虽说《芈月传》的豆瓣评分不到 5 分，但孙俪、刘涛等领衔的演员阵容还是吸引了大票人追剧。芈月的一生跌宕传奇，最终成为了千古太后第一人，这样复杂的一个人物，有人喜也有人厌。不过要是换成一款复杂的葡萄酒，你如何看待它呢？什么样的葡萄酒又能称之为复杂的酒呢？这就涉及到葡萄酒术语当中的 “Complexity”（复杂性），首先来看下复杂性的定义。
1、权威葡萄酒专家对复杂性的定义
知名葡萄酒评论家罗伯特•帕克（Robert Parker）说，Complex（Complexity的形容词形式）是一个比较主观的词，一款复杂的葡萄酒不会让品尝者觉得乏味，它会不断带来新的东西（如多层的精细香气和风味），让品尝者乐在其中。
葡萄酒作家马特克•雷默（Matt Kramer）认为，复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。
2、具有复杂性的葡萄酒是怎样的？可能就像芈月
不难看出，复杂性指的是葡萄酒带有多层次的香气和风味，能给人带来持久且不同的嗅觉和味觉体验。
做个类比可能会更加容易理解。芈月最开始也是个冰雪聪明甚至有些男孩子气的小女孩，与黄歇是青梅竹马。嫁到秦国后，她以为与黄歇阴阳两隔，便接受了秦王，变得越来越有女人味。秦王死后，又经百般磨难成为了秦国太后，执掌朝政，尽显一代女政治家的高瞻远瞩和霸气侧漏。将她的一生比作一款复杂的葡萄酒再适合不过了，在人生的不同阶段，芈月呈现出不同的样子，就如一款复杂的葡萄酒，上一秒优雅，下一秒可能就变得强劲有力，总能给你惊喜。
值得一提的是，葡萄酒的复杂性一般与其香气、风味相关，而组成葡萄酒香气和风味的又是成千上万种的化合物。这些化合物的种类、比例及份量在葡萄酒的一生中都在不断发生着变化，因此葡萄酒本身就是复杂的，只是相对而言复杂的程度不一而已。一般品质高的酒，在复杂性方面也表现得更加优秀。
3、好酒都具有复杂性吗？
好酒的评判标准大致可以从以下三方面判断：葡萄酒的客观事实、外部环境和个人主观感受。对于专业人士来说，他们主要关注的是葡萄酒的客观表现，如复杂性、浓郁度、余味、平衡和品种特色等。而对于一般的爱好者来说更在意的是外部环境和个人主观感受，如品牌、性价比和葡萄酒给个人带来的愉悦感，这些因素一般因人而异。所以，好酒没有一定标准，但复杂性是好酒必备的一个条件。
4、怎样感受葡萄酒中的复杂性？
这其实也是个比较主观的问题，因为每个人对各种香气、风味的敏感程度都不同。不过，大体上讲还是有迹可循。
准备一杯葡萄酒，集中你的注意力，摇杯，让香气释放出来，靠近酒杯闻闻。不需特意去辨别其中的香味，感受一下它的多样性即可。浅尝一口，让口腔中的每个味蕾都去感受酒液，看看它在口中是不是和闻着一样多变。稍作休息，再次闻闻酒的香气，跟之前一样吗？再尝一口，口中是否感受到了新的风味？甚至，如黄酒、稻草酒等，放上几个小时或更久后，还能保持其浓郁度并发展出其他精细风味，这说明这些酒极具复杂性，也显示出超强的陈年潜力。
经过反复的品鉴，你的味蕾会形成一个衡量复杂度的标准，当然这个标准也因人而异。不过，在选购葡萄酒时，可以注意此酒的描述性语言中是否有 complexity、layers（有层次）等词。
总之，在平常品酒过程中，除了甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体这几个方面，也不要忘了品鉴葡萄酒的复杂性，它是一款好酒必备的条件之一。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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