在牛津字典里面，对芳香的解释芬芳的，辛香的，令人愉快的刺激性香气。人对芳香的追求向来永无止境，并且发明了“香水”这种东西来增添个人的魅力。白葡萄酒中，确实有一种“芳香型”的白葡萄品种酿造花香四溢，充满温情的葡萄酒。包括雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺以及白诗南。这些葡萄品种，很多都可以做全系列葡萄酒，白诗南（Chenin Blanc）也是全能型的选手，分布广泛，可以酿造多种类型的葡萄酒。
白诗南发芽比较早，成熟晚，所以，比其他品种有着更长的生长期。在潮湿的环境中，白诗南容易整串感染霉菌，当然，有利的情况下也会变成贵腐菌，可以酿造甜美芳香的贵腐酒。所以，相对干燥、凉爽的气候环境，更适合白诗南的发育成长。白诗南比较适合石灰石质的土壤，片岩与火山土，有利于她深扎于土壤深层吸收营养，带来更多的风味。
一般而言，这个品种为了保持美妙的香气，都会采取低温发酵的方法，为了保持酒的酸爽，很少使用新橡木桶贮存。大部分白诗南酿成酒后，在年轻的时候饮用为佳，而好的白诗南，需要陈年五年以上可以得到改善。
在法国卢瓦尔河谷，白诗南表现非常出色，这里生产全系列的白诗南葡萄酒。包括干型到感染过贵腐菌全系列的葡萄酒、起泡酒等。沙文尼亚(Savennieres)的葡萄园分布在河北岸的山坡上，面朝南方和东南方，在这些位置非常优越的葡萄园中，人们生产少量浓郁的、酸度非常高的白诗南干白葡萄酒。而莱昂丘（Coteaux du Layon），这个位于卢瓦河支流Layon命名的大AOC与沙文尼亚形成鲜明的对比，这里仅用白诗南生产甜酒，年份合适的时候，也有可能出晚收与贵腐酒。而在乌乌黑（Vouvray），白诗南可以是各种风格：干型、微甜、甜酒、起泡酒。这个产区受大西洋的影响很弱，过流到大陆性的气候，所以能带来一个品种在一个小产区的多样化。而且乌乌黑的顶级葡萄酒，无论什么甜度，都可以在瓶中储存很多年，甚至十年或更长时间。法国这三大经典白诗南产区对于这个品种来说，非常重要，因为在这里，他们找到了自己的价值所在，并给人类奉献了经典的葡萄酒。
而在南非，这个位于好望角的国家，以前实行种族隔离制度，受到贸易制裁，葡萄酒没有在世界流通，所以国际品种没有太大的市场空间，而白诗南，却在这个时候发展起来了。白诗南被亲切地称为“Steen”,因其多姿多彩、适应力强、产量高的特点成为南非从业者一个不错选择，白诗南也许是南非这块土地上历史最悠久的葡萄品种，也许是荷兰东印度公司进口，Steen这个名字正是出自南非荷兰语。一直被用来做蒸馏、酿造加强型酒、起泡酒与餐酒。白诗南在南非的天然高酸度，使得这个品种无论是干型到甜型，都能保持她的魅力。
在品尝上，一般白诗南都是中等柠檬黄，香气适中，有干草、苹果、湿羊毛、当然，还有漫妙的花香。口感上从干型到甜型全系列酒都有，高酸、中等酒体。适合配苹果派、山羊奶酪等菜式。当然，现在这种爽热的夏天，如果你喜欢吃点辣些的菜，如江西菜、湖南菜、四川菜等，没有太好的酒搭配的话，选上一款带些甜的白诗南，用一句广告语：“那酸爽，才够味！”
在芳香品种中，白诗南可能名气不大，但却非常有意思，喜欢葡萄酒的你，一定不要错过。
