凯歌香槟使用的转瓶方法与现代香槟的转瓶方式非常相似。具体来说，瓶子以这样一个角度放置，这样酵母就可以在瓶颈中聚集。之后，由于内部的压力，来自二氧化碳，酵母在打开瓶塞时被排出。立即加入葡萄汁和糖(远征利口酒)，重新装满瓶子。最终的产品是一种透明的，从干到甜的起泡酒，没有残留的沉积物。
这种回扣制度有助于澄清葡萄酒，使凯歌能够以具有竞争力的价格生产和销售高质量的葡萄酒。多年来，这种转瓶桌成为了一种标准，至今仍在使用，凯歌夫人的技术也逐渐发展成为香槟生产的重要组成部分。
什么是自动化转瓶机?
自动化转瓶机是20世纪70年代在西班牙发明的机器，它使转瓶过程机械化。它专门用于用传统方法(msamothode Champenoise或msamothode Traditionnelle)酿造起泡酒，其中第二次酒精发酵在酒瓶中进行。
与手动转瓶相反，自动化转瓶机同时处理数百个瓶子，执行相同的任务，但在更短的时间内。酒瓶被放在一个笼子里。在那里，通过使用液压臂和自动控制，它们以一种特定的方式移动，模仿一种动作。
这台机器是由两位法国酿酒师Jacques Ducion和Claude Cazals发明的，他们在1968年为它申请了专利。然而，这些葡萄酒商在20世纪70年代中期将自动化转瓶机引入了葡萄酒世界。第一位用户是Codorníu，西班牙标志性起泡酒卡瓦(Cava)的生产商。总而言之，自动化转瓶机比传统的手工工艺更高效，这就是为什么它被广泛使用，甚至用于高端香槟。
