囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
关注微信公众号：酒百科（baikejiu）
大家都知道，酒百科做葡萄酒是以进口酒为主的，国产酒我们也喝过不少，但印象中总是整体性价比不高。究竟怎么回事？
为了弄清楚这个长期以来的困惑，酒百科团队在上周去了一趟宁夏。毕竟国际著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）都曾说过，“中国葡萄酒的未来在宁夏。”再者前不久领导人也前去勘察。
我们一共探访了 7 个宁夏贺兰山东麓的酒庄，留世、贺兰晴雪、原歌、志辉源石、西鸽、博纳佰馥、利思。这篇文章，我将以我们的探访顺序来叙述，如实向大家展示这一路我们的所见所闻所感。
第一站：留世酒庄
留世是我们的始发站，一下飞机就来了这家酒庄。驱车经过一条碎石小道，抵达大门。
留世酒庄在著名景点“西夏王陵”的旁边，远眺还能看见一些陵墓土堆，背后就是贺兰山。
留世老庄主刘忠敏先生亲自来给我们开门，酒庄的葡萄藤最早就是他于上世纪 90 年代种下的。
尤其是这些 25 年老藤，这在国内是非常罕见的，树干非常粗。
酒庄曾请国际种植专家来看过，挖土 3 米，看到葡萄藤扎根很深。它们生长得慢，因此采收晚。（我们预约的时候有些酒庄因为采收预约不上，这也是我们能预约上留世的一个原因）
园内土壤为黏土+沙土+石块，葡萄园行距很宽，达到 4.5 米。这样不仅有利于通风、接收光照，还方便机器埋土。
埋土是宁夏产区特有的种植方式。由于这里冬季气温太低，为了防止葡萄藤冻死，冬天就得把葡萄藤修剪掉枝丫之后人工把葡萄藤压倒，再用土掩埋 50 厘米保温。这是一种费时费力的种植方式。
早春的霜冻也是宁夏产区需要面临的一大挑战，比如今年连续 4 天的严重霜冻，使得留世减产 60-70%。
第二站：贺兰晴雪
贺兰晴雪是由两位前辈容健、王奉玉与年轻酿酒师张静共同创建的，李德美教授任顾问。当天接待我们的正是张静。
2011 年 9 月 7 日，宁夏贺兰晴雪酒庄的“加贝兰 2009 特别珍藏”在英国伦敦皇家歌剧院夺得醇鉴世界葡萄酒大赛国际大奖，这是中国葡萄酒首次获得这项大赛的最高奖项。
“加贝兰”的获奖是中国开始进入世界优质葡萄酒生产国行列的标志。从此，世界葡萄酒界的目光开始聚焦宁夏贺兰山东麓产区。
说起这个来，张静充满骄傲，正是她酿的这款酒将宁夏贺兰山东麓产区带向了国际舞台，酒庄才开始越来越多的建立起来。
宁夏目前建好的酒庄有 110 多家，还有100 多家在建。
贺兰晴雪其实每年的产品线都很短，少的时候一年只酿 2 款酒，多也就 3 款。主打干红，干白和桃红都是附属的，看年份情况决定生产与否。
酒款以酒庄直销为主，宁夏本地消耗最多。也有少量外销，比如北上广、澳门、香港、伦敦。
说起做酒庄，张静直言，它是属于有钱人的，就算做个一年只产五六万瓶的小酒庄，没个几千万的投入也下不来。贺兰晴雪一直到底 8 年才差不多达到收支平衡。贺兰晴雪有 20 个常年上班的人，算是比较多的，因为外聘人员经验总是不足，而且不稳定，所以干脆直接聘用长期工。张静戏称“一睁眼就 20 个人全部发工资”，虽是戏言，酒庄起步的艰难可见一斑。
问到领导人来了以后有什么变化，张静激动地说，“坚定了信念呀！现在都在倡导国人喝国酒，大家都在推。不管谁家的，就算不是加贝兰，还有其他的。”可见其胸襟。
张静带领我们品酒
期间说到霜冻问题，一样悲伤，贺兰晴雪也减产了 70%。
第三站：原歌酒庄
我们去原歌酒庄的时候刚好在修路，差点以为到不了了。一路颠簸，幸好还是到了。
原歌酒庄庄主是做工程出身，建酒庄共投入 8,000 多万，酒庄的设计和建造都带队自己上。
庄内设计巧妙有趣，风景优美。
葡萄园修剪整齐。和大部分宁夏酒庄一样，葡萄园外围都种植了防风林，蜜蜂很多。
这里的土壤以白色砾石土为主，很硬，葡萄藤扎根深。
底层土壤切面展示
原歌酒庄产量比前两个酒庄都多一些，年产 40 多万瓶。
不过最高端款年产只有几千瓶，而且并不是每年都产，比如 2016 年、2019 年和今年都没有。
酒庄最高端款
说到霜冻，原歌也减产了 50% 以上。
第四站：志辉源石
激动地来到了领导人勘察过的酒庄。
传说中以石头筑造的酒庄仿若一个皇家园林。
为什么叫志辉源石？这个酒庄的名字有 2 层含义，一是取袁志袁辉两兄弟的名字，二是酒庄是矿坑回填之后所见，取“源自砂石”之意。
因为是砂石矿坑回填，所以每一块地在种植之前需要先筛选 2 年石头。其中的成本可想而知。志辉源石是一个占地 18,000 亩的大园林，其中有 2,000 亩是葡萄园。总共斥资十二三个亿，其中酒庄部分花了 3 个亿。园区非常大，需要开车才能逛。这里常驻 100 多人负责打理。
和其它所有宁夏酒庄一样，志辉源石酒庄也是连年亏损的。他们采取的方法是以园林挣钱来养葡萄园。
园内种植的树木逾百种，还有罕见的百年旱柳。每棵树都有自己的二维码身份，属国家保护。
志辉源石的葡萄园是修剪最整齐的，以厂字型的方式修剪。
葡萄园行距 4 米，葡萄有明显的坐果带和通风带。这使得葡萄树通风情况非常好，且光照时间更长，也方便人工采收。虽然前期筛选石头艰难费钱，但后期这些矿石很好地提供了透气性和矿物元素。
园内的草也明显比其它酒庄的多。我们采购同事的学长（在志辉源石酿造车间工作）为我们解说，这里的草多为马齿苋、狗尾巴花等，这是特地留的，因为这些草一来不长虫，二来比较矮，它们的大肆生长可以挤掉其它草类生长，保证葡萄健康和通风的同时，能阻挡地面石头的反光。宁夏的光照是非常强的，几乎不存在成熟度问题，阻挡反光后能够使葡萄更为缓慢地生长成熟，积累酚类物质。
看到如此优秀的葡萄园管理，我们问了下霜冻问题。他们回复，并没有受到影响！学长云淡风轻地解释，宁夏霜冻年年都有，他们早已做好了预防。比如他们采取晚给水的做法，葡萄抽芽慢，霜冻来的时候葡萄嫩芽没怎么出来，自然就不容易冻伤了。
来到酒庄的发酵室，气派而精美。
这个发酵室整体设计是仿照宋代官帽样子设计建造的。中间一块大石头是仿造中间镶嵌的玉。
酒庄建筑所有的所有石头都是当初开发的时候挖掘出来的。建筑顶上一排瓦片堆叠的设计是给小鸟留的，希望小鸟能在此安家，不因人类开发而失去家园。也是酒庄“天人合一”思想的体现。
发酵室内的红葡萄酒发酵罐有橡木桶发酵和不锈钢罐发酵两种。橡木桶发酵能带来微氧环境软化单宁，赋予口感饱满度，带来橡木风味。
干白与桃红则全部采用不锈钢罐发酵。且罐子形状更细长。因为发酵罐都不会是完全装满的，上面会有空隙，而细长的形状能够让空隙更少，即进入的空气更少，氧化程度低，为酒液保留清新果香。
酒窖同样采用石头制成，且吊顶采用的是红砖，这在国内是非常罕见的做法。酒窖保持湿度的方式是人工一天拖地 7-8 次，而红砖能够吸收水分并慢慢释放。
酒窖内的通道上有各种供游客参观学习的展示，比如酒庄的历史展示、葡萄生长周期的展示等。
酒款展示。
酒庄与宁夏 12 景打造的特色酒标纪念款。
酒窖内部是没有空调的，但墙壁建造有 2-3米厚，保冷效果很好。
瓶陈酒窖。
酒庄还推出“认植”项目。顾客仅需 4,800 元即可认购 0.25 亩葡萄园一年的产量（60 瓶葡萄酒），并可以自己设计酒标。这是酒庄为了吸引更多的人了解葡萄酒，喜欢上葡萄酒。
志辉源石非常巧妙地采用旅游的方式来拉动葡萄酒销售。作为宁夏著名景点，即使不懂葡萄酒的游客来到宁夏也要到志辉源石走一走，而酒庄游玩最后一站便是试酒。
他们年产量不低，也有 30 多万瓶，光现场体验就能卖掉 50-60%，利润特别高。据学长介绍，志辉源石的销售利润应该是最高的，完全没有中间商挣差价，真正的酒庄直出。不过亏的还是多，即使把挣的钱全部投入也不够，还要园林收入来填坑。
作为领导人唯一到访的宁夏酒庄，我们同事开玩笑说，这下酒应该不愁卖了。学长再次云淡风轻地说，我们的酒本来就不愁卖，每年都卖得很快，主要是定价很亲民。不过来了以后高端酒也卖得更快了。
当天我们试了 3 款酒，石黛干红、山之语和桃红，属于低、中端酒款。虽然是低、中端，但试的时候状态都非常好，平衡和谐，果香丰富。尤其是山之羽，香气非常好，还有一定复杂度，余味很长。难怪能通过现场体验一年卖掉十几万瓶酒。
我们都觉得确实定价亲民，有性价比。学长仍然是云淡风轻地说，志辉源石的酒质可能不是最好的，但旅游一定是最好的，投入十几个亿不是白投的。主要是路子走得比较正确，尤其是现在国人对葡萄酒还不够了解，用旅游来带动是切实可行的，挣的钱干干净净，健康持久。
第五站：西鸽
其实去之前就有其他酒庄夸赞过，西鸽是真的气势恢宏，现代化做得很好。但自己看了之后还是挺震撼。
总共 1.5 万亩，进去之后道路宽阔平坦，视野开阔如同看不到酒庄尽头。
酒庄大门非常大气。
里面的建筑非常现代化。
进去展厅之后，墙面上的智慧农业实时监测充满科技感。它正在实时监测葡萄园的光照和水分等。
他们家的发酵罐是与其它酒庄不同的锥形罐，底部是锥子型，便于红葡萄酒除皮除渣。
酒庄的酒窖房间非常高，墙壁很厚，起到一个隔热的作用。
参观完后酒庄后最大的感受就是大、阔、高科技。酒庄预计要年产 10,000,000 瓶（不用数了，1 千万），现在罐装线每小时能输出 3,000 瓶。光听数字就震撼。
酒庄还有专门的试酒室给参观者试酒。当天我们试了这 5 款。
很有大葡萄集团酒款的范儿。由于都是中低端款，没有惊艳的感觉，但每一款都平顺柔美，舒服易饮。尤其是玉鸽单一园蛇龙珠干红，是小编最爱。这是第一次喝蛇龙珠，早就听闻这个品种成熟度不高的话生青味会非常严重，但这款不会，单宁如丝，烟熏味很愉悦。
了解到之前是因为蛇龙珠容易感染卷叶病，不得不提早采收，因而生青味重，但现在这种病已经治理了，成熟度已经可以保证。
第六站：博纳佰馥
要说有一个酒庄最让人感觉亲切可爱的话，必须是博纳佰馥。
酒庄的大门就是一个黑色简陋的铁门，让你难以相信这是个酒庄的大门。进到里面也没有高楼建筑，就是这样一排小平房。“酒庄 logo”下面还放着庄主孙淼小姐姐晒的薄荷叶。
旁边养了一只狗，一只大鹅，它们是好朋友。
前面种了紫包菜、茄子和各色小花。
孙淼小姐姐和彭帅酿酒师，明明是两个博士，却因为常年在田间酒窖工作皮肤黑黑的，衣着也非常朴素。
中间的两位是孙淼和彭帅夫妻
看到这样的情景，我们心里也有些纳闷儿，孙淼却很坦然，一边逗孩子一边跟我们解释说，我们想要的就是这样的生活，在城市的不远处能生活就好。全然一副岁月静好。
孙淼说，她从不想通过酒庄挣大钱，包括丈夫彭帅也是一个“胸无大志”的人。现在酒庄的产量就算全部卖掉，一年顶天是 200 来万，收成再差就是 100 多万，除去人工等成本，就是个不会挨饿也不可能暴富的状态。
“我不想拼命挣钱，我还要生小孩儿，不止现在这一个，我还要生第二个、第三个。”
——孙淼
在听完了这些之后，我们对酒庄后面的的生物动力法讲解理解就更方便了。
博纳佰馥的生（shěng）物（qián）动（tōu）力（lǎn）法
1、不选法国进口葡萄苗（22 元/株），而采用宁夏本地培育的玉泉营（0.5 元/株）。本地苗省去了很多改善土壤、让葡萄苗适应当地环境的措施。便宜的葡萄苗后期压力就比较小，不用天天想办法去抢救它们。能活就活，不能活再买再种。
2、给肥？生物动力法都得给肥，动物粪便之类。关键是肥什么时候给，想要收成好的大多春天给，但博纳伯馥不在乎收成，反而更关注土壤。生物动力法认为土壤好葡萄种下去就活，不好 10 年不能活。而好不好重点在微生物，所以每年在冬天施肥，给里面的虫子提供热量和食物，不是给葡萄吃的，是给虫子。
3、给水？庄主曾经咨询过国外的大师，他们建议不要把葡萄藤当经济作物，春种秋收；而要当一棵树，是百年基业。所以给水从 1 年 3 次逐年降低到 1 次。葡萄苗死掉的更多了，所以后来改为老藤 1 年 1 次，年轻的 2 次。这里地下 3 米就有水，老藤能自己扎根下去喝水。
4、除草？一般不除，除非太高了干扰到葡萄藤生长。因为生物动力法相信能量守恒。太阳能、风能都是自然存在源源不断的，葡萄藤和草都是各自凭本事吸收这些能量，最后还是在这片地里。草多吸收的就多，整个这片地赚了。
此外，通过每年草的生长情况还能判断出葡萄藤的情况。园子里每年草的种类是会变的，茂盛情况等等也不同，如果今年的和 2016 年的一模一样，那很可能意味着 2016 年遇到过的问题今年会重演，这样就能提前规避了。
5、树叶？不疏叶。因为这里土壤盐碱化严重，很贫瘠，又放任自由没有进行土壤改良。所以葡萄藤也几乎不长叶子，而把能量集中起来优先放到传宗接代（结果子）上。这样葡萄虽然稀疏但果实浓缩度好。
6、请国际知名酿酒顾问？不请。像志辉源石等酒庄，请个酿酒顾问一年飞一趟就几十上百万，太贵了。彭帅本人亲自上阵，不要钱。而彭帅本人也没有想要做行业顶尖的想法，每年的酿造方式几乎是一成不变的。所以孙淼说，“我们的酿酒不做改进，但你能喝出来酒品质一年比一年好，我们也会每年涨价 10 块钱，这是因为葡萄藤越来越老，它越来越适应，自己提升了。”
两口子就这样，彭帅负责酿酒，孙淼负责田间管理，所谓田间管理更多的是管钱和管人。比如开拖拉机人真的不好找，又只要用那么一会儿，所以孙淼就自己学会了。
这样下来，葡萄藤第 2 年的成活率只有 20%-30%。共 110 亩的地，100 亩用来种植葡萄，2010 年开始种，种了 10 年了，现在只种满了 60 亩，能用的 50 亩不到，产量只能有 100 公斤/亩。
葡萄没草长得好的葡萄园
这样做到底符合生物动力法要求吗？符合，确实够无为而治的。不仅如此，还极大地省了钱，省了力，两口子偷了懒。所以我想管它叫“省钱偷懒法”也挺合适。
孙淼后来说了一句话让我深受触动，她说“我们这样有很多本可以做的都没做，因为我们觉得最好的就是心安”。从来只听说过尽人事、听天命，尽了所能尽之事，才心安。而博纳佰馥因为能不做的都没做所以心安。大概这就是生物动力法的真谛？
第七站：利思酒庄
这个酒庄是同事的师父极力推荐我们去的。
利思是唯一一家市内酒庄，利思酒庄的庄主特别喜欢中国传统文化，收藏了非常多的老物件。给酒款命名“仁、义、礼、智、信”也是因为这个。
葡萄园种植了很多玫瑰花。据说玫瑰花能够比葡萄更先感知霜霉病。
酒窖并不算大。
他们家不同于其它宁夏酒庄着重于赤霞珠、梅洛、蛇龙珠、马瑟兰等，反而重点打造“西拉”，来制造差异化。庄主的弟弟解释，“其实国人相对来说口感偏好是更喜欢西拉的”，我们想了想，还真是。
后来试了他们家的西拉，确实活泼，结构也不错，重点是他们家的酒，性价比确实能脱颖而出。
以上就是我们此次宁夏酒庄之行的全程。看完之后，对于为什么国产葡萄酒总是性价比不高你有答案了吗？期间我们问了每一个酒庄目前的情况，结果基本都是亏损的，而且仿佛已经对亏损无动于衷。不知道是习以为常了，还是胜利在望胸有成竹，还是过于有钱无所谓了。也许是都有？
反过来问为什么进口酒有那么高的性价比？因为他们的葡萄酒产业早已成熟，祖祖辈辈传承下来，回本大概在祖爷爷那辈就已经实现了吧？现在国产酒不管卖多少钱他们都在亏，只是谁能撑得住多亏一些罢了。
宁夏酒庄能出精品吗？我认为能。孙淼曾经说过这么一句，“现在都在用有机肥，所有的酒庄都是，没有人用化肥，大家都知道那是过时了的”。志辉源石的学长也曾经说过，“（酒庄）前期投入一定很大，没有情怀不可能在这里做葡萄酒，一定是有情怀的有钱人，因为要赚钱时间太长了，我们敬重每一位（往葡萄酒）投入的。”
这也是让小编感触很深的一个地方。商人往往互相抨击，以打压对方来凸显自己的优势，争名逐利。但这次宁夏之旅我们丝毫没有见到，每一个酒庄都不曾说任何一句其它酒庄的不好，甚至还有互推的意思。我们看到的是为了共同振兴这个产区而抱团取暖的庄主们，没有商人。
当这些人都开始不计较当前的亏损，不图当前小利，而放眼未来，甚至寄希望于后代，我认为，国产酒还是有希望的。
