雷司令（Riesling）是除霞多丽之外最出名的白葡萄品种，在世界范围有众多的爱好者，是世界最流行的白葡萄酒之一，它俘获了所有人的味蕾，越来越多的葡萄酒爱好者沉醉于其高酸度、馥郁的香气和干爽、清脆的口感。下面前沿葡萄酒就来深入了解下这个迷人的葡萄酒品种。
雷司令有众多类型葡萄酒：有干型，半干型和甜型，涵盖静态葡萄酒与起泡葡萄酒，酒体有清淡也有饱满。德国、法国、澳大利亚与新西兰等众多国家都有种植雷司令，但说起雷司令的最佳产区，德国和澳洲当之无愧，出产着众多优质的雷司令葡萄酒，但两个产区风土以及葡萄酒风格方面还有诸多的不同。
德国雷司令
雷司令（Riesling）起源于德国莱茵河畔，是盛产于德国的一种高品质葡萄，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。全球60%以上的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡一点也不为过。雷司令对于德国葡萄酒的世界形象，有着极重要的作用。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或蜜桃香，呈现出让人难以置信的复杂度和层次。
雷司令葡萄酒特征明显，带有浓郁的芳香，典型的香气有：柑橘，苹果，梨，杏，蜂蜜和矿物质的香气。还有传说中的“汽油味”，高酸度、口感丰富、细腻、均衡，适宜久存是雷司令的特点。雷司令可以很好地搭配各种食物，但它真正适合的是川菜馆辛辣的食物。辛辣食物和酸性半甜雷司令的搭配口感更好，比如辣子鸡。这种组合会让你的味蕾完全绽放，更衬托出雷司令甜美的口感。搭配白鱼和海鲜也是不错的选择。
澳洲雷司令
十九世纪四十年代雷司令引入澳大利亚后，酿出了世界顶级的雷司令，雷司令曾是澳大利亚最流行的白葡萄品种。目前，雷司令在澳洲非常盛行，表现最突出的产区有克莱尔谷（Clare Valley）及伊顿谷（Eden Valley）。酿制的雷司令通常是干型，也有少量甜型的。澳洲雷司令最明显的特征是具有酸橙和柑橘的香气和风味。
澳洲克莱尔谷所产的雷司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒体适中，酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈年能力。而在大南部地区因为凉爽的海洋性气候，则出产更为细致，带有干薄荷的植物气息的雷司令葡萄酒，别具特色。伊顿谷备受赞誉的雷司令流露出芬芳的菩提花和酸橙的香味，随着酒龄逐年增长，还会带有烤木梨味和金银花香。此外，产自西澳Great Southern Region的雷司令葡萄酒喝起来余味格外悠长。塔斯马尼亚（Tasmania）的雷司令以香气浓郁，落口清爽著称；巴罗莎谷（Barossa Valley）的雷司令则更为圆润醇厚。
雷司令非常适合搭配中餐，在品鉴和选择雷司令葡萄酒的时候，最重要的是先看懂酒标，弄清楚酒的甜度。如果你在酒标上并没有看到有关甜度的任何提示，前沿葡萄酒在这里教大家一招：看酒精含量。酒精是由葡萄中的糖分转化而来的，如果糖分并没有完全转化为酒精，那么酒中的最后酒精含量将较低。因此，如果你看到一款雷司令葡萄酒的酒精含量在7%到9%之间，一般情况下，这款酒应该是偏甜型的。如果一款雷司令的酒精度在11%以上，一般情况，它是干型的。
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