炎炎酷暑
喝一口冰镇白葡萄酒
那酸爽的滋味让人快活似神仙
为什么葡萄酒会有酸味呢？今天让小编带你揭秘葡萄酒的“酸”
葡萄酒的“酸”是啥玩意儿？
一瓶好的葡萄酒讲究“平衡”，即酒精、单宁、酸与芳香物质一定要搭配和谐。其中酸是葡萄酒的骨架，缺了酸的葡萄酒就像丢失了傲骨的人，缺乏灵魂且索然无味。葡萄酒的酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。一般葡萄酒的ph值介于2.5-4.5之间。
是谁影响了葡萄酒的“酸”？
1、气候
一般酿酒葡萄适宜在南北纬30°-50°之间种植。在纬度、海拔比较高的地方，气候比较凉爽，会产生高酸度的葡萄酒。因为日照时间短，热量少且温度较低，葡萄成熟比较慢，在其生长过程中分解的酸较少，葡萄里的酸度得以保留。
在纬度、海拔较低的地方，气候比较炎热，其生产的葡萄酒酸度较低。因为日照时间长，热量充足，葡萄能完全成熟，所以葡萄的酸度较低。
2、酿造手法
酿酒师就像画家一样，画家控制着颜料的比例，酿酒师控制着葡萄的酸度。如在炎热地区，酿酒师为了保持酒的酸度，一般会加入酒石酸来稳定酒体；如采用苹果酸-乳酸发酵技术（二次发酵），将刺激的苹果酸转换成温和的乳酸，降低葡萄酒的酸度；如对新旧橡木桶的选择、对贮藏时间、贮藏温度的把控等等，这些都会影响葡萄酒中各类酸的含量。
3、品种
不同葡萄品种酸度也不同，如雷司令、长相思酸度较高，琼瑶浆、歌海娜酸度较低，霞多丽在不同气候条件下酸度不同。
葡萄酒的“酸”真是妙不可言
1、增添风味
酸能赋予葡萄酒清新爽口的风味，增加葡萄酒的活力感，使葡萄酒更加可口。
2、平衡结构
酸是葡萄酒结构中不可或缺的部分，酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，也会增加单宁酸的强度，使葡萄酒构成平衡和谐的整体，取悦我们的味蕾。如果失去平衡，葡萄酒可能会变得尖锐而浓郁，难以下咽。
3、杀菌消毒
酸有杀菌消毒效果，能够预防病菌感染。同时高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用，这样才能保证葡萄酒在漫长运输中不会丧失其风味和新鲜度，也为葡萄酒的陈年储存提供保护。
4、稳定颜色
酸有助于稳定葡萄酒颜色，酸度高的葡萄酒色泽清晰鲜明，酸度低的葡萄酒光泽与亮度较弱。
看了上面介绍
是不是觉得葡萄酒不酸不行呢？
让我们尽情地享受葡萄酒的酸味吧！
