秋天最隆重的事情可能就是吃蟹了。最近是吃蟹的季節，羔肥蟹美，實在享受。想到網路的一個段子，說上海的窮苦人家，在秋天的時候還沒有什麼收成，只好吃大闡蟹艱難度日，而現在一隻大闡蟹動則幾十元，還不一定是正宗的，真是搞笑。中醫認為，蟹是極寒之物，而黃酒性溫，祛風散寒，再加上氣味芳香，與蟹味相溶，所以，黃酒是吃蟹的最佳佐餐酒。
而葡萄酒的興起，大家又在研究怎麼讓蟹與葡萄酒來搭配，竊以為，大闡蟹身上有種濃郁的土腥味，選擇不好，很容易使酒與蟹不那麼和諧。前兩周去汕頭吃當地醃制的大闡蟹搭配一些葡萄酒，簡直在搶味道了，全是蟹的感覺，酒味蕩然無存。所以，新鮮的葡萄酒可能配蟹本身就不合適，一些老的略帶氧化的老的白葡萄酒可能還更適宜。因為老酒的酸度與堅果類氣息，可以中和大闡蟹的腥味，也能提升酒的香氣。然而，作為餐酒搭配原產地搭配原則，我的建議始終是拿黃酒來配。
當然，餐酒搭配沒有那麼多的條條框框，口味因人而異，有的人喜歡臭豆腐藍芝士，有的人則不喜歡，眾口難調，自己喜歡就好。但是有一點需要注意的是，大部分與酒產生相互作用的原因是因為食物，所以，餐酒搭配是根椐食物來選酒，而不是根椐酒來選食物。如果事先知道喝的是什麼酒，那就需要依照酒來選食物了。無論如何，大部分葡萄酒都會適合大多數的人口味，也適合大多數食物。 食物的味道，不外乎酸甜苦鹹鮮。辣雖然不是一種味覺，但是極大地刺激與影響人的味蕾，故而，依照食物的對酒的影響，我們也會將辣的因素重點考慮。
如果食物較鹹，葡萄酒喝起來就不會那麼苦澀，酸度也好象變得不那麼堅銳，酒整體會變得更柔和，更飽滿。所以，咸可以減少單寧的感覺，讓單甯更高的葡萄酒口感變得更好。所以，當我們去吃些湘菜之類的注重口味的菜式，選擇一些有單寧的葡萄酒總沒有什麼大錯。象一些平常較為常見的赤霞珠、梅樂、黑皮諾等、波爾多AC等，都沒有什麼問題。如果食物較酸，很多時候葡萄酒的表現沒有那麼苦和酸，葡萄酒的果味會更豐富，品嘗似乎更甘甜，酒體似乎更飽滿。所以，如果食物較酸的話，可以搭配一些酸度較低的葡萄酒。
而在餐桌上，甜的食品也是經常可以，如果食物是甜的，葡萄酒品嘗起來可能會更苦澀，酸度會更高，葡萄酒的果味完全被甜味所掩蓋。很多時候，有人問我，做品酒師有沒有什麼食物是忌食的。我的觀點是，什麼都可以吃，但是甜食卻非常破壞味蕾，平時少吃。但是，甜可以減少甜的感覺，如果是一些甜點，不妨搭配一些甜葡萄酒，比如晚收、冰酒、貴腐酒，都非常不錯的。
平常油膩的食物也較為多見，比如說紅燒肉，燒豬蹄膀，如果搭配葡萄酒，葡萄酒會顯得不那麼酸，所以，酸度會去除油膩的感覺。搭配一些高酸的葡萄酒會比較合適。
辣椒控們，每每吃飯，都是無辣不歡。但也不影響喝酒呀。菜比較辣的時候，葡萄酒更苦澀，沒那麼甜，果味也沒那麼豐富，並且，辣會給口腔帶來灼熱感。所以，為了避免這種現象發生，吃辣菜的時候，要搭配一些果味豐富，帶些甜味的低酒精度葡萄酒。對於濃郁的食物而言，當然也要搭配一些較為濃郁的葡萄酒。美食與美酒搭配，我們說過，不要受條條框框的束縛，自己喜歡什麼樣的口味就按什麼口味去選酒，選菜，但是往往一桌餐不光只是自己，還有其他人，我們平時餐酒搭配的時候，要照顧的是大多數人的口味，懂一些餐酒搭配原則，當遇到請客吃飯的時候，能夠得心應手，為大家準備一桌豐盛的晚餐，也是自身美酒美食修養的一部分，對不。
