最近发现我最喜欢的一瓶葡萄酒在软木塞上容易结晶体。这可能是因为他们在葡萄酒中加入酒石酸来增加酸度吗?或者这些晶体可以自然形成吗?
葡萄中含有天然酸，包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸。一些酿酒师确实会添加酒石酸来提高葡萄酒的总酸度，降低其pH值，以此来获得更平衡的葡萄酒。
当葡萄酒非常冷的时候，酒石酸会沉淀下来，形成酒石酸晶体，看起来像冰糖，通常会粘在软木塞的底部。它们一旦形成，就不会溶解回酒中。这些脆脆的晶体可以安全食用，也不会影响葡萄酒的味道。但咀嚼起来可能会让人不舒服，而且对于不知道它们是什么的消费者来说，它们可能会令人担忧。
有些酒庄为了美观起见，会将葡萄酒冷稳定以分离出晶体。但一些酿酒师认为，将葡萄酒低温保存几周(约30华氏度)会减弱其香气和风味。对于遵循不干预(或“自然”)酿酒过程的酿酒师来说，这些水晶可以是荣誉的象征。
所以你是对的，这家酒厂可能一直在添加酒石酸，或者他们的葡萄可能天生就含有大量的酒石酸。这可能是因为他们停止了对葡萄酒进行冷稳定。另一种情况是，葡萄酒在储存、运输，甚至在你自己的酒窖或冰箱里经历了长时间的低温。好消息是酒石酸盐晶体的存在不会影响葡萄酒的气味或味道。
