感觉强度(包括气味)可以分为以下几类阈值:
感受阈值：外界的刺激构成感觉，外界刺激或浓度为引起感知的最低或最小值，仅能确认有气味存在。
感知阈值：外界刺激提供辨认信息，足以让人辨认出例如草莓、香蕉等气味的最低刺激浓度。
辨别阈值：感受气味浓度差异变化的最低或最小值，该值会随着起始浓度的增加而升高。
愉悦上限阈值：气味浓度让人感到愉悦时的最大值。
拒绝阈值：人所能接受的该刺激的最大值，超过该值会产生厌恶的感觉。
饱和阈值：在这个强度的刺激下，我们可以感受到该刺激，比如闻到了玫瑰香气，却不能分辨出两款同样的香气的浓度差异。
上述的阈值在不同的因素影响下会有相应的浮动，比如温度、不同溶剂样本(水、掺酒精的水、葡萄酒的类型与浓郁度等)，以及不同的个体。而我们选取的数值是在标准环境下，超过50%的受试者所得到的观测数据。
从感知阈值中，我们可以定义一些计量单位。香气指数(l’indicearomatique，IA)，或者嗅觉单位数(nombre d'unité olfactives, UO)。香气指数等于葡萄酒中所研究物质浓度与感知阈值之比。如果IA>1，则该物质非常可能与葡萄酒香气表现有关。如果IA<1，则该物质和表现香气无关，但有可能隐藏其中。
另外，存在一种阈下知觉，低于阈限的刺激所引起的行为反应，也包括嗅觉和味觉感知。这种机制多被用在激发人们的购物欲望，或是使长途旅行的游客放松上。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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