意大利酒王说葡萄酒配中餐
眼看十一国庆越来越近，转眼又到了团圆的日子，每次回家，相信我们中国的圆桌上总会有一道菜，那就是妈妈包的饺子，将相思和牵挂和成了馅，用期待和祝福擀成了皮，每当你充满热泪盈眶夹起饺子的时间，慈祥的母亲总会上一份醋，还一个劲的给你夹菜，似乎生怕你吃不够……而在西方的餐桌上上的却不是醋，而是葡萄酒，因为西方人的葡萄酒也是高酸高单宁，和我们的醋一样在吃肉吃菜时不仅可以化解油腻，还可以提鲜……
不管是吃醋还是喝葡萄酒，它的最终原理都是希望达到食物的平衡。关于平衡，有人理解为人情世故的金钥匙；有人理解为治国之道的精髓；总之就是追求完美的一种状态。醋有很多种，白醋、红醋、保宁醋、康乐醋等等，用途也不一样，葡萄酒的种类也非常多，怎么搭配也是一门学科。我们一起来看看中央电视台在2013~2014年间拍摄了一个纪录片《酒王GAJA》，这里专门对意大利酒王嘉雅酒庄作了访问和介绍。
在片中导演时间先生説 ：“我与生俱来的是吃不饱穿不暖的记忆，不是美味美食的记忆。所以当我发现了葡萄酒的美之后，我没有马上跟食物联系起来。等我见到Gaja，他再三强调的就是，不仅美酒要跟美食搭配，同时还要考虑到你所在的地方，你有什么样的美食，你要相信你自己能够找到你的美酒”。而庄主安吉罗. 嘉雅先生説：“我虽然不是很了解中国的食物，但我知道中国有八大菜系，这是世界上最棒的菜系。因为有这么多种菜谱，但你必须要学一点是，你们中国人一定要寻找适合自己菜系的红酒，而不是听西方人説你们应该选择怎么样的口味，选你们自己喜欢的酒”。
对我记忆比较深的是安吉罗·嘉雅先生用手比划着，语气重重地落在了最后一句话—你们中国人一定要寻找适合自己菜系的红酒，而不是听西方人説你们应该选择怎么样的口味。为什么说名人说的话就是经典？那是因为都是他们用宝贵经历总结得出的结论，可以说是一些精髓。关于嘉雅酒庄也是经历了很多的波折才发展到今天，安吉罗·嘉雅先生也是秉承着质量第一的原则在不断创新和传承。他宁愿把受损的葡萄当土豆一样散卖也不会酿酒，这种天灾基本每四年都会出现一次，也就意味着那一年的该葡萄品种的酒喝不到了。到这个层次的人则更加追求品牌、个人信誉以及品质。
有关安吉罗·嘉雅先生的有关葡萄酒配餐原理都是他们日积月累总结的经典。也希望我们大家都能够找到适合搭配我们菜系的红酒，而不是盲目地追随。怎么找呢？我们逸美红酒总结出了中国人喜欢的口感是：口感偏甜、单宁细腻、酒体饱满、平衡感强、乳酸发酵、浓郁度高的葡萄酒，大家不防可以实践一下。
在此预祝大家国庆节快乐！阖家欢乐！
