这是一场“有机生物动力学法的探索之旅”的葡萄酒大师班。就在大家专心致志地上课时，讲师——帕克斯顿（Paxton）酒庄的全球销售及市场总监Brian Lamb先生，请助理拿来一只布满皱纹的牛角——专门用来塞牛粪的。
没错，这就是用来制作生物动力法中鼎鼎有名的牛角粪的牛角兄！
What？！生物动力法是什么？牛角粪又是什么？塞进牛角的粪肥对葡萄究竟有什么作用？生物动力法对葡萄酒究竟有什么影响？听说白羊月很适合品酒，真不真啊？
别着急，且听我一一道来。
生物动力法
所谓生物动力法，有点类似于我国传统农业“看天吃饭”的耕种方法。它旨在通过选择自然的肥料，不使用任何化学物品，根据月亮周期来种植和收割，来创造一个健康和谐的土壤生态系统。从而达到一种人与自然的完美结合，也就是我们常说的人与自然的可持续发展。
它主要有以下几个特点：
追求动物耕种和使用自然肥料来培养土壤，而不是使用化学合成肥料。
更喜欢通过控制葡萄园里的整个生态系统来维护葡萄藤的健康，而不是使用大量化学杀虫剂，所以葡萄田里常常会有很多小动物光顾，比如用有益昆虫去驱除害虫。
坚持人工采摘葡萄，而且喜欢在温度较低的日落之后进行，相信这样更有利于保护葡萄皮。（不明白？待会再跟你细说）
只使用当地的自然酵母酿酒，让葡萄酒更好的表现了当地土壤风格和特征。同时，不添加任何化学物质。
所以你会看到生物动力法的葡萄田会长成这样：
所以，究竟是什么呀……（微笑脸.jpg）
如果你实在看不进概述，那记住生物动力法的两大专属法宝就差不多了……吧。
法宝一： 生物动力法日历
口诀：看天吃饭，跟着月亮走
利用丰富的天文信息，根据月亮的运行轨道以及对应的星座的位置，寻找最合适的时段对土壤和植物进行培养和耕种。有点类似于我国传统农业所追崇的“二十四节气”。
具体来说，是这样的：
月亮作为地球的卫星, 对地球上的水有着很强的吸引作用，就像我们熟悉的潮汐。而在生物动力法中，他们相信月亮对植物中的水有着非常重要的作用。
你也知道，月亮大概一个月完成一次升降。当月亮在上升期时，有点像一年中的春夏季，引力会增大，植物中汁液的上升运动会更猛烈一些，能量主要集中在植物的地表部分。所以，此时，葡萄田里适合采收果实和播种。
反之，当月亮处于下降期，能量主要集中在植物的地底部分，这个时候，适合在葡萄田里剪葡萄藤枝条、种植葡萄藤、翻土，调制药剂和施肥。
然而，这还是简单的一部分，你肯定猜不到，月亮的轨迹和十二星座还可能影响葡萄酒的表现状态。你以为我会告诉你，处女座月份是不怎么适合品酒的吗？
品酒也要看十二星座，处女座请自备纸巾
根据月亮运行的轨迹和十二星座的相对应的位置，玛丽亚·图恩（Maria Thun）和希拉里·莱特（Hilary Wright）将日历分成四种不同的日子：果日、花日、叶日以及根日。而且认为在果日和花日更适合喝葡萄酒（也有人说这只适用于根据生物动力法酿造出来的葡萄酒）。
我明白，你都不知道这是什么鬼日，但根据生物动力法理论，我可以很认真地告诉你，接下来的白羊月很适合品酒，不信？你看看人家是怎么分析的呀。
果日：指的是月亮运行到射手、狮子或白羊三个火象星座位置的日子，这期间最适合品酒，因为葡萄酒能够将自己本身具有的香气散放开来。当然，这也是采收葡萄的最佳时间。
花日：这阶段月亮运行到双子、天秤或水瓶三个风象星座位置，较适合品酒，特别是白葡萄酒、气泡酒和酒体轻盈的红酒。这时候就不要在葡萄田里忙活了，会干扰到葡萄的生长的。
叶日：月亮运行到天蝎、双鱼或巨蟹三个水象星座位置。根据他们的理论，叶日不太适宜品酒。虽然本身好的酒口感不会太差，但是差的酒却无法有表现的机会。叶日忌采收葡萄，因为此时葡萄树中水分活跃，果实容易腐烂或含水过多
根日：月亮运行到金牛、处女或摩羯三个土向星座位置。根日最不宜品酒，他们认为这时候的葡萄酒的香气很封闭，单宁也十分明显，即使很好的葡萄酒也不一定会有它应有的表现。
需要注意的是，这些所谓的果日、花日、叶日和根日是能够在同一天内同时存在的，也可以几天都是同一类型的日子。
如果你还是不太懂，不妨试试一款名叫“生物动力法日历”的App，什么时候是果日，什么时候适合喝酒，它都告诉你了。不要问我是真是假，你实践一下就知道的了，“真相我只相信我自己”。
法宝二：生物动力法制剂
口诀：纯天然，充分利用各个动物……器官
生物动力法制剂：是指通过矿物、植物以及特定的动物材料混合而成的混合物，再加水稀释，是培养土壤和治疗植物的药剂。这种纯天然的药剂，核心作用就是“维护自然的平衡”，从而酿出纯净、清澈、无污染的葡萄酒。
目前，在生物动力法中一共有九大药剂，包括上述的“牛角粪”BD500。不要再问我为什么叫BD500啦，一句话，BD是Biodynamic简称，而数字则只是相应的代码，据说是在德国纳粹的时候，生物动力法的存在是非法的，所以农民就使用了这些代码来代替 。
说起这九大药剂，真的不简单，简直是对各种动物器官都无所不用其极，比如牛肠、鹿的膀胱、动物头骨……（你这么做，动物们都同意了吗？）
BD500，俗称牛角粪，简单来说就是牛粪和一些草药塞进牛角，埋在土地里半年，之后挖出，加水稀释，在初冬的时候碰洒在葡萄田里。
主要功效：增强土地的渗水能力，培养土壤，让葡萄藤的根能够在更深的土壤里扎根，有利于其吸收土壤里的矿物成份。
BD501主要的成份是石英和牛角（也不知道牛角犯了什么错）。制作的是时间大约在春季，将石英塞入牛角，开口朝向埋入土地，避免雨水进入牛角内。大概到秋分或者冬分的时候将其挖出，用透明的罐子装住并放在有阳光的地方。
主要功效：提高葡萄藤光和作用的能力，让叶子和枝藤能够更好的生长。同时也可以防御葡萄藤受细菌的感染。
BD502是蓍（shī）草，也是我国古代用来和龟壳占卜的一种菊科草药。蓍草含有丰富的钾和硒元素，能有利于防御葡萄藤受细菌的感染。一般在八九月采摘，并放入鹿的膀胱里面，夏天晒干，冬天埋入土里面。使用的时候将其参入到堆肥里面。
主要功效：用膀胱作为容器，能够帮助葡萄藤对大气的环境更敏感，从而吸收日月精华。（心疼膀胱一秒）
BD503是用洋甘菊灌入牛肠埋入土地里而制作的药剂。夏天悬挂，冬天将其埋入土地里，春天将药剂挖出。
主要功效：洋甘菊富含钙元素，它可以避免葡萄藤过度的生长导致畸形发展，能够使酿造出来的葡萄酒更具有活力。
BD504“荨麻”药剂的配置不需要用其他任何动物的器官。只需要在摘取的荨麻先将其风干，随后放入陶罐里在土地埋上一年。
主要功效：调节土壤里的铁元素，避免葡萄藤得病。
BD505又是一个匪夷所思的药剂，需要用到橡树皮和动物的头颅骨（羊，牛等）。先把橡树皮碾碎后放入头颅骨内，秋天的时候埋入土里，挖出风干。
主要功效：可以提高植物自身的免疫力，并且提供丰富的单宁，并具有杀虫的功效。
BD506居然用蒲公英调制而成的药剂。春天的时候采摘蒲公英，将其风干。随后用牛的肠系膜包住这些干燥了的蒲公英。
主要功效：蒲公英药剂能够帮助植物吸收自生所需要的硅酸。
BD507“缬（xié）草”，夏天的时候将缬草压榨成汁，并将汁液放入，经过半年的发酵。与其他药剂混合，继续放入淘罐里面并埋入地下。
主要功效：有利于加强植物自我治疗的功效，增加有益细菌的活性。
BD508“节节草”，这种药剂主要有两种方式制造。一个不经过发酵，使用新鲜的节节草加入水进行搅拌，随后喷洒在植物的根部。另一种是经过发酵，将其煮沸，让后倒入罐子并放在阴凉的地方进行发酵。两者的区别在于没有经过发酵的是对于叶部，发酵过的跟适合与土壤的养护。
主要功效：主要用于土壤和叶子的保护。特别是当条件太湿时。它有助于防止葡萄藤受真菌的感染。
所以生物动力法是什么？你理解了吗？
有人说，它是仰望天空，跟着月亮走；脚踩大地，摸透土壤的脾气，找到“风土”的经络，让每一杯葡萄酒真正有灵魂有灵性；也有人说，这是回归简单农耕方式种植的浪漫想法；当然，也有人觉得只是推广葡萄酒的一种新手段。你觉得呢？
那，生物动力法跟有机种植有什么不同？
一句话，有机种植仅仅是避免了使用化学物品，而生物动力法种植采取的是一种更加整体的研究方法，把土壤当成是一个有生命力的活体来对待，它那专属的两大法宝就是证明。
用生物动力法酿的葡萄酒是否一定口感要更好？
老实说，这个问题一直备受争议，众说纷纭，有人说没什么差别，有人喝出了臭豆腐的味道，而有人则觉得用生物动力法酿造出来的葡萄酒比普通或有机酿造出来的葡萄酒质量更佳。
在这次永醇酒业主办的大师班上，又好好喝了一轮用“生物动力法”酿的葡萄酒，我个人的印象是不错的，不禁想起生物动力法的忠实粉丝杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾公开发表的对质疑者的回击：“如果生产者对于结果满意，即使是有些玄奥，为什么不能让他们继续？你能给我解释下，这到底有什么不对么？”
讲真，你怎么看待杰西斯·罗宾逊这个观点？关于“生物动力法”你还有哪些疑问？不如，我们留言区讨论一下呀。
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文章作者| 魏耀宇
文章编辑|Linn
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