我们以前有谈过，在西班牙葡萄酒术语里面，有专门的术语表示葡萄酒在桶中陈酿的时间，使我们通过这些术语很好地了解这款葡萄酒的陈年情况，适饮程度。我们再来看看：
Sin Crianza and Vino Joven
没有经过陈酿或年轻的酒，一般没有经过橡木处理
Crianza陈酿
酒厂陈酿二年，大多数产区必须橡木桶中陈酿一年，
Reserva珍藏
在酒厂至少陈酿三年，大多数产区必须橡木桶中陈酿一年
Gran Reserva特酿
最佳年份最佳葡萄酿造，必须陈酿五年，红葡萄酒必须橡木桶中陈酿2年
其实意大利与法国，也有相关的术语类似的表达，非常直观地告诉我们，这些葡萄酒什么状态，是否处于适饮期。只不过西班牙在这方面特别重视，专门对这些术语进行立法，严格要求酒商遵守，让普通人一看就知道这些酒特别适饮。
评估一款酒是否适饮，关键在于，这款葡萄酒经过陈年以后能不能有更好的发展。通常而言，一款葡萄酒主要的表现为果香，而酸度不高，单宁较弱，结构松散，这种葡萄酒基本上属于现在适饮，但不适合陈年。这类酒继续陈年存放的话，不但不会得到更好的发展，而且由于氧化加速，变得呆滞，直到果味消失，葡萄酒的生命便也终结。葡萄酒也就变得“不适饮”。
一款葡萄酒如果结构扎实，酸度清爽、单宁紧致、风味浓郁，那么，这种葡萄酒经过陈年以后，风味会发展的更好，不同的阶段，能够展现出不同的风格特征。对于超级饮家而言，对葡萄酒发展阶段的掌握，更好地品味出葡萄酒不同的发展。
这些葡萄酒在发展过程中，从果香发展到干果、干花的香气、泥土与香料的味道。单宁从强劲到细腻再到柔软。葡萄酒的酒精度、酒体与糖份，在发展中可能变化不是太大，但是葡萄酒的各种香气的改变，引起口感上的变化。一瓶酒的不同阶段，有不同阶段的味道，我们可以尝试一瓶酒在不同阶段所表现的风格差异，感叹葡萄酒的美妙。这样的比较，体会出葡萄酒的变化，有变化的酒，是有陈年能力的表现。通常我会认为，这类葡萄酒是能饮用的葡萄酒，但是还有着巨大的陈年潜力。
我们经常喝到一些葡萄酒，总觉得过早地打开了她们。这些葡萄酒可以认为是不适饮，太年轻。我们也经常喝到一些葡萄酒，已经失去了新鲜的果味，仅余一些残余的木味，氧化味。外观昏暗，颜色暗淡，这种葡萄酒恐怕是日薄西山，再难饮用了。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师；广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines
