苏轼，号东坡。作为北宋文学巨匠为世人所熟知。其秉直的性格，不愿依附权贵的士大夫精神，终为新旧两党所不容。在其颠沛流离的人生中，寄情怀于诗词，融情义于吃喝。“上可以陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿”，弟弟苏辙劝他，要选择性的交朋友，然而苏轼却言，“吾眼前见天下无一个不好人”。由于苏轼这种性格，尽管一生屡遭贬谪，但一路上朋友络绎不绝。
苏轼交朋友，不光以诗文会友，也以酒肉会友。作为历史上著名的美食家，他不光自己喜欢美食，而且每到一处，根椐食材的特点与地方的风味多方尝试，苦心钻研，发明了很多菜肴，并且分享给百姓，从而流传近千年。我们来聊一道苏东坡发明的一道硬菜---“东坡肉”。
宋神宗熙宁十年四月，苏轼知徐州，黄河泛滥，水困徐州。苏轼身先士卒，率军民奋战二月有余，水退而民安。百姓感德，杀猪宰羊送给苏轼。盛情难却，苏轼收下猪肉，教家人制成“红烧肉”回赠给徐州百姓。百姓食肉大赞。这大概就是东坡肉最早的记录吧。
1079年，苏轼由徐州调任湖州，按照惯例，苏轼要上表对皇上表示感谢。于是就写了个《湖州谢上表》。总结了一下工作，并把自己的一些意见与建议写在这道表上。当时正值变法推行，皇帝任命了一些新人，上表中有一句“陛下知其愚不适时，难以追陪新进；察其老不生事，或能牧养小民。”被人揪到了小辫子，认为苏轼对朝庭不满，反对变法。并彻查苏轼诗文，“乌台诗案”发。苏轼被捕入狱，经多方营救，被贬黄州。
被贬黄州，苏轼失去俸禄。一家子连温饱都成问题。黄州知州徐君猷是苏轼的粉丝，为了照顾他，费尽周折，在黄州城东给他弄了五十亩荒地耕种，解决了一家子的大问题。这块地由于位于黄州城东的土坡上，自此，苏轼便自号“东坡居士”。自此，中国文坛有了一个光照千古的名字------“苏东坡”。
苏东坡在黄州，也改不了交朋结友的习惯，经常邀请朋友到他们家喝酒吃肉，那时候，黄州城里吃肉，皆以羊肉为美。苏东坡日子过得比较穷，买不起羊肉，却发现这里的猪肉特别便宜。于是，便经常买些猪肉，亲自下厨煮给朋友吃。并作一首《食猪肉》诗“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”。这种苦中作乐，“自美”的心态，真是非一般人能比。在黄州，苏东坡进一步把猪肉发扬光大。
宋哲宗元佑四年，苏东坡被重新启用，任杭州知州。五年，太湖泛滥，庄稼被淹。苏东坡组织民工筑堤建桥，疏通西湖。是为“苏堤”。水灾平安度过。笠年新春，闻听苏东坡在徐州、黄州时好食猪肉，杭州百姓纷纷杀猪酿酒，给苏东坡送去，以感谢苏东坡治理水患。苏东坡便批了个条子，“酒肉一起送”，让厨师将肉切成方块，用家乡炖肘子的方法，并结合杭州人的口味， 加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后将肉分给疏浚西湖的民工。厨师没看明白，便将酒与肉放在一起炖，无意间让此肉变得更加香气浓郁。民工吃后大赞，奔走相告，自此，“东坡肉”美名得以确定。
东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，能够流传千年，确实是美味佳肴。感谢苏东坡，在近千年之后，我们还能享受到这样的美食。作为我们的传统美食之一，在讲究餐酒搭配的今天，就葡萄酒而言，搭配一个什么样的葡萄酒比较好呢。
东坡肉主要材料为带皮的五花肉，辅料有葱、姜、花椒、大料、桂皮、盐、冰糖、黄酒、酱油等。五花肉的特点是半肥半瘦，动物脂肪含量比较高，辅料也比较多，味浓多汁。根椐葡萄酒配餐的一些原则，配餐的酒要针对主料五花肉。主料单一，比较简单。简单的菜要配复杂的酒，而且根椐五花肉肥的特点，需要搭配一个高酸的，相对复杂的白葡萄酒。根椐辅料的这些特征，我会选择一款来自于德国的高品质雷司令。
雷司令具有淡雅的花香，也有浓郁的桃子、杏的果香。成熟的雷司令还有着特殊的汽油味与蜂蜜的气息，酸度舒适，酒体轻盈，果香浓郁，德国几乎所有标有“高级优质葡萄酒”的葡萄酒都含有残留糖份，口感相对轻松。所以，经典名菜东坡肉，配上德国经典雷司令，一定会有一番不同的体验。大家不妨一试。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，善于葡萄酒配餐与安排符合消费场景的葡萄酒，长期从事葡萄酒文化推广与侍酒服务，著有《酒缘诗心》、《酒意诗情》也即将出版，有共同爱好可私信交流。
