Q1 甜葡萄酒=甜得腻死人的糖水？
甜型葡萄酒虽然含糖量高，但不能简单和糖水划等号，否则把甜葡萄酒卖几百块一瓶的人岂不都是黑心老板？
葡萄酒的迷人之处，就在于它是香气最丰富的酒精饮料。比起糖水，甜葡萄酒的第一个优越之处就在于香气：水果干、蜂蜜、焦糖等，而且这些香气是由自然发酵而来。
如果是糖水饮料，要拥有这么多种香气的话，可能需要加十几种添加剂。
另外平衡感是好葡萄酒的特点之一，就好比柠檬水的酸度和甜度达到平衡才好喝。好的甜葡萄酒同样也要与之相匹配的高酸度，否则酒的口感会甜得发腻。不过因为酒的甜度太高，有时候酸度给人的感受不太明显。
Q2 道理我都懂，但喝起来还是太甜了？
甜葡萄酒一定要冰过后再喝，它的最佳适饮温度是6-8度。温度过高时，味蕾会放大对甜味和苦味的感知度，而且酒精会压制住酒精细的香气。这样一杯齁甜又满是酒精味的液体，任谁都不会想喝第二口。
合适的配餐也会降低甜酒的甜腻感。例如贵腐酒，虽然焦糖、香草类甜点可以“以毒攻毒”，但考虑到糖分摄入量，我不太喜欢这样搭配。
我更推荐的搭配是鹅肝和蓝纹奶酪。贵腐酒会降低鹅肝里的肝脏腥味，以及蓝纹奶酪的发酵厕所味，同时凸显出它们的丝滑质地。此时酒里的甜度也不会那么明显了，可以更专心地感受酒的复杂香气。
按照重口、口感不复杂而且饱满的原则来选的话，盲猜不辣的臭豆腐也能和贵腐酒搭配。
Q3 甜葡萄酒很low很不上档次？
不知道这是哪里流传出来的说法。每个人口味不一样，选择自己喜欢的就好。
如果下次有人对你这么说，你就回答自己喜欢意大利Vin Santo。要是他一脸茫然，那说明他只是个人云亦云的二货，不必理会。
Q3 甜葡萄酒是怎么生产的，加糖吗？
小学时候做过的应用题告诉我们：想把一杯糖水变甜，要么加糖，要么让水份变少。很多甜葡萄酒的生产也遵循了这个原则。
有的甜酒会在发酵前或装瓶前加葡萄汁来增加甜度。这个方法简单直接，通常被用来生产便宜、大批量生产的甜酒。
一些名气响当当的甜酒则采用了“让水份变少”这样更天然的方法。这些方法不仅需要天时地利配合，还耗费大量人工。而且葡萄在这个过程中折损不少，再考虑到葡萄失水后能榨出的汁只有一点点，所以这类酒价格都不便宜。
贵腐酒。贵腐菌感染葡萄后，在葡萄皮上留下很多细小的洞。葡萄的水分从小洞里流失之后，葡萄变得干瘪，风味也随之浓缩。常见的贵腐酒有法国Sauternes，Monbazillac；匈牙利Tokaji；德国Trockenbeerenauslese。
晚收酒。葡萄成熟后先不急着摘下来，而是再过一段时间，让葡萄在枝头稍微风干后，再摘下来酿酒。例如法国阿尔萨斯Vendange Tardive。
风干酒。类似晚收酒，但葡萄是摘下来之后，放在稻草上或挂起来风干。比如法国Vin de Paille稻草酒，意大利Vin Santo。
冰酒。葡萄要留在枝头迎接冬天。霜冻来临时，葡萄果肉内的水分凝结成冰，原来在葡萄皮中的矿物质等溶于汁液中，而且糖和其他固体物质没有凝结。这时候赶紧摘下葡萄（通常是深更半夜），带着冰一起榨汁酿造。能酿造的产区不多：德国和奥地利Eiswein，加拿大Ice Wine。
还有一些甜酒则是提前停止发酵过程，保留葡萄汁里的一部分糖分，让它们不要全部转化成酒精。比如加强葡萄酒、意大利Moscato D'asti。
完结撒花。
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关于作者：
棉棉子姐姐：WSET 3/常住法国/葡萄酒进口商
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