葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的，葡萄籽含有大量的多酚类物质，单宁是主要多酚类物质的一种，苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度，避免葡萄籽单宁释放过多，而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒，由于葡萄压榨过度，就会有意提高糖分的含量，来掩盖苦涩。
世界上除了少数植物，几乎所有的植物都含有单宁，单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄杆中含有大量的单宁，橡木桶中也含有大量的单宁。大多数刚开始品尝葡萄酒的朋友望而却步的“涩”，就是来自单宁在口腔中产生的紧缩、收敛，抓住口腔的感觉。
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和杆，葡萄酒刚酿制好时单宁比较生涩，这时，不建议初尝试葡萄酒或不喜欢生涩的朋友品鉴，葡萄酒储藏一段时间后，到达适饮期时，单宁会转变得柔和和细腻，也更加易饮。
单宁是天然防腐剂，单宁不单能增加葡萄酒的风味，也是决定葡萄酒陈年能力的主要因素。可以说，爱喝、会喝葡萄酒的朋友，一定喜欢单宁的味道和它带来的感觉。尤其是成熟醇化的葡萄酒单宁，会带给您奇妙的香气和美妙的享受！
橡木桶单宁对葡萄酒产生极重要的影响，橡木桶陈酿促进了葡萄酒成熟，提升了葡萄酒的结构感，增加了葡萄酒香气的复杂性，也赋予葡萄酒更多的风味物质！优质的葡萄酒经过橡木桶陈酿会产生奇妙的变化：葡萄酒会细腻柔和，口感更佳，还能带来更多、更复杂、更愉悦的风味。一般来说，葡萄酒中的香草、椰子、坚果、咖啡、雪茄、烟草、焦糖等都是形容橡木桶带来的风味。毫不夸张地说，学会品鉴葡萄酒的单宁，您就会爱上葡萄酒！
最后科普下小知识，帮助您评价葡萄酒的单宁：
形容单宁口感：丰富的（rich），坚实的（firm），细致的 （fine-grained），柔软的（soft），柔顺的（supple），结实的（hard），干涩的（dry），粗糙的（rough），粗劣的 （coarse），苦味的（bitter）。
形容单宁含量：单宁酸重 （very tannic），单宁酸中等（moderately tannic），单宁酸淡 （lightly tannic）。
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