嗯，夏日来了，来杯冰镇的白葡萄酒吧！
顺便炒个饭，弄个酱汁，焗一焗……
夏日来了，赏荷花的季节又到，别人赏荷花看到的是美，吃货的视角可能有所不同，比如会想，花苞下面的荷叶可以包糯米鸡，或者来个海鲜焗饭……这期介绍的酒馔是用白葡萄酒与中国炒饭结合的海鲜焗饭，由广州海航威斯汀酒店中餐行政总厨吴天荣师傅一步步教大家制作烹饪。
Seafood Baked Rice with White Wine
白葡萄酒海鲜焗饭
材料：
白米饭 600g | 鲜虾仁 50g | 鲜菇50g | 培根30g | 洋葱 30g | 胡萝卜 30g | 葱 10g | 鸡蛋 2个 | 白葡萄酒 1茶杯 | 自制白酱：由奶油、芝士和上汤1：1比例调成 1小碗
制作步骤：
1. 先用鸡蛋将白米饭炒香，盛起；
2. 鲜菇、培根、洋葱、胡萝卜、葱切粒，再分别用热水灼一下，另外虾仁用油煎香，盛起备用。
3. 然后将所有配料炒香铺至饭上；
4. 将自制白酱倒入锅里煎煮，然后加入白葡萄酒搅匀，再将白酱均匀地浇在炒饭上；
5. 铺满配料和白酱的炒饭放入200℃的烤箱里，焗6-8分钟即可。
烹饪小锦囊：
用荷叶做底会使整道菜香味更足；
蒸米饭时可以少加点水，不要蒸太软，这样炒米饭时才可以有粒粒分明的效果；
只用鸡蛋黄来炒米饭，色泽会更加金黄；
当米饭炒到有一定温度时，关火加入鸡蛋黄，均匀翻炒，使蛋液充分包裹饭粒再开火继续翻炒，这样蛋炒饭会更均称；
除了白葡萄酒之外，还可以选择香槟，而且要在白酱差不多可以上锅时才加入葡萄酒，这样会更好地保持酒的味道和香气。
吴天荣 Jack Wu
现任广州海航威斯汀酒店中餐行政总厨
吴天荣是土生土长的广东人，最拿手菜自然是粤菜。吴师傅制作菜品最看重的是“顺应时节”，一个季节中“有什么就吃什么”，取材一定要顺应季节，食材一定要新鲜自然。2010年加入广州海航威斯汀酒店红棉中餐厅的吴师傅已有15年丰富从业经验，担任中餐厅行政总厨。
©文章改编于《葡萄酒》杂志2016年9月刊
酒馔WINE DISH栏目
文|杨翠婷 编|KRIS.Y
摄影|Michael
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