霞多丽（Chardonnay）是世界上种植面积最广、最受欢迎的白葡萄品种之一，也是世界六大高贵葡萄品种之一，更堪称“白葡萄品种之王”。那么如此受欢迎的霞多丽到底有哪些吸引人的地方呢？
1、霞多丽风味特点
霞多丽的风味受气候、风土及酿造工艺等因素影响，即使生长在同一国家，也往往表现得风格各异。
（1）产自温暖地区的霞多丽
与法国本土不同，温暖地区生产的霞多丽葡萄酒一般带有一股异国情调，其风味多为香蕉、芒果或无花果的气味。热带地区生产的霞多丽一般酒体厚重，酒精含量高且酸度较低。
（2）产自温和凉爽地区的霞多丽
凉爽地区所产的霞多丽葡萄酒往往带有苹果、梨子或青梅果的香味，酸度较高，酒体中等或轻盈，其中一些产自气候温和地区且颇受赞许的霞多丽还往往带有柑橘、甜瓜、桃子的风味。
（3）经橡木桶陈酿的霞多丽
一些霞多丽采用苹果乳酸发酵法酿制，且经橡木桶陈年，因而使得葡萄酒的果味及酸味变淡，并赋予了霞多丽一股黄油和榛子的气味。另外，沾染了橡木桶上的单宁后，霞多丽的口感更加丰富，而橡木桶本身的一种醇酯则给葡萄酒增添了一股奶油味以及烤面包和坚果的味道。
（4）未经橡木桶陈酿的霞多丽
来自气候凉爽产区的霞多丽一般通过不锈钢灌进行熟成，其口感大都比较爽脆，没有了传统的橡木桶味，其风味倒是与长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）有几分相似。
2、经典产区及其代表酒款
霞多丽一般可以适应各种风土条件，世界上几乎所有知名的产酒国都有种植霞多丽。当然优质的霞多丽有很多，不同的产区也会呈现不同的特点。
（1）法国勃艮第
霞多丽原产于法国勃艮第（Bourgogne）产区，种植面积十分广泛，几乎占了整个勃艮第产区的一半。其中，根据风土的不同，勃艮第的霞多丽葡萄酒大致分为四个风格：勃艮第白（Bourgogne Blanc）、夏布利（Chablis）、马贡（Maconnais）以及伯恩（Beaune）产区。不过前三者所酿的霞多丽多未经像木桶陈酿，而经橡木桶陈酿的勃艮第中心产区伯恩子产区的霞多丽却深受大众欢迎，使得橡木桶味成为了霞多丽最经典的风味。
另外，夏布利的霞多丽葡萄酒清瘦而又结实，一般酸度较高；勃艮第金丘（Cote d’or）的霞多丽口感尤其复杂，且极具表现力；而马贡产区的葡萄酒酒体一般更加丰满，果味也更加浓郁。
代表酒款：约瑟夫杜鲁安霞多丽葡萄酒（Joseph Drouhin Chardonnay）
（2）美国加州
霞多丽是加州种植面积最大的葡萄品种，其中加州中央谷地（Central Valley）的霞多丽葡萄酒有着价格实惠且高产量的特点，而且果味集中，酸度较低。这就像过去人们对加州霞多丽的印象一样，似乎加州的霞多丽总是酒体厚实、酒精含量高、酸度较低，并有着浓郁的橡木桶风味，甚至在榛子和黄油味中还夹杂着桃子、香蕉等水果风味。
随着加州霞多丽在美国的发展，其品质也日益提高，逐渐成为了美国最流行的白葡萄品种。如今，加州也有许多品质优秀且价格昂贵的霞多丽，如一些来自寒冷地区的卡内罗斯（Carneros）以及俄罗斯河谷（Russian River Valley）的葡萄酒。
代表酒款：山脊霞多丽干白葡萄酒（Ridge Chardonnay）
（3）澳大利亚西澳
十年前，霞多丽是澳大利亚最受欢迎的葡萄品种，广泛种植于各大产区，给人的印象也一直是过于成熟、橡木味太浓等。因此澳大利亚通过改变传统的种植和酿造方法，使得澳洲霞多丽呈现了不一样的风味特点。如今的霞多丽葡萄酒中还带有桃子、甜瓜、无花果和香蕉的风味，不经橡木桶陈酿的霞多丽在澳洲更为常见。
代表酒款：西澳露纹艺术系列霞多丽（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）
3、霞多丽小常识
（1）白葡萄酒也可以有良好的陈年潜力，例如霞多丽葡萄酒中的顶级勃艮第白（Bourgogne Blanc）和白中白香槟（Blanc de Blancs）就具备良好的陈年潜力。
（2）一些酒体醇厚的霞多丽是为数不多的可以与多种食物进行搭配的白葡萄酒。
（3）除了浓郁的橡木桶风味，霞多丽也可以做个“小清新”，因为不经橡木桶陈酿的霞多丽一般酸度清新，酒体轻盈，口感爽脆。
（4）霞多丽是红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和浅色葡萄品种白高维斯（Gouais Blanc）的后代。
4、霞多丽以酒喻人
世界上没有两片相同的叶子，也没有两个完全一样的人。当然，你也找不到两款完全相同的霞多丽葡萄酒。身为白葡萄之王的霞多丽既赢得了普通大众的关注，也hold住大家风范；既可以适当地进行陈年，也可以开瓶即饮；既可以酿造静止葡萄酒，也是香槟等起泡酒的酿酒葡萄之一，其风味或丰满柔顺，或清新爽脆，如此百变的特点，更使其成为了白葡萄酒爱好者心中的最爱。
人又何尝不是如此呢？每个人都有自己的多面性，就像霞多丽一样，若是喜欢，便爱不释手；若是不喜欢，即便再怎么努力也是白搭。不过，霞多丽那种能适应各种风土的随遇而安的精神，却值得我们深度学习。
【作者简介】Jennifer，红酒百科全书编辑，WSET认证品酒师，秉承“唯有美酒和文字不可辜负”的人生态度，让葡萄酒在最美的文字里绽放溢彩。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，约酒请加微信：winekiller。
来源：红酒百科全书
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