人类是视觉动物，外观精美的食物不但会增加人们的食欲，还会影响人对食物的感受。从远古的拉斯科洞窟壁画到现在的电视，都是为了满足人们对视觉世界的享受。而在葡萄酒领域，用“眼睛来品尝”也是欣赏葡萄酒的一个方面，并不仅仅局限于颜色，还包含澄清度、气泡、“酒泪”等。
物体借助外界光线的反射或折射经过眼睛的瞳孔，投射在视网膜上，从而产生了视觉。眼球通过转动，像高速摄影机一样扫过并捕捉物体的每一个动态细节。而不是像照相机只能捕捉静态画面。视网膜上密布着上千万的视杆和视锥细胞，前者对光线强度较为敏感，而后者由三种不同的细胞组成，对颜色敏感。这些视觉细胞外段充满了由膜围成的扁囊状结构，在膜上镶嵌有数以百万计的视色素。这些膜的新陈代谢周期约为十天左右。
视锥细胞主要含有三种视色素，分别感受三种不同波长的光线。420nm波长光线对应蓝敏色素，530nm波长光线对应绿敏色素，560nm波长光线对应红敏色素。这三种视色素覆盖了380~780nm波长的光线，也就是可见光的波长区间。低于这个区间的紫外线及高于这个区间的红外线都属于人类肉眼无法看见的不可见光。光子被视网膜上的视色素感应时，会产生微弱的生物电流，传导至视神经，多达80万根的视神经纤维通过超过10亿的光感受器接收信息并产生视神经信号，汇总传输到大脑视觉中枢，产生完整的视觉。
对于颜色的判定取决于接触光线的视锥细胞色素性质，而光线强度取决于视锥细胞的数目。即使人类视力的最佳状态是在70~7001照度的环境下，人类依旧可以在不同的环境下，从细微的颜色和强度的差别中，分辨出大约100万种色差。从眼睛接收到光线刺激，直到信号传导至大脑形成图像，需要大约80毫秒的时间，在感官感觉上几乎是同时发生的。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
—————END—————
