原创 2017-03-11 Ansel Art饮Art食
慎入 看着会饿
早前听说广州白云区江高有一家不起眼但却非常美味的农家菜存在，但却一直迟迟没没行动。因为听说是性价比超级高、分量很大，一个人去绝对尝不了2样东西就饱足了。所以在吹响农家菜集结号之后，约上小吃货们齐齐出发。
美食小天线
去之前还担心位置不好找，其实店面就在广花公路BP加油站对面，掉头就可以看到显眼的招牌——
神厨三绝
穿过这家农家菜走到后面会发现这里有一片鱼塘，还有垂钓者坐着钓鱼，不知道他们是耐心等待鱼上钩还是睡着了……
天青色等烟雨，我却在等鱼
就是这样的环境，天然无做作。正如好玩的人太多，有趣的灵魂太少；尝过富丽堂皇的装修太多，然而真正注重味道的，却太少了。选择困难的我，通常在去到吃或者喝的地方，都会选择基本款的出品，一来免得难以选择，二来最基本的出品也最能体现出厨师的功力。例如在咖啡店喝一杯美式、在粤菜馆会选择一条清蒸鱼、在西餐厅选择一份5成熟的小牛排……
这里出品着隐世美食
而在这里必点的就是这里的三绝招牌菜，鲍片浓汤鸡煲翅、手抓拿督肉、女儿红桑拿焗大头虾。
Jué
绝
鲍片浓汤鸡煲翅
上桌的时候一看是一煲白色的浓汤，原来这汤的制作方法不简单：精选至少3年的老母鸡加上鱼翅骨、干贝和火腿和我怎么逗老板都不能探究得到的的其他食材连续熬煮至少3小时，直至食材味道释出、汤色奶白时，在上桌后加上杏鲍菇和火腿粒，就可以作为优质的汤底了。
!汤底备好，主料是什么呢？
原只毛重3.5斤以上的正宗清远走地鸡！
500克重大片翅！
火腿肉、桂圆、瑶柱、竹笙！
附送一份米线和青菜（米线是常被忽略的大彩蛋）！
吃的顺序是先让汤底上桌后煮沸腾5分钟接着放大片翅，汤底吸收了翅的味道后再放鸡下去熬煮，翅针爽脆弹牙、满口的胶原蛋白，鸡肉清甜可口之余还有浓汤作为衬底增加了口感的厚度。然而在吃另外点选的日本小海参（150头的海参，10元/条）的时候是有点纠结的，因为担心海参不够入味，但这担心在海参入口时已经一扫而光。海参鲜嫩弹牙的身躯早已被浓浓的汤底彻底攻占，味道浓郁！
齿颊留香，鲍片浓汤鸡煲翅
麻烦灯光师这边打下灯，这时候该米线出场的时候了。米线作为食材没有浓郁的味道，但却非常容易入味。放进浓汤之后，充分吸收浓汤的美味和大片翅的鲜味还有清远鸡的鲜甜等等，味道复杂浓郁，入口绵滑！作为大彩蛋那是实至名归！
这样就吃完鸡煲翅了吗？没！
必须要喝汤！汤底不但充分吸收了以上所有食材的精华，还因为烹煮过后而更浓郁，喝一小碗已经非常满足了！
菜品价格：连锅底198元+10元开煲费。足够6~8人享用，人均26~35元！！！这不就是上班族吃一个快餐的价格吗？令人“大吃一鲸”的高性价比！
已经这么饱了，其他两绝还吃吗？吃！必须吃！
Jué
绝
手抓拿督肉
这份拿督肉也叫黑叉烧，但绝对不是暗黑料理，反而能堪称叉烧界的明珠。这是一道在马来西亚非常闻名的菜品，庄主亲身远赴马来西亚学习制作精髓，选用无皮5层花肉经过深度腌制后再经明火碳烤，制作需历时两天，成品有黑酱油的鲜味和诱人的焦糖色外表，入口即化。
手抓拿督肉
这里必须说到要选择脂肪和瘦肉位置1比1的那块来品尝，脂肪非常甜美，毫不肥腻，瘦肉嫩滑！那是烤少一分钟不够火候，烤多一分钟怕太焦的完美掌控！
老饕必吃的肥瘦完美搭配部位
如果觉得吃太多有点饱腹感，那么墙裂建议吃几根盘子上自家制的酸萝卜，那爽脆的口感和活泼的酸度能让你的饱腹感一扫而光。据闻这里还发生过外地食客因为当天的拿督肉售罄而吃不到、毅然跑去改机票的事情，多留一天只为能一尝隐世美味！
菜品价格：48元
看那令人垂涎欲滴的光泽
Jué
绝
女儿红桑拿焗
大头虾
这道菜品是既有看头也有吃头的推荐！
庄主选用炙烤至250℃的高温鹅卵石上面加入海盐粒，然后放入鲜猛大虾，最后倒入52摄氏度的女儿红，马上有一股浓浓的酒香散发出来，连隔壁桌的食客都不自觉投来目光。这就是桑拿虾的制作过程，简单但却很能锁住所有食材的味道。
终于等到你，还好我没吃饱
需要等待多久？漫长的4分钟！
闻着这香气，4分钟已经很漫长；但是深知道这是庄主推荐的最完美烹饪时间，我们就耐心地给了这道菜一首歌的时间。
寻香揭盖！首先是女儿红的酒香打头阵涌入鼻腔，接着有一股淡淡海盐味道包围着，其中不得不说的就是鲜虾的甜美感萦绕不绝！
每一只虾都鲜香肥美
经过了4分钟高温密闭环境下烹饪而成的桑拿虾，虾肉经过女儿红酒香的润泽，鲜美之余没有一点杂味，海盐和炙热的石头更令虾肉有着大海般咸香之余还能感觉到一点点矿物质感点缀其中。能在如此简单的食材和制作之下做出如此精妙而平衡的味道，实乃一绝！
菜品价格：时价。 价格和虾一样鲜活。
如果你还吃不过瘾，那么这里的其他菜品一定能令你继续满意下去——新鲜鲮鱼肉煎饼、鲮鱼肉酿尖椒、韭菜炒河虾、婆婆面豉蒸猪肉、葱油饼、榴莲芝麻饼……
如此划算，不多吃两口怎么对得起自己那渴望美食的胃！如果担心当天热量过高，不妨在那片坐着清雅垂钓者的鱼塘徒步几番，总能令你带着无尽的回味来慢慢消化那已入腹中的隐世美味。
寻味指引 绝 绝 绝
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广州市白云区江高镇唐贝新镇庄公交站后面自编168号（即广花一级公路至江府路，过红绿灯后往前行路口掉头至BP加油站对面即见）
悦喝 悦读
两个爱喝的灵魂总会遇见推杯换盏的一刻
本内容以经得到作者授权，转载自美食美酒公众号：Art饮Art食
