为什么大多数葡萄酒的酒精含量都在14%左右?
浏览了一下我们的葡萄酒，会发现我们品尝的葡萄酒酒精含量从低至5%(一些很棒的匈牙利托卡吉甜酒)到高至22%(雪利酒等强化酒)不等。
你说得对，绝大多数葡萄酒(至少在酒标上是这样的，标签上允许有差异)的含酒量在12%到14%左右。决定葡萄酒中酒精含量的最大因素是葡萄中的糖，它在发酵过程中转化为酒精。葡萄，像所有的水果一样，只能成熟到一定程度才会变质。葡萄的种类、气候和天气、收获决定、酵母和发酵过程都会影响成品中的酒精含量，但这仍然是一个相对较小的窗口。
一种酒精含量较高的葡萄酒是通过添加白兰地或其他中性烈酒来强化的。这种烈酒可以在发酵开始时或接近发酵开始时(如法国的vin doux naturel)、发酵过程中(如波特酒)或发酵后(如雪利酒)加入。
