单宁酸与其他蛋白质结合，如人类唾液中的蛋白质，如前所述，在口腔中产生一种特有的涩味。然而，它们在自然界中的主要作用是使未成熟的果实变得难吃，以阻止野生动物食用它们。因此，提升葡萄酒的酒体并不是单宁的主要目的，至少在“大自然母亲”的要求下是这样。
哪种葡萄酒单宁含量最高?
毫无疑问，许多葡萄酒的单宁含量都很高，实际上太多了。通常，这与侍酒师所描述的酒体浓郁的红葡萄酒相吻合。有时同一品种的葡萄酒由于生产的不同而表现出不同程度的单宁。一般来说，这些葡萄酒的单宁含量都很高:
赤霞珠，产自波尔多或智利。
品丽珠
澳大利亚设拉子
在托斯卡纳用桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒。
浓郁的内比奥罗
丹娜是乌拉圭种植最多的葡萄。这种葡萄酒以其几乎是所有红葡萄酒中最高的多酚而闻名。
强化马德拉
小维多(Petit Verdot)是波尔多葡萄酒中广泛使用的红色混合酒，为混合酒提供结构和酒体。单宁柔顺，带有明亮的花香。
正如预期的那样，单宁含量高的葡萄酒比单宁含量低的葡萄酒(如蒙塔奇诺布鲁奈罗葡萄酒)更容易陈年。这样做的原因是单宁有助于葡萄酒经受长时间的储存。
此外，浓郁的红葡萄酒并不适合所有人。这很好。有些人刚刚开始探索红葡萄酒，所以从一开始就喝单宁葡萄酒可能不是他们的最佳选择。这些消费者可以尝试一些甜红酒，通常单宁含量很低。不过，这并不意味着他们只能喝甜的白葡萄酒或白葡萄酒。还有一些特殊的低单宁红葡萄酒:
勃艮第黑皮诺
西班牙Joven或Crianza Tempranillo
Medium-to-full-bodied Blaufränkisch
梅洛
