我们平时挑选或品鉴葡萄酒时，就是在检查葡萄酒的瑕疵！导致这些瑕疵的原因通常是储存与处理不当。我们今天就来聊聊葡萄酒最常见的瑕疵，以及如何将它们一一辨别出来。
软木塞污染（三醋酸纤维素，2，4，6-三氯苯甲醚，总胆汁酸等）
如果葡萄酒闻起来有强烈的潮湿硬纸板或地下室发霉的气味，那就是软木塞变质了。这一瑕疵可能是由软木塞接触氯而引起的。使用软木塞的酒瓶中有1%～3%就会受其影响而变味。这种气味极其令人不悦，很容易分辨，这样的问题没有什么解决方法。
还原反应（还原反应、硫醇、含硫化合物）
如果葡萄酒闻起来有大蒜、熟卷心菜、腐烂的鸡蛋、熟玉米或燃烧过的火柴异味，便是有了硫磺味道，即葡萄酒发生了还原反应。制作葡萄酒的过程中氧气不足，便会出现还原反应。醒酒能够大大改善葡萄酒的气味，如若不行，可以尝试用银汤匙搅拌葡萄酒。如果这种做法也无用，就没有其他办法可以解决。
氧化（葫芦巴内酯及各种醛）
如果葡萄酒闻起来有碰伤的苹果、菠萝蜜与亚麻籽油的明显气味，看起来还带有些许棕色（不是陈年马尔萨拉酒或马德拉酒），那就是被氧化了。所有葡萄酒随着时间都会氧化，但储藏条件不当会导致氧化提前。
挥发性酸（挥发性酸、醋酸、乙酸乙酯）
如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味，很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定，每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此，有些人对于挥发性酸极度敏感，不喜欢它。
酒香酵母（又被称为“布雷特”）
如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味，里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母，能够与葡萄酒酵母（酿酒酵母）一同发酵。从严格意义上来说，它并非有害，有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入，带来充满泥土气息的淳朴香味。但是同样还有很多人对这种味道嗤之以鼻。
紫外线破坏（又被称为“光线破坏”）
这种破坏通常发生在葡萄酒暴露于直射的阳光下，或被长时间遗留在人造光之下时。光线会加剧葡萄酒中的化学反应，从而引起过早陈化。白葡萄酒与起泡酒最容易受光线影响。
———— END ————
