文 | WBO 蔡梦藜
5月11日，美国商务部长韦伯•罗斯宣布中美“经济合作百日计划”的首批十项斩获，其中第一条挂帅的是中国将在7月16日之后将允许美国牛肉进口。
据了解，目前美国超市销售的牛肉每磅不到2美元,。这意味着，物美价廉的美国牛肉将在不远的将来进入中国百姓的餐桌。
美国牛肉已阔别中国13年。如今，你是否记得它的味道呢？今天，WBO就告诉你美国牛肉适合做哪些中西菜肴，以及应该搭配怎样的葡萄酒！
美国牛肉有什么特色？
据十分熟悉餐饮行业与葡萄酒行业的贺俊贤向WBO介绍：美国牛肉是商用牛肉的始祖，现在澳大利亚所用的零度保鲜技术（不冰冻，零度保持90天，可以保证其营养不流失）就是源于美国。之后由于出了疯牛病和口蹄疫，导致滞销。因此美国不得不采用急冻进行储存。
“其实澳大利亚牛肉的种牛即是从北美洲引进的。因此，美国牛肉也有很多澳大利亚牛肉的特性。”贺俊贤介绍到，“美国牛是全世界最大的，因此每个部位的牛肉都十分肥美。”
美国牛肉做外国菜应如何配酒？
那么，美国牛肉适合做什么菜？又应如何配酒？据贺俊贤介绍：美国牛肉跟澳大利亚牛肉的肉质接近。在海外比较常见的做法还是牛排。在国际上由于不是零度保鲜运输，故餐厅更多用它做熟的牛排。而这种牛排我认为比较适合配美国一些比较香甜的红葡萄酒。如果是比较生的牛排，当然还是配波尔多的干红。
同样熟悉餐饮行业与葡萄酒的刘日中则指出：美国牛肉的脂肪度较高，对红酒来讲，每一种简单的牛排料理，跟葡萄酒都是顶尖搭配。
“我还认为美国这种高脂肪度的牛肉非常适合做烤肉。就是简单烧烤后加上海盐。这种做法在海外十分普遍，且用于搭配浓郁的葡萄酒非常合适，比如纳帕的葡萄酒。”
美国酒还可以做中式菜肴，搭配这些酒也天衣无缝
用美国牛肉在做中餐的话，贺俊贤认为十分适合炒牛柳粒，以及杏鲍菇炒牛肉。贺俊贤表示：以前广东的餐饮界十分爱用的美国肉眼做这两道菜。一方面是价格便宜，另一方面还在于美国牛大，肉质很肥美，筋少，得存率高。杏鲍菇炒牛肉很适合配西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、进美国橡木桶的葡萄酒，这种酒有奶油、香草、焦糖的香气。而这道菜则会放日本烧汁、加之杏鲍菇的鲜美味，两者在一起非常之搭。
刘日中则指出：美国的牛腩来清蒸红烧很好，由于肉质好没有注水，制成菜肴鲜度高而紧致。
“但国内红烧的话一般会加一些带有甜味的酱汁，让牛肉的味道柔软。这样的菜我认为适合配加州一些甜美的酒，比如老藤的仙粉黛、小西拉。”刘日中介绍到。
看来，美国牛肉因其丰富多彩的烹饪方法，跟多国葡萄酒都可以搭配。难怪法国、意大利、澳洲以及美国本土的酒都能在美国畅销！（本文由WBO原创并独家首发）
