风和日丽，秋高气爽，在这样舒适的季节，携上三五知己或带着家人，在城市周边来个郊游，品品山珍，采采山菇，再美妙不过了。那今天借此机会，就为大家简单介绍一下葡萄酒和牛肝菌的搭配。
在法国，牛肝菌分为两大类：“波尔多牛肝菌”以及“松木牛肝菌”。前一种生长于充满栗树的森林里，后一种生长于易产生树脂的松木或橡木脚下。但不论哪种，都需要两种生长因素：大量的水分；非常充沛的阳光。这也就解释了这种菌类的无常性和珍贵性。
牛肝菌入口有浓郁的土地味，带有榛子和药草的气息。因此我们在搭配葡萄酒时，也要突显出它的这些特性。
如果牛肝菌搭配嫩烤牛排，那么推荐波尔多梅多克地区中级酒庄的红葡萄酒，比如百特酒业旗下巴亚图酒庄的干红葡萄酒。它香气紧实，带有浓郁黑醋栗味道，入口成熟甜美，单宁柔和，回味带有松木和干草的气息，和牛肝菌的特殊气味融合得恰到好处。建议，饮用前可以醒酒15-30分钟。
如果牛肝菌搭配的是意大利焗饭，或者是焗烤小龙虾，则推荐勃艮第地区精美的白葡萄酒，比如Chassagne Montrachet ，1er Cru des Vergers duDomaine Michel Niellon , 酒中霞多丽特有的干果和黄油气息，加上圆润的口感，再搭配由奶油烤制而成的主食，其味之美可想而知。而入口后的酸度也毫不逊色，赋予了酒体和食物一种新鲜活力。
总而言之，作为一种”高大上”范畴里的菌菇，搭配它的酒类也应该选择整体优美，复杂类型的，不然则会缺少一种平衡感。
