托里尼岛（Santorini）是爱琴海（Aegean Sea）基克拉迪群岛（Cyclades）的一部分，这里有号称世界上最美的日落，有湛蓝无边的海景，是无数游客向往的度假胜地。但其实除了美景，这里还出产风格独特、趣味十足的葡萄酒。今天，小编就带大家一起走进圣托里尼岛，了解这里别具一格的葡萄酒。
图片来源：www.santorini.gr
风土概况
早在青铜时代初期，圣托里尼岛便开始酿造葡萄酒，至今已有逾4,000年的历史。这悠久历史的开端与火山爆发息息相关。公元前1627年左右发生的火山爆发改变了圣托里尼岛的地貌和海岸线，使地表覆盖上了层层黑色的火山岩，这也因此改变了岛上的土壤构成。圣托里尼岛的土壤如今仍以火山岩为主，而不同地块由于土壤具体构成不同，呈黑、红和灰白等不同颜色。火山岩可以储存和反射热量，还可以帮助葡萄藤根部深入地下汲取水分，同时还具有较高的矿物成分，可以赋予果实独特的风味。
圣托里尼岛的气候对于葡萄酒酿造来说十分具有挑战性。这里夏季炎热，降雨量极少，需要使用成本高昂的灌溉，此外圣托里尼岛的风力强劲，可能撕裂花叶、折断枝芽，甚至使葡萄藤的光合作用停止。因此，需要采用特别的栽培树势抵御强风。圣托里尼岛上大多数葡萄藤都呈筐子状整形，即多年生木交织呈环状，葡萄在内部生长。这样的整形架势有许多益处，首先可以保护果实免受强风侵扰和过度暴晒，其次还可以在夜间帮助葡萄藤蓄水，缓解白天炎热气候下造成的缺水状况。
葡萄品种
阿斯提可（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
圣托里尼岛从古至今种植的葡萄品种超过90个。不过在众多品种当中，阿斯提可（Assyrtiko）是当之无愧的主角，它不仅是圣托里尼岛，甚至是整个希腊的明星品种。该白葡萄品种可以适应圣托里尼较为恶劣的生长环境，在岛上广泛种植，酿造出的葡萄酒总的来说风格活泼。其次，艾达尼（ Aidani）和阿斯瑞（Athiri）这两个白葡萄品种也十分重要，二者相比阿斯提可香气更馥郁，酒体也更轻盈，通常用于混酿。而在红葡萄品种中，就数黑塔加诺（Mavrotragano）和曼迪拉里亚（Mandilaria）最为突出，产量共占圣托里尼葡萄酒总产量的10%。
葡萄酒风格
不过桶、风味清新的阿斯提可是圣托里尼葡萄酒的主基调。这类白葡萄酒酒体饱满，酸度和酒精度高，带有清新的柑橘和咸鲜风味，与本地美食搭配堪称一绝，因此深受游客喜爱。此外，也有生产商在酿造阿斯提可的过程中使用橡木桶，过桶的阿斯提可酒体更饱满，口感更柔顺，也带有更多的焦糖风味。酒标上印有“Nykteri”的晚收型阿斯提可葡萄酒往往经过橡木桶陈酿，口感十分丰富甜美，如果与艾达尼和阿斯瑞混酿，酒中则带有更多花香，酒体也更宏大。最后不得不提的就是这里的传统的晚收甜酒——圣酒（Vinsanto）。这种酒采用晒干的葡萄酿造而成，甜度极高，但也具有能与之完美平衡的极佳酸度，随陈年会发展出焦糖和坚果等氧化风味。
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