意大利是个宝藏国家，它的美食和美酒享誉全球，是无数老饕和酒粉的最爱。但由于意大利美食种类繁多，许多葡萄酒爱好者很难将两者进行适当的搭配。下面，酒百科给大家献上一份常见的意大利美食和葡萄酒搭配指南，钟情于美食佳酿的朋友可不要错过啦~
意大利常见食材风味
以下这几种食材在众多意大利美食中扮演着不可或缺的重要角色，你可以在许多不同的菜肴中找到它们的身影：
各种形状的西红柿。无论是未煮熟的还是切片的西红柿，它们都能用来制作美味的开胃菜和沙拉。当作配菜和用于烹饪时，它们是披萨饼、意大利面酱和汤的关键食材。西红柿可以给菜肴增加活泼的酸度和清新感，让人食欲大增。
口感丰富的腌肉干包括意大利熏火腿、意大利腊肠或意大利培根等，可以为菜肴增添一丝坚果和肉的咸鲜风味。意大利人常单独食用这些烟熏肉类作为开胃菜，或者将它们作为配菜添加到披萨饼或意大利面中。
芝士也是意大利人离不开的食物之一，几乎就没有不加芝士的意大利菜。它可以用于制作海鲜披萨、意大利面和肉类食物中，为酱汁增添质感，或仅用于搭配腌制肉盘。根据芝士的不同类型，芝士可以为菜肴增添丰富的咸味、坚果味或一丝甜味。
橄榄油也是不可或缺的“单品”，它可用于煎炸食物、精制酱汁和制作沙拉酱。
罗勒、牛至、鼠尾草或迷迭香等草本植物可以给意大利菜带来典型的地中海风味。
如何搭配意大利美食与葡萄酒
在搭配意大利美食和葡萄酒时，应该牢记以下几点：
首先，你需要考虑食物的丰富程度。口味比较厚重的菜肴需要搭配酒体偏饱满的葡萄酒，而风味清淡的菜肴则需要搭配酒体轻盈的葡萄酒。
一般来说，以番茄为基础酱汁的菜肴与红葡萄酒相得益彰。由于西红柿的酸度可能会与酸度较高的葡萄酒发生冲突，因此最好选择搭配中低酸度的葡萄酒。
如果你使用大量奶油或芝士作为配料，建议搭配酸度较活泼明快的白葡萄酒。
对于以面团为基础的食物，你应该选择一款单宁良好的葡萄酒。但切忌搭配鱼类菜肴，这类食物搭配高单宁的葡萄酒会产生非常令人不快的金属味。
起泡酒非常适合调节辛辣食物带来的辛辣感。除了辛辣菜肴，起泡酒也适合搭配咸香口味的意大利菜肴。
这些意大利美食，应该如何搭配葡萄酒
1.披萨
披萨是意大利最具代表性的食物之一。虽然现如今餐厅中出现了众多与原始披萨口味大不相同的新式披萨，但较为传统的意大利披萨通常是小麦面团制成的薄底，上面涂有番茄酱和芝士。
玛格丽特披萨额外的配料，口感较为清淡。你可以搭配酒体轻盈的红葡萄酒或者桃红葡萄酒，来自法国普罗旺斯（Provence）产区的桃红便是不错的选择。
意式辣香肠披萨与年轻的基安帝（Chianti）红葡萄酒相得益彰，酒中的高酸度和中等偏上的单宁刚好足以抵挡香肠带来的油腻感。
相比起辣香肠披萨，意式熏火腿披萨的口味相对没有那么厚重。因此，酒体中等的红葡萄酒是打开它的正确方式，不妨试试超级托斯卡纳（Super Tuscans）干红。
夏威夷披萨是一种颇有争议的披萨，许多人不喜欢披萨上的水果配料。这时，搭配半甜白比如来自德国的雷司令（Riesling）是个机智的选择。
如果你喜欢只有素食配料的披萨，不妨尝试中等酒体、风味清爽的白葡萄酒，例如长相思（Sauvignon Blanc）或弗德乔（Verdejo）。
2.意大利面
意大利面是意大利美食的第二大经典代表。它们有数百种不同的类型和形状，烹饪方法更是层出不穷。其中最受欢迎的是意大利细面、通心粉和螺旋意面。
番茄酱意大利面与酒体中等的干型红葡萄酒搭配得很好，比如桑娇维塞（Sangiovese）、黑曼罗（Negroamaro）和丹魄（Tempranillo）都是不错的选择。它们的酸度恰到好处，不会与番茄酱发生冲突，酒中的果香反而可以增添风味。
如果你吃的是肉酱面，在葡萄酒的选择上除了可以搭配上述提到的酒体中等的干红，还可以将其与风格稍微宏大的红葡萄酒进行搭配，推荐尝试普里米蒂沃（Primitivo）或蒙塔希诺（Montepulciano）。
奶油培根面通常会佐以鸡蛋、芝士和腌肉制成的白色酱料。这种酱料没有番茄酱厚重，因此为搭配白葡萄酒打开了大门。来自拉齐奥（Lazio）产区的灰皮诺（Pinot Grigio）或马尔维萨-特雷比亚诺（Malvasia-Trebbiano）干白是很好的选择。
在美国，起司通心粉是一种深受喜爱的意大利面食，因为它既美味又易于准备。酱汁常由牛奶、面粉、黄油和芝士制成。与它搭配的正确选择是霞多丽（Chardonnay），例如来自勃艮第（Burgundy）夏布利（Chablis）的霞多丽干白。它们为起司通心粉带来新鲜的柑橘风味和良好的酸度。除了霞多丽，半干型的德国雷司令也是个值得尝试的搭配。
3.意大利千层面
虽然千层面也是意大利面的一种，但小编认为它很值得被单独拎出来讲讲如何搭配葡萄酒。千层面由多层意大利面片、意大利乳清芝士、马苏里拉芝士和肉酱制成，口感丰富，风味各异。
千层面能与来自托斯卡纳的红葡萄酒搭配得非常好，尤其是经典基安帝（Chianti Classico），这是一款带有红色和黑色水果香气以及泥土和草本气息的复杂红葡萄酒。由菠菜或芦笋构成的素食千层面比肉类千层面要轻盈得多。因此，大家可以将它们与白葡萄酒进行搭配。例如，爽脆新鲜的上阿迪杰（Alto Adige）灰皮诺干白。
4.炖小牛胫
炖小牛胫是一道极好的意大利小牛肉菜肴。它来自伦巴第（Lombardy）地区，由横切小牛腿肉制成。肉在短时间内煎熟，然后在番茄酱中慢慢炖长达两个小时。制成后，它是如此柔软、容易脱骨。通常，意大利人将炖小牛胫与奶油烩饭、各式蔬菜和由大蒜、欧芹和柠檬皮制成的绿色酱汁一起食用。风味非常浓郁。为此，你需要选择一款具有良好酸度和酒体的红葡萄酒，比如过橡木桶的巴罗洛（Barolo）或超级托斯卡纳干红。
5.小牛肉排
另一种来自意大利的流行牛肉菜是小牛肉排。通常是将切得薄而嫩的牛肉切片浸在小麦粉中，然后用红色酱汁煎炸。根据搭配酱汁的不同，可以有以下三种不同的葡萄酒搭配选择：
当你用刺山柑、柠檬汁和黄油制作酱汁搭配小牛肉排时，建议选择酒体中等的桃红葡萄酒，推荐美国加州（California）或法国普罗旺斯的桃红。它们具有清新的柑橘、红色水果和草本香气，十分适合搭配小牛肉排，一方面可以增添清新感，另一方面也不至于喧宾夺主盖过小牛肉排的风味。
如果您用番茄酱做这道菜，最佳的搭配毫无疑问是桑娇维塞酿造而成的红葡萄酒，两者的酸度相得益彰。
第三种常见的搭配小牛肉排的酱汁是由葡萄酒和蘑菇制成。这种酱汁需要搭配高酸度的干白葡萄酒，特别是来自特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）或弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）的灰皮诺。
6.马沙拉酒烩鸡
你可能听说过来自西西里岛（Sicily）的加强型甜酒马沙拉酒（Marsala），但是你知道意大利厨师经常用这种酒制作出绝妙的鸡肉菜肴，即马沙拉酒烩鸡吗？具体的操作是这样的，他们将鸡胸肉蘸在面粉中，并用盐和胡椒调味，然后再在黄油中煎炸。然后，他们将蘑菇与大蒜、鸡汤、浓奶油、香草和马沙拉酒一起烹煮。烹制完成后，酱汁浓郁可口，鸡肉肉质柔软，十分浓郁美味。
搭配马沙拉酒烩鸡时，推荐酒体相对轻盈的红葡萄酒，比如黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）都是不错的选择。白葡萄酒爱好者还可以尝试搭配霞多丽干白。
7.托斯卡纳浓汤
意大利人不仅知道如何制作出色的披萨饼、意大利面和肉类菜肴，还知道烹煮美味的汤，比如这道托斯卡纳浓汤。托斯卡纳浓汤的主要成分是烤托斯卡纳面包。此外，还需要意大利培根、土豆和各种蔬菜如羽衣甘蓝、胡萝卜、芹菜和洋葱来准搭配。
托斯卡纳浓汤的最佳葡萄酒搭配是浓郁的白葡萄酒比如霞多丽。如果你喜欢半干型的白葡萄酒，请尝试来自阿尔萨斯产区的灰皮诺或者德国的迟摘（Spatlese）雷司令。
8.意大利芝士
虽然我们讨论的许多菜肴都含有芝士，但当你单独享用它时，我们也应该根据不同的芝士选择与之匹配的葡萄酒。意大利是许多美妙芝士的故乡，包括咸硬芝士、奶油软芝士和风味尖锐的蓝纹芝士。
对于像吉派芝士这样的咸硬芝士，普洛赛克（Prosecco）起泡酒是个完美的选择。
搭配马苏里拉芝士这样的软芝士，你可以搭配灰皮诺干白，它能增添新鲜感和独特的柑橘香气，与柔软温和的芝士完美搭配。
诸如戈尔贡佐拉之类的蓝纹芝士本身的香气和风味就很浓郁，甚至有些尖锐，适合搭配果味比较浓郁的葡萄酒，比如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）。这种微起泡甜酒，口感甜蜜，果香充沛，不仅可以和蓝纹芝士的风味相得益彰，酒中的气泡也有助于清洁口腔。
以上说了这么多常见的意大利美食与葡萄酒的正确搭配方式，你学会了吗？
