不管菜鸟还是老手
在喝葡萄酒前为了观察
都会把酒杯轻晃几圈
酒液在酒杯漩涡中旋转
翩翩起舞
有细心的人会发现，酒液在停止摇晃后，酒液最高处会出现一圈水迹，水迹周围会有大小不一的酒滴沿着杯壁以弧形状或条纹状慢慢滑落，就像美女默默扑簌流泪，让人怜惜。
这种“流泪”现象也被浪漫的法国人称为“葡萄酒的眼泪”，平常我们更多称之为“酒泪”、“酒腿”或者“挂杯”。
01
“酒泪”怎么形成的？
关于葡萄酒的“酒泪”现象， 1865年,意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)首次从科学的角度把这种现象解释清楚，称其为马伦哥尼效应（Marangoni effect）。
什么是马伦哥尼效应？
指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高（表面能指的是这个物体从摊开,或者变大表面积需要的能量），酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。
PS:这里的水分来自葡萄酒汁，而非人为加入的水分，葡萄酒酿造造过程是不允许加水的。
（来源百度百科）
02
“挂杯”并不能代表酒质好坏
“挂杯”现象严重的酒，口感通常会比较丰郁，这也造成很多初入门的爱好者误认为“酒泪”的多少直接与酒质好坏挂上等号。
但事实并非如此，不管酒质好还是坏，只要用上合适的酒杯，几乎所有酒都会出现“挂杯”现象，区别只有酒液回流速度和酒痕的粗细罢了。“挂杯”产生直接原因是酒液比较粘稠，酒液的粘稠程度越高，就代表葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量越高。
打个比方，如果一瓶黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒挂杯很浓厚，那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺。
所以，用“挂杯”去判断酒质好坏是不合理的。
3
记住，影响葡萄酒的品质只有下面几点哦
1.葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；
2.香气的层次性和复杂度；
3.耐得住陈年；
4.余味悠长；
6.色泽的优雅；
下次喝葡萄酒时
别只是通过酒泪来辨别葡萄酒的好坏啦
其实葡萄酒还有更多有趣的知识点
等待我们去探索
来吧
又到小周末
让我们举起酒杯
好好探索一番吧
