疫情当下，家乡的路变得异常遥远，每天也只能隔着屏幕，看着父母含泪的笑容然后彼此说着珍重。有时候我却觉得，科技的力量似乎将我们与故乡的距离变得越来越远。父母并不是网络的一个信号，他们是活生生的人呀，需要去陪伴，去孝敬，去温暖。家乡也不是网络中的一张照片，那里是我曾经生活过的地方，有春天里一望无际的油菜田，有夏天无边无垠金黄的水稻田，有秋季洒落一地的梧桐叶，也有冬季在墙上晒着的腊肉与香肠。
说到腊肉与香肠，家乡的美食，那些熟悉的味道，多少年来，也只能回乡偶尔品尝。有时候呀，想想，过年是什么味道呢？过年，无非就是家乡那竹蒿薯炖的鸡汤，是那红青辣椒炒的鱼块，是那笋干炒的腊肉，是那五香焖的猪蹄。就是这些江西寻常人家的菜式，才是江西人的乡愁呀。
江西菜当然辣。但是不同于川菜的麻辣，湘菜的辛辣，湖北的酸辣，江西菜更多的是鲜辣、香辣。当地取材，精挑严选，刀工精细。特别恰逢喜事，当地都有著名的厨子来帮手，那种乡下祠堂吃饭的感觉，热闹哄哄的，饭香里杂着酒香，酒香里弥漫着菜香。这便是故乡。。。。。。
佬表罗卜干
我们七十年代生人，八十年代初上学。四、五年级一直到初中、高中都是住校，农村地方，那时候无论是生活条件还是学习条件，都没有现在这么好。小学住的是大通铺，在楼道面铺上稻草，稻草上铺上草席，一条被褥。学校离家十几公里，每周回去一次，吃的一般就是霉豆腐、辣酱之类，条件好些，就将腌制的萝卜干，有时候炒点腊肉，用搪瓷把把碗装了，人们把这叫佬表罗卜干，这可是要管一星期的下饭菜哦。有时候很羡慕那些经常有父母送菜的同学。
乌鸡白凤丸汤
我的故乡，江西泰和，最著名就是乌骨鸡。我们那里都简称“乌鸡”。乌鸡有很多种吃法，比如小炒，小炒味道非常不错。但乌鸡肉少骨头多，而且就其价值来说，更多的是用来炖汤。原生态的乌鸡，生态养殖380天以上，用井冈山地下600米岩裂缝天然自涌的泉水清炖2.5小时，味道纯正，滋阴补肾，益气补血，美容养颜，是平时食补的好菜式。
四星望月
江西菜的菜式其实非常多，1931年秋，毛主席从井冈山转战兴国，吃到这里一道传统菜式，粉干先入锅蒸熟，再铺上新鲜鱼片，盖好蒸透，熟后浇上卤汁，配上花生米等四个小吃，当地人称为“兴国粉笼床”。主席吃着，觉得菜虽简单，却余味无穷，陪同的一个干部请主席取名，主席看四叠小菜配一个蒸笼，当即笑曰“四星望月”。以后回江西，四星望月是主席必吃的一道菜肴，甚至被引入国宴。
萍乡烟熏肉
萍乡烟熏肉腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻。是佐酒下饭佳品。烟熏肉取自当地土特产烟熏猪肉，肉香四溢，掉鼻不止，入选十大赣菜之一。
黎蒿炒腊肉
去过江西，没有吃过黎蒿炒腊肉，不能不说是一个遗憾。黎蒿初尝之下，味道有些冲，但多吃几个，多嚼几下，就会喜欢得不得了。黎蒿与腊肉的结合，将肉香与黎蒿的香气结合得十分完美，是小到排档，大到星级酒店餐桌中的压轴之菜。黎蒿健脾开胃，助人饮食，利湿清热，利胆退黄，是江西都昌的宝贝呀
红军鸭
共产国际的李德爱吃鸭子，他的妻子肖月华就经常煮鸭子给他吃。有一次锅烂了，肖月华就临时用了一只炖药的陶泥罐来焖鸭子，不料煮出来的鸭子香气四溢，伴着丝丝的中草药的香气，沛人心肺。李德赞不绝口，这道鸭子的做法渐渐流传开来，被人们称作“红军鸭”，成为赣南一道名食。
宁都三杯鸡
2008年，宁都三杯鸡入选北京奥运会主菜单。三杯鸡的典故来自我们吉安的历史文化名人“文天祥”，相传文天祥即将被害之时，一位江西的老婆婆在狱卒的帮助下见到文天祥，用三杯家乡米酒，倒在瓦钵之中，小火炆鸡，文天祥含着热泪吃完这顿饭英勇就义。狱卒回到江西宁都后，在文天祥忌日便用这道菜来祭奠他。后来当地的厨师用一杯甜酒酿，一杯酱油，一杯猪油代替了三杯米酒，用宁都黄鸡做原料，大名鼎鼎的“三杯鸡”从此流传下来。
赣南小炒鱼
王阳明喜欢吃鱼，镇守赣州时，请的厨子经常变着法子做鱼给王阳明吃，深得王阳明的喜欢。一次炒鱼，厨师放了些醋，鱼更加具风味，王阳明十分喜爱，便问菜名。江西当地称“醋”为“小酒”，厨子便随口答曰“小炒鱼”。小炒鱼色泽金黄，质地滑嫩，鲜辣微酸，温中补虚，养颜增容，是我最喜欢吃的一道菜。
酸菜炒东坡
喜欢东坡诗词的人都知道，苏东坡的词大气磅礴，是宋词中豪放派的代表。赣州有一道传统名菜，取猪大肠洗净切成段，用本地特殊酸菜—醋果子作为主配料，加其它佐料爆炒而成，色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，食用嚼劲十足，回味无穷，颇有东坡词中韵味，故称“酸菜炒东坡”
沙鳖子
江西菜还有许多非常棒并有当地特色的菜式，比如我们当地经常用来招待贵客的沙鳖子，鲜嫩爽滑，荞头板鸭，取材于当地的板鸭，配炒新鲜的荞头，咸鲜适当，别具一格。诸如莲花血鸭、井冈烟笋、酒椒板薯、鄱阳湖胖鱼头、福羹、大块鱼等，都是一定需要慢慢去品尝的江西特色菜。
莲花血鸭
荞头板鸭
酒椒板薯
井冈烟笋
鄱阳湖胖鱼头
福羹-全年福气盈门
大块鱼
江西炒米粉
因为自己从事葡萄酒行业的缘故，常常与朋友讨论吃喝。谈到家乡时，非常感慨，江西这么多名菜，虽然吃在广州，却在广州找不到一家做得好吃的江西菜，真是非常遗憾。偶尔一次出外办事，晚上肚饿，走到华观路万科广场路边见有一店，写着江西菜的字样，取名“渔舟红”，心下一动。
这名字取得便很有趣，滕王阁序中有“渔舟唱晚,响穷彭蠡之滨,雁阵惊寒,声断衡阳之浦”之句，江西又是红色故都，看来店主也是非常有文化底蕴。便寻思走了进去。整个装修简洁大方，灯光柔美，白墙绿竹间，隔着餐桌，颇具赣南客家风格。墙面的背景图片，都是家乡寻常巷陌。真是一处寻味的所在。
渔舟红的创意，便是发掘江西本土的特色菜，并加以创新，使这些菜式符合更多人的口味。江西是一个底蕴十足的热土，有着非常深厚的传统文化，并蕴含在饮食文化当中，那些有趣的菜式典故，丰富的物产，储多的天然健康的食材，是热爱美食的饕餮们非常向往的。
“渔舟红”正是站在弘扬江西文化的高度，将江西的食材，特色美食带到异乡，使更多的人品尝到我们江西的特色美食，真是煞费苦心。喜欢寻味的朋友，可以到这里来品尝一下，见证江西菜，在这疫情当下，逆市而上，坚强崛起！
喜欢江西菜 快快去打卡
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines，新浪微博@妙妙生
