虽然从节气上来看，北半球已于半个多月前入秋，但悬于头顶的烈日和路面蒸腾而起的热浪无不在向我们展示“秋老虎”的威力。入夏失败的日子里，白葡萄酒依旧是许多食客的餐桌良伴。从未经桶陈、酒酸清冽到桶陈十数月、甘美馥郁，风格多样、甜度不一的白葡萄酒不仅能作为餐前酒开胃、为各式菜肴完美佐餐，还能令人口舌生津，解渴消暑。
图片来源：www.bordeaux.com
波尔多干白
赛美蓉与长相思两大“角儿”的主场
赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）之于波尔多干白，就如同赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）之于波尔多干红，都是在混酿中“挑大梁”的主角。赛美蓉是波尔多的本土品种，果皮较薄，酸度中等，通常带有柠檬、梨、青木瓜、桃子和蜂蜜等香气，由其酿造的葡萄酒质地圆润，陈年潜力较强。出身于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思则是芳香型白葡萄品种，常以奔放的草本植物和绿色水果的香气为主，酸度较高，能为混酿葡萄酒带来清新的风格和脆爽的酒酸。
赛美蓉葡萄（图片来源：www.oregonwines.com）
长相思葡萄（图片来源：www.riojawine.com）
在2019广州米其林指南发布晚宴上，前菜瑶池响螺捞鸡搭配的美酒便是一款波尔多干白葡萄酒。这款名为2018年玲阁堡白葡萄酒（Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France）的波尔多干白产自波尔多的一座精品酒庄——玲阁堡（Chateau de Ricaud）。
玲阁堡位于波尔多的卢皮亚克（Loupiac）产区，其历史可追溯至15世纪。酒庄葡萄园的地形类似一个天然剧院，这里拥有当地最好的一些坡地，享有极佳的排水性能和朝向。为了充分发挥此处的风土潜力，酒庄对葡萄园内的土壤进行详细分析，并根据分析结果将葡萄园划分成50个独立的地块，分别种植最合适的葡萄品种。园内的管理也根据各地块的特性精心定制管理方案。
酒庄建于1865年的新哥特式城堡（图片来源：www.dourthe.com）
酒庄的葡萄园（图片来源：www.dourthe.com）
2018年玲阁堡白葡萄酒采用酒泥陈酿而成，产量较少，但品质上乘。在这款白葡萄酒的混酿葡萄品种中，赛美蓉和长相思的比例各占一半，酒中残糖量介于0-4g/L之间，是一款典型的优质波尔多干白。
图片来源：MICHELIN Guide
餐桌协奏
这款酒酒色透亮迷人，芳香馥郁且天然，散发着葡萄柚、柑橘和柠檬的香气，口感顺滑且清新感十足，充分展现出钙质黏土带来的矿物质风味，悠长的余味令人印象深刻。因甜度较低，酸度脆爽，在与晚宴前菜瑶池响螺捞鸡搭配的过程中，能充分衬出鸡肉鲜香和螺片鲜美嫩滑的口感，也不会破坏食材本身新鲜精致的风味，十分相宜。
2018年玲阁堡白葡萄酒
2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France
产区：法国 » 波尔多
葡萄品种：长相思50%、赛美蓉50%
国内现货价：¥198（会员专享买一送一）
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羊驼甜白
干露集团旗下，白莫斯卡托的芳香独奏
白莫斯卡托（Moscato Bianco）果粒较小，呈浅黄色，也是一种芳香型葡萄品种，新世界国家用该品种酿造的葡萄酒几乎都叫“莫斯卡托”。大部分莫斯卡托葡萄酒是甜型的，优质酒款的香气非常浓郁，轻摇酒杯便能感受到馥郁的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息，因此这一品种又有“少女杀手”的称号。这种葡萄酒一般追求精致的果香和清爽的酸度，喝起来轻松愉悦。
白莫斯卡托葡萄（图片来源：www.moscatobianco.com）
2019广州米其林指南发布晚宴开始前，宾客们饮用的餐前酒就是一款莫斯卡托白葡萄酒。这款干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒（Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile）来自干露酒庄（Concha y Toro），该酒庄是智利最大的酒业集团，出产的葡萄酒远销全球130多个国家。该葡萄酒由100%的白莫斯卡托酿造而成，这些白莫斯卡托葡萄产自智利南部的伊塔塔谷（Itata Valley）产区，此处气候冷凉，湿度较高，能使白莫斯卡托此类芳香型葡萄品种在顺利成熟的同时，保留充足的酸度和精致的香气。
图片来源：MICHELIN Guide
餐桌协奏
干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒的残糖量高于45g/L，属于甜型白葡萄酒，但其有足够的酸度与之平衡，口感清新甜美。这款白葡萄酒酒精度较低，酸甜均衡，易于入口，还带有阵阵果香花香，作为餐前酒饮用，能在晚宴正式开始前令宾客们食指大动。除了作为餐前酒，清新甜美的干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒还适合搭配蛋糕、面点以及川菜等美食一起享用。
干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒
Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile
产区：智利 » 南部产区 » 伊塔塔谷
葡萄品种：100%白莫斯卡托
国内现货价：¥99（会员专享买一送一）
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贵腐甜白
天时地利兼有，方能成就一品倾心的甜蜜
在葡萄酒界，“贵腐甜白葡萄酒”光是看名字就能让人不禁猜测其是否有着不一般的“贵族”身份。确实，在众多的甜酒之中，贵腐甜白葡萄酒因卓绝的风味和昂贵的成本常被人们誉为葡萄酒中的贵族。
贵腐甜白葡萄酒（图片来源：www.bordeaux.com）
这种甜白葡萄酒由感染了贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿制而成。贵腐菌是一种有益真菌，一般在潮湿的天气环境下才能生长。若葡萄园的附近存在水源且早晨较为阴凉，园内便容易产生雾气，从而催生出贵腐菌。贵腐菌滋生蔓延后感染果皮较薄且成熟的葡萄果串，使其果皮变软并形成小孔。此时，若是天气持续阴冷潮湿，贵腐菌持续侵蚀葡萄，则会使其腐烂变质，而如果天气转为温暖干燥，则可以抑制贵腐菌的生长，并且加速葡萄水分的蒸发，形成能够酿造贵腐酒的葡萄。因此，贵腐甜白葡萄酒的酿造不得不说是天时地利相结合的产物。
此外，贵腐菌并不能均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此需要耗费大量的人力进行挑选采摘，再加上干缩的葡萄所能榨取的果汁较少，故而贵腐甜白葡萄酒的生产成本较一般葡萄酒要高。
感染了贵腐菌的葡萄（图片来源：www.bordeaux.com）
2019广州米其林指南发布晚宴上，宾客们享用的最后一款酒便是2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau de Ricaud, Loupiac, France）。这款贵腐甜白葡萄酒同样来自玲阁堡酒庄。玲阁堡目前的拥有者为帝诺（Thienot）家族，而实际上，该家族的第一任玲阁堡庄主阿兰·帝诺（Alain Thienot）正是因为品尝到1929年份的玲阁堡贵腐甜白葡萄酒，为其魅力与潜力倾倒，后来才下决心在1980年买下玲阁堡，成为其主人。
图片来源：MICHELIN Guide
餐桌协奏
2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒由100%赛美蓉酿制而成，酒液呈明亮而迷人的金黄色，果香浓郁，散发着桃子、杏子和柑橘类水果的香气。入口带有蜂蜜的风味，口感醇厚甜美。因酿造过程中大部分糖分被保留了下来，所以这款贵腐甜白葡萄酒的残糖量较高，酒精度较低。
晚宴的最后一道菜为桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨，甜美清润的雪梨配上同样甘美且果味复杂的贵腐甜白葡萄酒，带给宾客们已品尝过前面几道咸味佳肴的味蕾别样的愉悦体验。
2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒
2015 Chateau de Ricaud, Loupiac, France
产区：法国 » 波尔多 » 两海之间 » 卢皮亚克
葡萄品种：赛美蓉100%
国内现货价：¥398（会员专享买一送一）
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甜度渐进
配餐各有精彩
宾客们在2019广州米其林指南发布晚宴上品尝到的以上三款白葡萄酒均由米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界精心甄选提供，它们甜度各不相同，能满足日常配餐的不同需求。
在为美食挑选搭配的白葡萄酒时，我们不仅要考虑到葡萄酒的甜度，食物的味道与葡萄酒的风味之间的关系也要考虑其中，做到“风味相似”（如贵腐甜白配原个雪梨）或“风味相衬”（如波尔多干白配响螺捞鸡）。此外，“红酒配红肉，白酒配白肉”这一准则虽较为刻板传统，但是牢记这一准则能助我们在选择美酒配餐时避开一些雷区。
