拉图酒庄（Chateau Latour）位于法国波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的波亚克（Pauillac）村，是法国国宝级酒庄，也是波尔多 5 大一级名庄之一。当谈到拉图的时候，很多人会关心它的期酒（EnPrimeur）问题。什么是期酒？首先要了解一下，期酒就是葡萄酒在装瓶之前便开始买卖，买方需提前支付费用，等葡萄酒在酒窖陈年 1-2 年后才能最终收到酒。
2012 年，拉图宣布退出波尔多期酒体系。在火爆程度不减的波尔多期酒市场中，拉图为何会做出这样的决定？让拉图酒庄总裁弗雷德里克•英格尔（Frederic Engerer）来告诉你。
1、弗雷德里克•英格尔：拉图酒庄总裁，在拉图工作了 21 年
1994 年，拉图庄主弗朗索瓦•皮诺（Francois Pinault）任命 30 岁的英格尔为拉图的商务总监。在这之前，英格尔已经在旧金山和巴黎做过广告和企业管理咨询工作。此外，他自己也非常爱葡萄酒，曾在巴黎上过法国葡萄酒学院（Academie du Vin）的课程，在葡萄酒方面有一定的专业知识。
进入拉图后，英格尔采取了一系列改革措施，如对葡萄园地块的拆分、葡萄采摘更加细致和引进小型橡木桶等，这些措施都随着近来地下酒窖（用来存放之前用于期酒销售的所有年份的葡萄酒）的开启才一一完成。1998 年，英格尔升职为酒庄总裁。2007 年起，他完全掌管了酒庄的生产。
英格尔爱好简洁，对穿戴也很讲究。他的办公室陈列整洁，墙上挂着的画作和摆放的工艺品是皮诺家族珍藏的。此外，他在行业内也很受人尊敬。即使是皮诺家族旗下四大酒庄（拉图、欧仁妮 Domaine d’Eugenie、格里叶 Chateau-Grillet 和阿罗朱 Araujo）的其他高管人员在接到英格尔电话的时候，也是毕恭毕敬的。
值得一提的是，阿罗朱酒庄位于美国纳帕谷（Napa Valley），是皮诺家族在 2013 年收购的。英格尔平均每年来这里 6 次，每次都会待上一个星期。英格尔说，他每次都很兴奋，因为那里有着很多不同的思维和方法，让人大开眼界，比如说面向消费者的直销手段，他在拉图也可能会进行类似的尝试。
2、拉图为什么退出期酒市场？
如果你最近几年有关注葡萄酒市场，那必定会知道 2012 年，拉图宣布不再遵照波尔多期酒制度提前在市场上出售葡萄酒，2011 年拉图酒庄葡萄酒将成为市场上最后一批拉图期酒。当然，拉图不会离开波尔多的酒商系统，但酒庄今后只在认为适宜的时候（接近适饮期）才会把葡萄酒投放市场。
此举一出便收到了业界极大热议，有人认为拉图这样做是为了谋取更大的利益，英格尔对此表示不悦：“在这样的举措下，酒庄短期内确实获得了不错的收益，但未来的销量如何我也不知道。我们坚信这是正确的选择，因为酒庄的宗旨就是希望为消费者提供价格合理的葡萄酒，并且购买的地点和时间是确定的，无需花费时间等待。”
除了波尔多，勃艮第（Bourgogne）产区也有期酒，位于香波•慕西尼村（Chambolle Musigny）的木尼艾酒庄（DomaineJacques-Frederic Mugnier）就曾宣布不再出售未到适饮期的葡萄酒，但新闻媒体的质疑声不大，英格尔觉得这不公平。
其实，拉图退出期酒体系（通过去除中间商环节）的核心目的是为了拉近与消费者的距离。不管是什么行业，最终目的都是为了留住顾客，拉图也是如此。因此，英格尔对美国的直销方式很感兴趣。通过在美国的学习，英格尔转换了思维，做好一件事有很多种方法，现在也不过是换了一种方式来实现造福消费者的目的。
3、英格尔怎样看待酒庄现在的生物动力法种植
虽然受到质疑，但拉图依然在坚持自己的原则。朗克洛（L'Enclos）是拉图酒庄一块上好的葡萄园，专门酿造酒庄最好的葡萄酒，现在全部采用有机种植，其中一半是生物动力法种植（23 公顷），该园是目前波尔多一级庄中生物动力法种植面积最大的葡萄园（玛歌有一块 1 公顷的生物动力法实验田，其他几个酒庄几乎没有）。很多人认为这在波尔多不会有什么效果，但英格尔说，没试过怎么知道呢？
结果令人满意，采用生物动力法种植的葡萄，其糖分和酸度都会积累得更快，所以成熟期也会来得更早，但也保留了良好的单宁结构和风味。其实，英格尔也亲力亲为体验了这种接近大自然的方式：走进葡萄园，或坐上拖拉机，或走在马儿后面，看着那些茁壮成长的葡萄藤，心生欢喜。甚至，他在被叫去看一些因天气干燥而自燃的葡萄藤时还打趣地说：“难道现在的环境如此缺水干燥了吗？这种事发生的机率只有 0.001%，不过挺有意思的。”这种对葡萄酒发自内心的热爱不正是一个酒庄负责人最该具有的品质吗？
想必英格尔会非常乐意加入忙碌的酒农行列，但他也从没忘记真正的事业——经营拉图这个发展迅速的酒庄。“我大多数时间都花在酒庄发展、寻找新葡萄园和新酒庄这些事情上面，但就此我需要考虑很多问题，购入新葡萄园会对酒庄的产品组合有利吗？我们是否能受到当地人的欢迎？如果在皮埃蒙特（Piemonte），买一块巴罗洛（Barolo）的田是合法的吗？这些我暂时都没弄清楚，但时间会给我答案。”（文/ wine-searcher）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
