在一个阳光明媚的日子里，老板心情大好，赏了我们瓶私藏的干白让我们试酒的时候一起尝尝。拿来一看，呦，这不是大名鼎鼎的睦纱吗？
作为世界上面积最大的洲，亚洲在葡萄酒版图上却好像没啥存在感。睦纱酒庄（Chateau Musar）能在黎巴嫩连年战乱的情况下，酿出顶级佳酿，绝对称得上是「亚洲人民的骄傲」。一直听闻他家的酒风格独特，能一览真容实数不易呀！所以话不多说，立马开了它。
咦？这奇特的风格是怎么回事？
一瓶干白，怎么会有这么重的木头桶、坚果、奶油的香气？
已经基本闻不到什么果味了，不会已经不能喝了吧？
还说是黎巴嫩的「拉菲」呢，看来他家只有干红对得起这个名号。
没错，与 1956 年的拉菲、1947 年的白马一同被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》一书中的，的确是睦纱 1954 年的干红。而选入《醇鉴》（Decanter）月度传奇名庄酒的，也是睦纱的干红。
可是，睦纱酒庄的干白品质差距就那么大，如此不受待见吗？既然说到这了，那我们就来好好掰扯掰扯~
01
干白与陈年到底啥关系？
新鲜的干白更好喝吗？
资深酒友们肯定知道，在葡萄酒的香气类型中，花果香更容易被大众接受。在学习专业的葡萄酒知识时，也普遍认为，如果一款酒中新鲜的花果香气完全消失，便可以认为它风采不再、已近迟暮了。
除芳香型白葡萄品种以外的大部分的白葡萄，其香气不如红葡萄品种那般浓厚，因此在酿造和陈年过程中，其清新的花果香气更容易消散。市面上的干白主以清新怡人、轻巧细致的风格为主。所以，如果你偏爱这类小清新型的干白，还是趁新鲜的时候喝更好。
干白都不适合陈年吗？
注意，我说小清新型干白要喝新鲜的，可没说全部干白都如此哦~
为了酿造大众喜爱的清新型干白，大部分酒庄都会选择缩短浸皮时间或去皮发酵。没有了葡萄皮或梗中单宁支撑的干白，其陈年潜力自然不如干红，但这可不代表它不能陈年啊！拿勃艮第来说，特级园干红可以经得住 20-30 年的陈年，而特级园干白虽不及干红，也还是能放个 10 来年。你若非要喝一瓶年轻的勃艮第，大家都要大叫「暴殄天物」了。
氧化风格的干白好喝吗？
你要这么问，可能会得罪一大批酒友呢！
如今，风潮正旺、追求复古的「橙酒」就是刻意将葡萄捣碎、增加浸皮时间还带皮发酵的干白。橙酒的风味相当强劲、丰富又有层次，非常特别。想知道在圈内聊得热火朝天的「橙酒」究竟是个啥？「请点击这里」
扯到这儿，我们就得说回今天的主角——睦纱酒庄干白。就像榴莲一样，爱的人爱死，讨厌的人碰都不想碰。虽然，萝卜白菜各有所爱但在众多小清新中，非要特意做出氧化风格的葡萄酒，睦纱的风格实在不同寻常。
幺幺我也贼好奇，风格如此独特的酒庄，到底什么样？
02
睦纱酒庄凭什么成为「亚洲传奇」？
12 世纪，霍查家族（Hochar Family）随十字军东征从法国抵达黎巴嫩。自此，便在这个有着 6,000 多年酿酒历史的古老国度扎下了根。1930 年，年仅 20 岁的加斯顿·霍查（Gaston Hochar）因受到黎巴嫩悠久酿酒文化和波尔多旅行经历的启发，创建了睦纱酒庄（Chateau Musar）。
6,000 多年的文化底蕴，使它不会轻易改变
上了年纪的人总是异常固执，不会轻易受到外界的影响。虽然睦纱成立的时间并不算长，但却继承了古老的倔强。不论是二战（1939-1945 年）还是黎巴嫩内战（1975-1990 年），都没能阻止它酿酒的脚步。
二战期间，睦纱酒庄「充满贵族气息」的葡萄酒征服了法国陆军少将罗纳德·巴顿（Ronald Barton）的芳心，而他正来自波尔多名庄朗格巴顿酒庄（Chateau Langoa Barton），还因此与创始人加斯顿·霍查（Gaston Hochar）结为好友。这种悠久的历史渊源对睦纱酒庄有着深远影响。
赛奇·霍查（Serge Hochar）
第二任庄主赛奇·霍查（Serge Hochar）可谓是睦纱的灵魂人物。1959年接管酒庄后，潜心钻研 18 年，只为改善酒庄的混酿技术。因被其对酿酒的坚持所打动，赛奇在 1984 年被《醇鉴》评选为「年度人物」（Man of the Year）。
他曾在采访中提到一段内战期间的经历：有一天晚上有空袭，有人告诫赛奇必须离开酒庄。但固执的赛奇却没有听从好心人的建议，坚决留了下来。那天晚上，每听到一次轰炸声，赛奇就喝下一杯 72 年的睦纱干红。等到空袭结束后，他出门一看，酒窖没了，邻居也没了，只有他所在的房间安然无恙。赛奇坚信是葡萄酒保佑了他，认定他与葡萄酒的缘分是命中注定。
深受波尔多影响，睦纱的氧化风格是怎么来的？
睦纱酒庄的固执，不仅体现在排除万难也要持续酿酒上，还体现在愿意将大把时间花费在窖藏上。在普遍偏爱新鲜果味的环境中，睦纱始终一意孤行，宁愿花 7 年多的时间酿造氧化风格葡萄酒。
睦纱酒庄有一套自己的酿造方法。他们会将不同葡萄园酿造的酒液拿来试品，了解其个性和特点，并凭借酿酒师对葡萄酒的直觉进行混酿。而这种混酿，正是睦纱风格的精髓。
他们的干白会先将酒液放置在法国奈维尔（Nevers）橡木桶中陈酿 6-7 个月，混合后装瓶，再继续经过 6 年多的窖藏才会投放市场。因此，睦纱酒庄干白常被误认为是在酒窖中陈放多年的「老年份格拉夫（Grave）干白」，有更多坚果、奶油、杏仁、香草等氧化以及过桶风味。
当然啦，他们的干红也是如此。不同的酒液会先放置在独立的水泥罐中发酵 6 个月，随后放入橡木桶中陈酿 12 个月，混合装入水泥槽中再发酵 12 个月，在采收后第 3 年底才进行装瓶，但装瓶后的干红还需要经历 3-4 年窖藏后才会上市。
在文章的末尾，我首先得承认，每个人都有自己独特的口味，不喜欢绝对可以大声讲出来。不过，也不要轻易就否定一款风格独特的酒。多给它些机会，尝试几次后，说不定你就会抱着它说：「真香！」
