人们常用“酒香醇厚”、“挂杯持久”来形容一款好酒，但其实挂杯并不是判断酒质好坏的标准，它主要用来检测酒体酒精度和浓稠度，造成挂杯的主要原因是因为酒液中的糖、甘油、酒精以及一些挥发及不挥发的物质增加了酒体的浓稠度，并减缓了下流的速度。
白酒和葡萄酒都是如此。我们说的挂杯，英文叫做Leg（酒脚）或Tear（酒泪），酒精度越高的酒，挂杯流下来的速度越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低，酒体较轻的酒。
曾经，挂杯现象常被作为是好酒的典型特征，那是因为当时酿造技术的限制，葡萄酒酒精度普遍都不高，只有碰到好年份，气候温暖，日照充足，葡萄含糖量高，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，因此，酒精度高就成为当时衡量好年份的标准。而现在种植工艺和酿酒工艺的进步，酿造出一款高酒精度的葡萄酒已经不是难事。
归根结底，酒质的高低并不是取决于挂杯的多少，而是取决于甜度、酸度、单宁、酒体之间的平衡，及香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。正因为如此，酒泪（酒脚）的多少从来就不在酒评家的评分范围。
当然，挂杯可以作为一种线索，去帮助我们在盲品的时候判断葡萄酒的产地、年份等，比如一杯酒泪特别密集的葡萄酒，也许意味着它产自相对温暖的地区，相对炎热的年份，葡萄酒成熟度好。
