“香气很封闭，这酒是什么时候开的？”如果你常参加酒展或品酒会一定听到过类似话，并且不止一次。为什么要问一款酒是什么时候开的呢？因为很多酒是需要醒一醒的。
葡萄酒在软木塞和螺旋盖的隔绝下，以沉稳的姿态在酒瓶中沉睡。打开一支酒第一秒闻到的可能是尘封的味道，似乎是不那么讨喜的，但不要就此判它死刑，通过与空气的接触，在氧化作用下，酒的香气会一层一层跌宕而来。所以要让休眠中的酒苏醒，需要氧气的呼唤，需要时间的等待。
《神之水滴》剧照
是不是每款酒都需要醒？当然不是。醒酒不是像大家在《神之水滴》中看到的华丽精湛的换瓶技术，而是侍酒者依据自己以往的经验和学识，对手中这款酒的特性的把握和判断，从而决定如何选择容器，如何控制时间。
好比一些大批量生产的香气浅淡的餐酒，如果把它倒入醒酒器，静置一个小时，新鲜怡人的果香可能会流走大半，结构也会开始散涣。就像削完皮的苹果如果不吃放在手边几分钟就会开始变黄发棕，失去原本的鲜活。所以这样的酒最好是开瓶即饮，享受它的简单美好。
还有一些用软木塞封瓶的老酒，已经在瓶中透过软木塞呼吸了数十载， 换瓶只是为了滗酒，去除长时间陈年产生的沉淀，滗好酒后如果再花长时间等待，只会让这支老酒风韵失散，加速凋零。
最需要花功夫醒酒的是那些年轻的干红或复杂的老甜白。比如近年份的波尔多左岸，像Chateau Barateau 2008，有人说它闻起来臭臭的，但若多花些时间等待，让硫的味道散去，若有心换个瓶，让它醒酒器中大口呼吸，你会闻到馥郁而层次分明的香气，黑醋栗，樱桃的甜美果香混合着坚挺直立的雪松，再夹杂一丝深沉烟丝。你会感叹它彼时的迷人，这就是醒酒的魅力。
当然，不是所有的酒都需要借助醒酒器来醒的。如果把一款纤巧细致的勃艮第红葡萄酒倒入醒酒器，就太过粗鲁了。不仅不会唤醒它，还会破坏那份独有的精妙。对待这样的酒，要温柔一些。打开瓶塞静静等待便好，氧气自会慢慢渗入瓶口。
很多人喜欢将葡萄酒比做女人，同葡萄酒的相处比作恋爱。可就像恋爱，第一次见面时，姑娘总是矜持自重，含蓄娇羞。花时间相处之后，才会渐渐敞露心扉。对葡萄酒也有要有这样的耐心啊，不要一开瓶就直接饮下，给它些时间让它舒展身姿，展现最美丽的样子。多花些心思与功夫等待，时间不会辜负你，世事如此，葡萄酒亦然。
