高文琦/文 每日甘肃网
欧洲的哲学家曾这样赞美葡萄酒：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，联接着天地。与所有植物相比，葡萄更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的力量。”如此集天地人文之精华于一身，且散发着典雅气息，又满载厚重文化内涵的葡萄酒无疑是令人心动的。葡萄酒不仅仅是具有奇妙口感和时尚包装的高级饮料，它的养生价值更是深得人心，历来为人们所津津乐道。
葡萄酒历史悠久，中国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。我国重要医药文献《神农本草经》中将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记载“葡萄主治筋骨湿痹，益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年，可作酒。”李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄酒暖腰肾、驻颜色、耐寒”，葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖。”此外，葡萄酒对于不同地域不同体质的人能够产生不同的反应，这一点明确体现在《本草衍义补遗》里：“葡萄属，东南人食之多病热，西北人食之无恙，盖能下走渗道，西北人禀气厚故耳。”
发展到现代以后，葡萄酒的健康养生价值在诸多科学研究中已愈加清晰。1989年，世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家要低得多。然而，法国人胆固醇的摄入量在饮食中占很大的比例，并吸烟嗜酒成性，本应该是一个有健康危险的群体。进一步的调查研究表明，正是因为法国人十分钟情于葡萄酒，往往在日常饮食中将葡萄酒作为搭配，从而降低了心血管病的发病率及死亡率，这就是著名的“法兰西奇迹”。因此，葡萄酒对健康的裨益显而易见。
随着科学发展，关于葡萄酒健康价值的研究越来越为普遍。目前，人们已证实出葡萄酒中含有几百种营养成分，其中包括多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，使其对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。并且，它不含有其他酒类常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。因此适量饮用葡萄酒，除防治心脑血管病外，还可降低肾结石发病率，预防糖尿病及多种癌症，有效抑制脂肪吸收并降低胆固醇等，甚至还可防治视网膜变性、提高记忆力、美容驻颜，对人体的健康是大有好处的。
美酒虽好，但只有遵循了一定的饮用原则，才能使葡萄酒正常的发挥它的养生价值，因此必须适量饮用，切莫贪杯。医生与酿酒师建议保健葡萄酒的饮用量为男性每人每天300ml—400ml，女性每人每天200ml—300ml。葡萄酒养生十分讲究，除了要适度饮用以外，还需合理搭配。“红肉配红酒，白肉配白酒”“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”，这是大多数人都知道的葡萄酒配菜原则。不过，注重口感的同时，还要依据个人体质进行搭配才更有益健康。专家建议，体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒。一般而言，如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用阳性葡萄酒；咸味亦属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛”属阳，多食闹心，可辅以阴性的葡萄酒；“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。
有人说，葡萄酒是一种天赐琼浆、一种精神饮品，是大自然馈赠给人类的礼物。的确，葡萄酒在悠久的历史长河中，将它丰富的作用与博大的内涵传承至今，并不断地满足人们在物质、精神及健康方面的追求，这不仅是时代发展之必然，也是葡萄酒本身所蕴藏的精髓，更是我们值得追求和考究葡萄佳酿的深刻缘由。
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