葡萄酒中的单宁在开瓶之前受氧化程度很低，酒香味封在酒里，喝起来有些酸和涩，果香味也很淡。葡萄酒之所以要醒酒，目的是为了让葡萄酒透气，使其暴露在空气中进行氧化，减少涩味，释放迷人的酒香，使葡萄酒的口感更加柔和醇厚。与此同时，也能够过滤掉一些年份酒中的沉淀物。
一般来说，年轻的新酒提前半个小时左右醒酒就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果存储年限太短，单宁味会很浓烈，这种酒醒酒至少要提前两个小时，让酒液充分接触空气，以此来加速成熟和增加香味。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时到一个小时醒酒，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最好的品尝时间。
除了上面这些原因，还有有商业目的在里面的
1、 酒如果到了开瓶就能喝了，留给经销商、销售的人的时间就不多。
2、 生产酒的人要等很长时间，回收资金比较慢
所以酒到了消费者手中还比较年轻，不适合马上喝，需要醒。
还有一种情况就是酒有好多年的年份了，有几十年的沉淀，等你想要喝的时候，就像睡美人一样，还没化妆洗脸呢，需要醒才好喝。
