在很久以前，桃红葡萄酒曾被视为摆不上台面的葡萄酒，是廉价的消遣。但是，就在近几年，随着酿酒师愈加重视桃红葡萄，致使其质量越来越好，而且越来越多像安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特等名人也为其背书，人们对桃红葡萄酒的看法也有所改变。
闷声发大财的桃红葡萄酒
就像“今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起”，桃红葡萄酒已经不是当年任人嫌弃的廉价消遣品，而是摇身一变，成为受人追捧的时尚潮流。
比如近年来，桃红葡萄酒不管色泽深浅，在英国都很受欢迎。它们在英国葡萄酒的市场份额已占到 11％，约为 1200 万箱，主要来自法国，西班牙，美国和意大利，其中“顶级桃红葡萄酒”的增长尤为明显。
桃红葡萄酒曾经充其量只是一种廉价的助兴产品，但现今由于普罗旺斯的名声，以及一些名人的背书，桃红葡萄酒的价格也跟着水涨船高，质量也越来越好。
在过去，桃红葡萄酒被认为是用红葡萄品种酿酒时产生的副产品，甚至还被认为是由不够成熟，或者过度种植的葡萄藤所产的葡萄所酿造。例如，在 20 世纪 70 年代，之所以会有白仙粉黛（White Zinfandel）桃红葡萄酒，是因为酒厂在用金粉黛（Zinfandel）酿造白葡萄酒时，酒厂出现问题，被迫停止发酵而得来的。如今，许多重视桃红葡萄酒生产的酒商，会仔细挑选专门用来酿造桃红葡萄酒的葡萄，以平衡风味，色泽和新鲜度。
在法国，桃红葡萄酒虽然只占葡萄酒产量的 16％，但却占据了 30％ 的市场份额，不管是在哪个季节，都十分受欢迎，而且不分男女。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）称，世界上 80％ 的桃红葡萄酒产自法国、西班牙、美国和意大利 4 个国家。2015 年的报告显示，法国的产量为 7.6 亿升，西班牙为 5.5 亿升，美国为 3.5 亿升，意大利为 2.5 亿升。
桃红不是你想染，想染就能染
其实，桃红葡萄酒的酿造方法与红葡萄酒很相似，区别只是在于浸皮时间的长短。
不管是什么品种的葡萄，榨出的葡萄汁都是没有颜色的，除非葡萄汁继续与葡萄皮接触后才会有颜色。也就是说，酿造白葡萄酒可使用红葡萄品种。
事实上，许多香槟都是通过轻柔压榨黑皮诺（pinots noir）和莫尼耶皮诺（pinots meunier）后，迅速滤出汁液避免染色酿造的。而桃红葡萄酒和红葡萄酒的颜色，都是在酿造过程中与葡萄皮接触，溶解葡萄皮中的色素得来的，方法有以下几种：
放血法（Saignée）
放血法是制作桃红葡萄酒的传统方式，例如，波尔多一种介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间的淡红葡萄酒（clairet）就是用放血法酿造的。在早些时候为了浓缩红葡萄酒使其色泽更深，酿酒师在酿造红葡萄酒的过程中，会将发酵不久的葡萄汁释放一部分。
这部分葡萄汁会单独进行发酵，酿造出桃红葡萄酒。因为该酿造方法所选用的葡萄是专门为酿造红葡萄酒挑选的，因此，酿造出来的桃红葡萄酒色泽会更深，酒精度也会更高。
浸渍法（Maceration）
先将葡萄压破，再通过浸渍技术，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，时间从 2 个小时到几天不等。然后去除葡萄皮，继续冷却发酵，过程与白葡萄酒的酿造相似。此外，浸渍的温度和发酵开始的时间也会影响桃红葡萄酒的风格。
直接压榨法（Direct Pressing）
将整串或轻微去梗的葡萄直接送入压榨机进行压榨，让葡萄汁快速流出。这种方法酿造的桃红葡萄酒色泽最浅。
混酿法（Co-Fermenting）
大部分桃红葡萄酒都是由红葡萄品种酿制的，但仍有一些酒商会使用白葡萄与红葡萄品种混酿的方法酿造桃红葡萄酒。令人惊讶的是，虽然许多国家和产区的规定禁止这种方法，但是欧盟法规却是允许的。香槟就是红葡萄酒与白葡萄酒混酿最典型的例子。一些酒商表示，这种方法比浸渍法更能赋予桃红葡萄酒丰富度。
影响色泽的其他因素：葡萄品种和气候怒刷存在感
酿造桃红葡萄酒的其他影响因素还包括葡萄的颜色和产区的气候。浅色葡萄，如黑皮诺，歌海娜（grenache）和神索（cinsault）通常会酿造出色泽较浅的桃红葡萄酒。相比阳光充足的温暖产区，气候寒冷的产区所产桃红葡萄酒的颜色也会相对较浅。
如果想要在气候温暖的产区酿造颜色较浅的桃红葡萄酒，可以选择尚未成熟的葡萄以保持其酸度。但是如果处理不当，会酿出酒体寡淡，不成熟和酸涩的桃红葡萄酒。
走近科学：桃红葡萄酒的风味分析，陈年潜力……
虽然，一款葡萄酒好不好喝取决于个人偏好，但是，只有通过科学分析，才能解开这些口味偏好的奥妙。
法国普罗旺斯产区长期专注于酿造桃红葡萄酒，桃红葡萄酒也占该地区葡萄酒产量的 88％，并于 1999 年建立了一个专业的桃红葡萄酒研究中心。该研究中心分析组成桃红葡萄酒香气的关键成分，特别是挥发性硫醇这些赋予桃红葡萄酒果香性质的复合物。
然而，这些复合物并不非常稳定，并且在发酵一年内含量就会显著下降。澳大利亚的研究表明，发酵温度也会影响这些挥发性硫醇的生成。例如，在温度为 20°C 的状态下所产生的挥发性硫醇会比在 13°C 的状态下产生的要高。
当然，还有其它影响桃红葡萄酒香气的因素，如葡萄品种，风土，以及发酵技术，例如葡萄皮的浸渍时间，酶的使用和酵母菌株的影响。
色浅而精致，张扬的粉色，重果味和轻盈的酒体，这些特征无一不在表明桃红葡萄酒适合在其年轻时进行品尝。抛开葡萄的质量，以及风味和新鲜度的平衡，桃红葡萄酒的色泽和香味都不易保存，因为色泽的稳定依赖于花青素，而花青素需要与单宁形成复合物才能保持稳定，而浅色桃红葡萄酒的单宁含量往往非常低。
在意大利进行的研究表明，浸渍 6 小时的色泽稳定性比浸渍3小时的要高，但是浸渍 8 小时就会过于苦涩。因此，酿酒师的技术好坏也会影响桃红葡萄酒的质量。
另外，在酿酒过程中要尽量减少氧化作用，以避免褐变和损害风味，因为有助于防止氧化的单宁在桃红葡萄酒里的含量往往很低。此外，还要确保pH值和亚硫酸盐的含量，以保持葡萄酒的良好状态。因此，在陈年过程中可加入酿酒过程中产生的渣滓，以保护酒中的硫醇类化合物，以及释放有利于防止氧化的谷胱甘肽。
还需要注意的一点是，桃红葡萄酒特别容易遭到“光污染”，因为它们经常用透明玻璃进行装瓶以展示其颜色，会特别容易被暴露在阳光或紫外线下而造成“光污染”。
最后一点，尽管桃红葡萄酒的酿造是一个十分复杂过程，但还是阻止不了一些酒商为增加桃红葡萄酒的口感和丰富度，用橡木桶进行对其陈年。
关于桃红葡萄酒的介绍就到这里。
最后，百科君希望这篇文章能帮助你更加了解桃红葡萄酒，也希望它能够引起你对桃红葡萄酒的兴趣。
