都说黑皮诺是公主，不光挑娘家，还挑婆家，对气候和土壤的要求极为严苛，整个地球上能种得好黑皮诺的地方掰着手指头都能数得过来了。
有一次小编参加了一场主题为黑皮诺的盲品局，带勃艮第（Burgundy）的人不少，但带美国黑皮诺的只有一个，听说这是一个最像勃艮第的黑皮诺产区——那就是俄勒冈州（Oregon）。
俄勒冈的生产商大多规模很小，采用手工酿造方式，产量也较少，美国葡萄酒中只有不到 1% 的来自俄勒冈。但俄勒冈的酒庄们相当讲究，一半的葡萄园都通过了有机认证。而且虽然产量小，总体上质量却极佳，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称 WS）90 分以上的美国葡萄酒中，俄勒冈就占了 20% 多。
一、 俄勒冈与勃艮第黑皮诺的风格有何异同？
1、俄勒冈与勃艮第的相同点
（1）风格近似
由于独特的微气候，俄勒冈各地所产的黑皮诺风格也略有差异，但整体上最典型特征是带有浓郁的蔓越莓味和泥土气息。
总体上俄勒冈黑皮诺酸度高，果味柔，风味精致微妙，极富内涵，不会像加州那样一入口就是爆炸般的果味，从这个角度来说，确实与勃艮第有相似之处。
和勃艮第一样，很多俄勒冈州黑皮诺葡萄酒都经过法国橡木桶陈酿，带有浓重的橡木气息及更加厚重的酒体。法国橡木桶会赋予葡萄酒肉桂、丁香和香草的香气。
这些黑皮诺陈年后，会富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料等风味。
（2）品质划分规则相似勃艮第葡萄酒品质有大区、村级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的划分，俄勒冈州最好的黑皮诺产区威拉梅特谷（Willamette Valley）也会进一步划分AVA。来自更小地块的AVA品质相对更高，就相当于勃艮第的村级或特级园。
2、俄勒冈与勃艮第黑皮诺的差异
总体来说，俄勒冈黑皮诺比勃艮第更加柔顺，果味也更浓郁，但层次变化性方面可能稍逊于勃艮第。
勃艮第黑皮诺的风味很大程度上取决于矿物质，即葡萄藤所生长的土壤的不同之处，喝到口中会感觉香料或矿物质风味（相比果味）更占主导地位。新世界则不同，通常是“果味先行”，更突显浆果、樱桃等水果香气。这种差别跟酿酒技术、葡萄藤的年龄、土壤类型和气候等因素都有关系，而且果实越成熟（比如在温暖的地区），就越有可能表现出“果味先行”的特征。
那俄勒冈呢？作为新世界黑皮诺产区，俄勒冈也不能“免俗”，相比勃艮第它确实也偏向“果味先行”，只是相比加州等温暖产区，或许俄勒冈黑皮诺的酸度、单宁和结构能让人想起勃艮第。
二、为什么会有这些差异？
1、风土的不同
俄勒冈州的风土
俄勒冈位于美国的西北部，南边是加州，北边是华盛顿州。俄勒冈的纬度和勃艮第、新西兰南岛差不多，都在 45 度上下，整体上气候相对凉爽，平均温度与勃艮第、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）差不多，夏季降雨量也较少，黑皮诺葡萄不易感染霉菌而腐烂，同时单宁和酚类物质会完美地缓慢成熟，酸度也保持较好，从而具备酿造高品质黑皮诺葡萄酒的条件。
俄勒冈有很多山脉，有些阻隔了太平洋吹来的冷风，沿海地区有凉爽的洋流，昼夜温差较大，山区内形成了很多微气候，所以产出的葡萄酒像勃艮第一样有很多细微的变化。
俄勒冈州大致可以分为南北两部分， 90% 的黑皮诺都是来自北部最大的威拉梅特谷（Willamette Valley AVA）产区。威拉梅特谷位于俄勒冈海岸山脉东侧，是世界上最潮湿的葡萄酒产区之一。
俄勒冈南部则更温暖一些，更接近地中海气候。从种植的葡萄品种也能看出来，例如南部种植了一些赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）等，但黑皮诺基本只能种植在北部凉爽一些的地区。
威拉梅特谷葡萄园
俄勒冈最好的黑皮诺产区——威拉梅特谷
威拉梅特谷有 6 个 AVA 子产区：
契哈姆山（Chehalem Mountains）
丝带岭（Ribbon Ridge）
邓迪丘（Dundee Hills）
亚姆希尔-卡尔顿（Yamhill-Carlton）
麦克明维尔（McMinnville）
依奥拉山（Eola-Amity Hills）。
就夏季而言，威拉梅特谷比阳光普照的俄勒冈南部多云且冷凉，但冬季又比北边华盛顿州那种极端的大陆性气候要温和许多。威拉梅特谷东、西、北三面都有山脉，太平洋的海风通过西边海岸山脉的缺口吹进来，使得这里的葡萄园非常凉爽而潮湿。依奥拉山子产区就毗邻这个缺口，因此这里的葡萄是整个山谷成熟最晚的。
威拉梅特谷主要地区的土壤是由火山岩、沉积岩和黄土（loess）组成的，这种土壤非常贫瘠，能够迫使葡萄藤的根系深入地下去寻找水和矿物质。
俄勒冈最好的葡萄园一般都是东南朝向，这样可以接受到更加充足的光照，有利于黑皮诺的成熟，威拉梅特谷的 6 个子产区的葡萄园大多也朝向东南。这 6 大子产区出产的黑皮诺风格各异，但是总体而言，俄勒冈黑皮诺以口感细腻、果香四溢著称。
威拉梅特谷的原产地命名法规比俄勒冈其他产区更加严格。在俄勒冈如果酒标上要标记品种黑皮诺，那么葡萄酒中必须采用至少 90% 的黑皮诺，而不是国家最低规定 75%。而威拉梅特谷则必须至少采用95% 的黑皮诺来酿造。
勃艮第的风土
勃艮第是典型的大陆性凉爽至温和气候，在温度上与俄勒冈相似，二者之间的差异主要来源于土壤，勃艮第种植黑皮诺的土壤主要是石灰质泥灰岩。即使是相邻的两块土地，根绝土地朝向和土壤成分的差异，酿出的酒也会有微妙的不同。
2、嫁接与克隆
早期的种植者往往比较在意葡萄园的预算，经常采用高密度种植方式，不过自从 19 世纪末葡萄根瘤蚜的苗头出现，敏感的俄勒冈酒农就开始嫁接葡萄藤，一方面抵御病害，另一方面也限制产量，以免成熟期葡萄的风味不够集中。
众所周知黑皮诺是一个非常爱变异的品种，比如灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）就都是黑皮诺变异而来的。即使局限在勃艮第这块地方，黑皮诺也不是单一的一个品种，变异了的克隆品种数不胜数。俄勒冈的黑皮诺当然也是勃艮第黑皮诺的变异。
3、当我们在说“XXX像勃艮第”时，我们到底在说什么？
有时候说到“XXX像勃艮第”，不可避免地会感到一丝违和感。
要说勃艮第最突出的特点是什么，恐怕大家都会想到是那极致的风土差异的表达，即使是同一个村子相邻的两块土地，酿出的酒风格也会不同，甚至差别很大，这正是勃艮第的魅力。所以说别的黑皮诺风格“像勃艮第”，那不是搞笑吗？
所以“像勃艮第”可能真的只是一种比喻，而不是指真的酿出具有勃艮第风格的葡萄酒。所谓的“勃艮第风格”或“旧世界风格”是一种方法论，或者说地域表达方式，并不是指他们更重视矿物质而非果味，而是指他们对自己的独特土地的纯粹表达。所以说，如果以勃艮第的方式酿造俄勒冈黑皮诺，那这款酒应该尝起来“像俄勒冈”才对啊……
三、对于被说“像勃艮第”,
俄勒冈酿酒师们有什么看法？
对威拉梅特谷的酿酒师来说，这句话他们听得太多了。很多人都在说“俄勒冈的黑皮诺很像勃艮第”，但是如果你再细问“你到底指什么？”，他们很可能又答不出来了。
《福布斯》采访过一些俄勒冈州的酿酒师，大部分都能比较理智地看待这句话，但心情仍然会有些无可奈何。他们大部分也不同意这个说法，虽然知道这是一种赞扬，但是从另一方面来说也是一种侮辱。酿酒师辛辛苦苦酿出了表达当地风土个性的葡萄酒，结果被说“像勃艮第”？
不可否认的是，无论是加州、新西兰还是俄勒冈州，这些新世界黑皮诺都会以某种方式向黑皮诺的发源地——勃艮第致敬，但是它们真的会成为“像勃艮第”的吗？有些黑皮诺的种植者和酿酒师说，对他们来说勃艮第就是他们的耶路撒冷，但是他们却并不一定以像勃艮第为目标。即使在俄勒冈州内部，黑皮诺的风格也各不相同，有些甚至会比较冷门，俄勒冈的酿酒师认为，黑皮诺可以有很多不同风格的诠释，有些比“像勃艮第”更有意义。
四、俄勒冈黑皮诺好酒盘点
1、安详酒庄伊文思塔珍藏黑皮诺干红
Domaine Serene Evenstad Reserve Pinot Noir
安详酒庄（Domaine Serene）致力于生产复杂、集中而优雅的黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，甚至有“俄勒冈州拉菲”的称号。这款酒是酒庄旗舰款，曾获 WS 95 分。
2、连襟上层露台黑皮诺干红
Beaux Freres The Upper Terrace Pinot Noir
连襟酒庄（Beaux Freres）是俄勒冈州一座家族式精品酒庄，只生产黑皮诺，不过除了自家葡萄园以外，酒庄也从其他葡萄园采摘葡萄，所以酿造出来的葡萄酒风格比较多样。这款干红曾获 WS 96 分和詹姆斯·萨克林（James Suckling）96分。
3、杜鲁安劳伦黑皮诺干红
Domaine Drouhin Laurene Pinot Noir
杜鲁安酒庄（Domaine Drouhin）和勃艮第的著名酒庄——约瑟夫•杜鲁安酒庄（Josephe Drouhin）由同一个家族经营，专注于酿造黑皮诺。这款劳伦干红是酒庄代表酒款，是杜鲁安酒庄第一款以酒庄自种的葡萄酿造的葡萄酒，全部采用手工采摘、去梗，用野生酵母发酵。
4、安蒂卡特拉波特尼卡黑皮诺干红
Antica Terra Botanica Pinot Noir
安蒂卡特拉酒庄（Antica Terra）位于依奥拉山子产区，酒庄自 1989 年建立以来，生产了很多高分酒款。安蒂卡特拉酒庄虽然建庄不算太久，但是葡萄园中有很多的老藤，所产的葡萄果实较小，产量不大，但是酿出的葡萄酒非常具有辨识度。这款波特尼卡黑皮诺干红是酒庄的限量款，曾获罗伯特·帕克（Robert Parker）95 分。
