不懂嘉雅（Gaja），不足以谈意大利酒。
作为意大利葡萄酒之王，“四雅”之一，最贵的巴巴莱斯科（Barbaresco），嘉雅一直是世界顶级名酒的代名词之一。
Wine searcher 截图时间 2019/07/17
因为某些原因嘉雅 3 个单一园未归类到巴巴莱斯科，但嘉雅才是最贵的
酒圈里的人推崇嘉雅，因为大家知道在世界葡萄酒的发展史上，嘉雅家族和拉菲罗斯柴尔德家族的地位不相上下。甚至一些懂行的当红明星，也会选择嘉雅葡萄酒与亲朋分享。
贝克汉姆在家庭聚会中与家人分享嘉雅
今天，就来好好说道说道这个世界葡萄酒中的传奇吧。
从小酒馆到意大利葡萄酒之王，这背后发生了什么？
名字没写错，家族里男孩继承祖父的名字，在欧洲比较常见
从左至右分别是Rossana、Giovanni和Gaia，他们是酒庄第 5 代
1、一出世就走在时代前端
嘉雅家族源自西班牙，在 17 世纪时期迁移到意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）。
200 多年后，嘉雅酒庄的第一代创始人乔万尼·嘉雅（Giovanni Gaja）在巴巴莱斯科小镇上开了一家小酒馆，为了节约成本，他决定自己酿酒，于是在自家 2 公顷的土地上种起了葡萄。
出人意料的是，乔万尼酿出的酒反响热烈、供不应求，在 19 世纪末时，甚至成为意大利军队的特供酒，被装瓶运往前线。要知道“装瓶”这件事在当时是一个了不起的壮举，因为直到 20 世纪 60 年代后期，当地的大部分酒农才开始装瓶销售。
1912 年，嘉雅家族不再做小酒馆生意，一心一意走上了酿酒之路。
2、拓展葡萄园，定下高端葡萄酒路线
嘉雅酒庄第二代继承人安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja），不仅扩大了家族葡萄园的面积，还和妻子克洛蒂尔·雷（Clotilde Rey）一起，为酒庄定下“高端葡萄酒”的路线。
他们认为，一瓶葡萄酒只要是高品质的，那么即使它价格偏高，也还是会被消费者们信赖。他们的经营哲学深深影响了酒庄的第三代继承人乔万尼·嘉雅。乔万尼只将好年份的巴巴莱斯科装瓶，差年份的则散装出售。
在二战后，乔万尼在巴巴莱斯科和巴罗洛（Barolo）等产区陆续收购了大面积的葡萄园，面积达 100 公顷，使得嘉雅成为当时最大的酒庄。嘉雅酒庄最著名的 3 个单一园圣罗伦佐（Sori San Lorenzo）、苏里帝丁（Sori Tildin）和罗斯海岸（Costa Russi）便是那时收购来的。
除了扩大酒庄规模，乔万尼还是家族里第一位把“GAJA”以醒目的字体标注在酒标上的人，他曾经说过：“我们不卖巴巴莱斯科、巴罗洛、博格利（Bolgheri）或布鲁奈罗（Brunello），我们就卖嘉雅。”
时间证明了乔万尼的这个做法是多么地明智。自 1937 年第一批贴着醒目“GAJA”标志的葡萄酒出现以来，嘉雅就已经成了意大利美酒的代名词。人们可能不知道博格利、布鲁奈罗等产区，但大多数都知道嘉雅。
3、“意大利葡萄酒教父”大胆改革，嘉雅名望巅峰
1961 年，第四代安杰罗·嘉雅从蒙特利埃（Montpellier）念完酿酒学专业后，他开始为家族的嘉雅酒庄工作。
安杰罗被认为是“意大利葡萄酒教父”。他在意大利葡萄酒领域的地位有多高？看这些媒体对他的评价就知道了。
世界最具影响力酒评家帕克（Robert Parker）是这么看他的：安杰罗•嘉雅的葡萄酒都很卓越，而且出现在世界上最有名望的一些餐桌上和酒窖中，为皮埃蒙特产区葡萄酒赢得了一席之地，这些事实激励了皮埃蒙特甚至整个意大利的新一代酿酒师。
《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的评价是：如果你今天喜欢喝意大利葡萄酒，你应该感激安杰罗·嘉雅，是他将意大利的葡萄酒推广到了全世界。
《葡萄酒评论》（RVF）说：在全世界人民的眼中，安杰罗·嘉雅都是皮埃蒙特葡萄酒，甚至整个意大利葡萄酒的人物象征。
进入酒庄工作之后，安杰罗以极大的激情和魄力进行了一系列大胆的改革，成为现代意大利葡萄酒的引路人。
即使在没有一个人支持他的日子里，仍然在想方设法提高着葡萄酒的品质、打通海外市场，不让嘉雅、巴巴莱斯科、乃至整个意大利辉煌的葡萄酒财富就此蒙尘。
最终他也做到了，嘉雅酒庄在他的经营下，名气和声望都达到了巅峰——是《意大利葡萄酒年鉴 2013》中唯一的一个五星酒庄，也是意大利“四雅”之一，与西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia）齐名。这是当之无愧的意大利葡萄酒之王。
拍摄自《意大利葡萄酒年鉴 2013》
4、女庄主来袭，嘉雅更优雅了？
现在，安杰罗的大女儿嘉娅·嘉雅（Gaia Gaja）接管了酒庄，她是嘉雅酒庄有史以来第一位女庄主。不过她的妹妹罗珊娜·嘉雅（Rossana Gaja）、弟弟乔万尼·嘉雅以及父母也在维家族酒庄效力。
或许因为酒庄女性比例增加，嘉雅新年份的酒比以往更显优雅，桶味也收敛了些。
嘉娅曾说，幼时印象最深的就是祖父喝酒的样子，“刚开始，他只倒两滴葡萄酒在杯子里，然后花特别长的时间，不停地转动酒杯，很专注地闻。我觉得，这是祖父表达对葡萄酒的尊敬的一种方式。”
长大之后，她开始跟着父亲在葡萄园里劳作，随着岁月流逝，祖父的传统和父亲的创新意识都对她产生了很深的影响。
如今嘉雅酒庄拥有大约 101 公顷的葡萄园，分布在巴罗洛和巴巴莱斯科产区，可以细分为 32 个地块，葡萄酒年产量约 30,000 箱。嘉雅酒庄生产各种类型的葡萄酒，最有名的是其顶尖巴巴莱斯科。
此外，嘉雅家族在其他地区也陆续收购了一些酒庄和葡萄园。如 1994 年在布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello Di Montalcino）地区收购的教区酒庄（Pieve Santa Restituta），葡萄园面积 27 公顷；1996 年在托斯卡纳博格利收购了守望酒庄（Ca’marcanda），葡萄园面积达 110 公顷，主要种植国际葡萄品种；2017 年的时候，嘉雅在西西里岛埃特纳火山（Etna）买下 21 多公顷土地，打算建设一座新酒庄。
嘉雅的酿酒哲学
“匠人精神”，是嘉雅酒庄宝贵的财富，他们拥有独立的追求、绝不迎合市场，这是一种个性化、不妥协的态度。
酒庄第四代安杰罗此前在伦敦学习和生活的经历让他彻底认识到人们对于意大利葡萄酒的刻板印象有多糟糕——只在意大利餐馆售卖的低端酒罢了。他觉得皮埃蒙特产区传统老派得有些可悲，不改变不成活。
他是一个总在与时间赛跑的人，行色匆匆，语速极快。邻居们依然记得 1961 年，21岁的安杰罗开着拖拉机飞奔在巴巴莱斯科的乡村公路上，那架势就像开着跑车似的。
因为意大利葡萄酒落后太多，他总觉得唯有快速行动才能不被时代抛弃。所以他在接收酒庄之后，迅速地开始了一系列大刀阔斧的改革。
1、以波尔多、加州好酒为模板，寻求柔顺感
一开始是大幅度地削减葡萄的产量。安杰罗首先在葡萄园推行疏果方法（Green Harvest，转色期前剔除有瑕疵的果实），其次停止采购葡萄，严格筛选自己种植的成熟度佳、品质高的葡萄作为酿酒原料。
他首开先河，让这里的酒脱离单宁过重的旧有风格，并以法国波尔多、美国加州的好酒为模板，赋予葡萄酒优雅的柔顺感，且不失其原有风味。
为了让酒变得柔顺，嘉雅酒庄从 20 世纪 70 年代开始酒储存于小型橡木桶中陈年。小木桶可以让葡萄酒熟化进程加快，单宁和酒质更加柔和。他从法国采购橡木，然后在家乡放置风干成熟，再由当地桶匠制成符合他需求的酒桶。
此外他还坚持进行 2 个星期的乳酸发酵，让酸度变得更柔和。他还是皮埃蒙特地区第一个引进温控的不锈钢槽发酵设备的先锋，不锈钢罐发酵可以保留更新鲜的果香。
2、首推单一园葡萄酒，尽可能展现风土特性
“单一园”的概念雏形最早来源于极其注重风土的法国勃艮第（Bourgogne）——早在中世纪时期，勃艮第的修士们就开始依据不同风土而划分葡萄园，并用围墙分隔开来。
单一园葡萄酒的出现，也体现了酿酒师对于风土和自然的高度重视——以特定葡萄园为界限，可以最大程度汲取葡萄园的精华，使葡萄酒尽可能地展现该葡萄园的风土特性。
相比附近的葡萄园，单一葡萄园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。
单一园在 20 世纪 60 年代才开始盛行。而嘉雅在 1967 年开始将巴巴莱斯科地区圣罗伦佐葡萄园单独酿造并装瓶，随后苏里帝丁和罗斯海岸葡萄园也加入单一园葡萄酒行列。这种做法在皮埃蒙特还是首创，因为意大利酒原先都是把所有的葡萄放在一起酿制的，并不会特别去区分葡萄园。今天，这些单一园葡萄酒已经成为了嘉雅酒庄的骄傲，也成为世界闻名的顶尖红酒。
3、“离经叛道”引进国际品种，迅速打开海外市场
无论是巴巴莱斯科产区，还是内比奥罗等本土品种，对于当时意大利之外的消费者来说，都太过陌生了，就算嘉雅已经酿出好酒，还是不可能在短时间内打开海外市场。
安杰罗经过深思熟虑之后，决定用占据主流市场的国际葡萄品种来提高自己的名声。1978 年，他拔除了部分本土品种内比奥罗（Nebbiolo），第一次在皮埃蒙特的土地上种上了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
为了把赤霞珠种好，安杰罗特意让地质专家检测了葡萄园的土壤，最终发现父亲家门口的那块土地最适合种赤霞珠。当时大家都认为他是在丢意大利人的脸，连赤霞珠这种“上不了台面的外地品种”的热度都要蹭。特别是他的父亲，这位坚持传统的老人，看到自己的家门口被种上了一片赤霞珠时，不无心痛地叹息：“Darmagi（遗憾）……”
叹息葡萄园
1981 年，安杰罗终于用赤霞珠酿出了第一批酒，而这款酒的名字，就叫叹息（Darmagi）。出乎所有人的意料，这款酒不是“遗憾”，而是惊喜，1985 年份被《葡萄酒观察家》评价为有史以来最精彩的意大利葡萄酒，就连帕克也对它不吝华词：“若将罗曼尼康帝（DRC）与木桐（Chateau Mouton）混合的话，可能就是如此风味。”
对于赤霞珠和内比奥罗，安杰罗是怎么看的？他说：“赤霞珠像美国电影明星约翰·韦恩（John Wayne）。当约翰·韦恩进入房间，他站在中间，非常平易近人，他很容易见到。内比奥罗则像意大利电影明星马塞洛·马斯楚安尼（Marcello Mastroianni），他会走到房间的角落，如果你想认识他，你必须去接近他。”
4、为酿出好酒，不惜将旗舰酒降级
巴巴莱斯科和巴罗洛在 1981 年获得 DOCG 优质法定产区，这是意大利葡萄酒最高等级。法规要求这 2 种酒使用 100% 的内比奥罗酿制。
然而从 1996 年开始，安杰罗将 3 款单一园巴巴莱斯科 DOCG 降级为朗格 DOC（Langhe）。思乡（Sperss）单一园巴罗洛也这么做了。
这几款酒之所以降级，是因为安杰罗在酒中加入了 5-8% 的巴贝拉葡萄（Barbera），目的是为了调整葡萄酒的酸度，以追求独特的风格和品质。巴贝拉和内比奥罗互补，而且 2 种葡萄酿酒的陈年潜力都相当强。
这也算是回归传统。在 20 世纪 60 年代之前，内比奥罗葡萄酒中经常会少量混入其他葡萄。当时的气候也与现在不同，葡萄成熟并没那么容易。向阳山坡种内比奥罗，接近山脚种巴贝拉，接近山顶种多姿桃（Dolcetto），葡萄都更容易熟，酿在一起效果也好。
安杰罗解释道，他的初衷还是为了支持巴巴莱斯科。当他推出 3 个单一园巴巴莱斯科并获得成功之后，嘉雅酒庄从 14 个葡萄园混酿而来的巴巴莱斯科就被认为“普通”，而他不想让家族的任何酒变得“普通”，降级之后，就只有 1 款巴巴莱斯科了。
从 2013 年起，安杰罗的 3 个孩子决定让这几款单一园酒回归 100% 内比奥罗，他们想要在最纯净的巴巴莱斯科葡萄酒中，全面激发内比奥罗葡萄的巨大潜力。
5、大胆革新的现代派，但不抛弃传统
安杰罗在世人的印象中，就是个大胆的创新者，偏向于现代派。不过，他也有传统的一面。
他在酿酒时，还是选择酒精发酵 30 天时间，而不是现代派的 5 天发酵。长时间的发酵，可以萃取更多的单宁、色素，让葡萄酒更强劲饱满。
他固然会使用法国小橡木桶来进行陈酿，以提高葡萄酒的柔顺度。然而这种桶并不是贯穿葡萄酒陈酿的始终，一般是陈酿期的第一年用法国小橡木桶（225 升），第二年则用传统的斯洛文尼亚大旧型橡木桶（1,000-10,000 升，桶的均龄已经达到 100 年）。大旧型橡木桶的陈酿速度更慢，赋予葡萄酒的橡木风味也更少，更多地保留了葡萄品种本身的特色。
嘉雅酒庄
6、不断前进，因时而变才是立足之本
传统上朗格产区一直面临葡萄成熟的问题。现如今，这已经不再是什么难事：葡萄成熟变得比以往容易了，甚至有时葡萄中会出现过熟的果酱风味。
在全球气候变暖的情况下，嘉雅酒庄的工作方式也在变，与植物学、昆虫学等其他学科专家合作（因为担心嘉雅家族积累的经验外传，没有找到葡萄领域的专家）。
他们建立起一个良性的葡萄园生态系统，提高生物多样性，让植物和动物告诉他们葡萄园的土壤、水分状况；他们会留下一定的杂草，给土壤和葡萄根系阻挡了一部分高温侵扰；他们开始改变叶冠修剪方式，高叶冠可以降低葡萄树糖分，在温暖的时候也能达到一个理想的成熟度。
在酿酒厂，改革也在不断发生。现在酒泥接触的时间比以往更长了，换桶的次数则更少；桶的烘烤程度也比以往更轻，酒款的橡木味都不重：巴巴莱斯科系列只用 20% 的新桶，单一园用 30-35% 的新桶。用轻柔的方式处理葡萄，是一切的主旨。
从 2009 年开始，嘉雅酒庄尝试带梗发酵。随着气候变暖以及葡萄品系的优选，在某些田的某些年份，梗也能充分成熟变成浅棕色。因此酿酒师就有机会用梗来提升酒的复杂度。
当然未必每年都能带梗发酵。比如 2013 和 2014 年，葡萄完全成熟了但梗不够熟。但在温暖的年份，酒的酸度略低，就可能会用一部分梗为酒增添单宁，提升陈年潜力。
嘉雅酒庄有哪些酒款？
巴巴莱斯科
巴巴莱斯科是嘉雅酒庄最有名的酒款，特别是 3 款单一园酒。2016 年时，嘉雅酒庄宣布这些酒命名改为巴巴莱斯科DOP（欧盟产地标签，并非强制性使用。意大利葡萄酒很多还是使用本国的DOCG\DOC\IGT），新标签将从 2013 年份开始。
（1）圣罗伦佐单一园干红
Gaja Sori San Lorenzo
国际知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》曾经评选 50 款最顶尖的意大利葡萄酒，荣获第一名的就是嘉雅圣罗伦佐单一园干红，同时嘉雅另外 2 款单一园巴巴莱斯科葡萄酒也上榜。
在当地方言中，Sori 表示面向南方的山丘，San Lorenzo 则是阿尔巴（Alba）大教堂的守护神。这个葡萄园在 1964 年被嘉雅家族买下之前一直是教堂的产业。
这块葡萄园面向南方，为粘土-石灰质泥灰土土壤，面积 3.38 公顷，平均海拔 2,250米。葡萄藤的平均树龄为 55 年。这块园子实际上属于瑟垦丁MGA（Secondine）。意大利的附加地理名称（MGA）类似于法国的特级园（Grand Cru），代表了更卓越的风土。巴巴莱斯科目前有 66 个MGA。
嘉雅的圣罗伦佐单一园干红是 3 款单一园巴巴莱斯科就里面最强劲集中的，首个年份是 1967 年。橡木桶陈酿 24 个月，年轻时单宁非常强劲有力，在瓶中达到成熟的时间也比其他葡萄酒要晚。
（2）苏里帝丁单一园干红
Gaja Sori Tildin
台湾葡萄酒教父陈新民教授撰写的《稀世佳酿：世界百大葡萄酒》一书中，意大利红酒共有 6 款入选，其中嘉雅苏里帝丁单一园干红是纳入其中的唯一一款巴巴莱斯科。
嘉雅家族在 1967 年买下这块葡萄园，Tildin是克洛蒂尔·雷（酒庄第二代掌门人的妻子、第四代安杰罗的祖母）的昵称。
该园位于海拔 260 米的山坡上，面积约为 3.38 公顷，土壤同样以粘土-石灰质泥灰土为主，葡萄藤平均树龄。这个园子实际上属于龙嘉利特MGA（Roncagliette），也是意酒专家凯琳·奥基夫（Kerin O’ Keefe）评选的最高等级“3 星园”，整个巴巴莱斯科只有 7 个 MGA 获此荣誉。
来源于书籍 Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine
首个年份 1970 年，橡木桶陈酿 24 个月，这款酒完美诠释了优雅与复杂之间绝妙的平衡，内比奥罗葡萄精致、独特的个性与的本地土壤的微气候条件完美匹配，因此展现了复杂的矿物气息。拥有很长的陈年潜力。
（3）罗斯海岸单一园干红
Gaja Costa Russi
Costa 一词指的是山的一边，而Russi 是曾经在这片葡萄园工作的老佃农的昵称。
嘉雅家族在 1967 年买下这个葡萄园，同样属于龙嘉利特MGA。这个园子坐落在山脚下，向上一点就是苏里帝丁葡萄园。这块葡萄园面朝西南方向，为粘土-石灰质泥灰土土壤，面积 4.35 公顷，平均海拔为 230 米。葡萄藤的平均树龄 70 年。
首个年份 1978 年，橡木桶陈酿 24 个月，带有一种特别的迷人香气，年轻时就十分优雅柔顺，酒体饱满，单宁架构紧致，具有非凡的陈年潜力。
（4）巴巴莱斯科干红
Gaja Barbaresco
内比奥罗葡萄十分容易受到多种土壤类型之间细小差异的影响。这款酒混合了 14 个葡萄园的葡萄，强调各类风土的特性，因此酿造出了复杂且平衡的葡萄酒。
葡萄园海拔在 250-330 米之间，占地面积 21.4 公顷，葡萄藤平均树龄为45年。
同样橡木桶陈酿 14 个月，这款酒带有柔和的水果、花朵芳香，以及精致的香料和矿物风味。酒体结构紧密但优雅，单宁细腻。
巴罗洛
（1）思乡单一园干红
Gaja Sperss
1988 年，嘉雅家族在塞拉伦加地区（Serralunga）最好的位置购买了12 公顷葡萄园。这个葡萄园被命名为 Sperss。这是皮尔蒙特方言中的一个词，意为“乡愁””，体现了酒庄第三代乔万尼对在塞拉伦加地区度过的童年时光美好回忆。
思乡葡萄园位于塞拉伦加的连卡-黎韦特（Marenca-Rivette）地区，这片葡萄园呈圆形阶梯式排列，面积 12 公顷，为密度很高的粘土-石灰质泥灰土土壤，面朝南方和西南方向，平均海拔为370 米。葡萄藤的平均树龄为 55 年。
首个年份为 1988 年，橡木桶陈酿 30 个月，这款酒有着塞拉伦加地区风土带来的典型浓郁矿物风味，与复杂美好的果香完美相融，伴有酸黑樱桃、焦油、松露、大黄和甘草的味道。
（2）争辩单一园干红
Gaja Conteisa
皮尔蒙特方言中的 Conteisa 一词象征着巴罗洛产区拉梦罗（La Morra）和巴罗洛 2 个村庄对于克雷托（Cerequio）地区所有权长达百余年的争执。这场争论随着 1275 年签署的协议而终于尘埃落定。
争辩葡萄园位于拉梦罗村克雷托地区。这块葡萄园面向南方，由粘土-石灰质泥灰土土壤和相当大比例的沙土构成，面积 6 公顷，平均海拔为 380 米。葡萄藤的平均树龄为 65 年。
首个年份为 1996 年，橡木桶陈酿 30 个月。相比于思乡单一园的浓郁简朴，这款酒带有更丰富的花香和精致香氛，新鲜清爽。
（3）青鸟干红
Gaja Dagromis Barolo
这款酒名字出自格洛米（Gromis）家族，这个家族在拉梦罗拥有一片葡萄园，后来嘉雅买了下来。
青鸟巴罗洛干红的酿酒葡萄来自拉梦罗和塞拉伦加这 2 个村庄，前者风味醇厚，后者细致优雅，共同成就了这款魅力十足的巴罗洛。
首个年份为 1998 年，橡木桶陈酿 30 个月。这款酒带有小红莓果的风味和浓郁的花朵、意大利香醋气息，酒体结构清晰。
其 他
（1）嘉娅和雷霞多丽干白
Gaja Gaia & Rey Chardonnay
这是嘉雅酒庄的第一款白葡萄酒，是根据酒庄第四代安杰罗大女儿（嘉娅）和祖母（克洛蒂尔·雷）的名字来命名的。这是一款 100% 霞多丽酿制的干白，葡萄种植于 1971 年。酿造的时候会经过苹果酸乳酸发酵，法国小橡木桶陈酿 6-8 个月.
嘉娅说到：“说起白葡萄酒的时候，没人会想到皮埃蒙特产区。但我们第一款嘉娅和雷霞多丽白葡萄酒是 1983 年份的。”
“很多记者不以为然，但是这款霞多丽是我们迄今为止最成功的酒款之一。在我看来，皮埃蒙特的白葡萄酒有着惊人的陈年潜力。”
（2）奥特伯塞长相思干白
Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc
嘉雅家族从 1983 年就在皮埃蒙特种植长相思，Alteni 寓指围绕着果园的石墙，Brassica 寓指春天葡萄园中盛开的黄色花朵，酒庄葡萄园旁边的森林里，经常有鸟类栖息，酒标上的图案便来源于此。
这款独特的白葡萄酒酒是嘉雅家族勇气和专长凝聚的结果。发酵在温控（16-20°C）不锈钢槽中持续约 4 周，接着以法国橡木桶陈放 6-8 个月，并在这段期间完成苹果酸乳酸发酵。
（3）嘉雅罗西巴斯干白
Gaja Rossj-Bass
酿酒葡萄以霞多丽为主，还会加入少量的长相思。葡萄采摘自家族自有的葡萄园。
罗西葡萄园（Rossj），名字来源于酒庄第四代安杰罗的小女儿（罗姗娜），面积 2 公顷，在巴巴莱斯科村海拔 300 米左右的山坡上；巴斯葡萄园（Bass），也有 2 公顷大在巴巴莱斯科村庄海拔 260 米的另一处山坡。这 2 个葡萄园均是 1984 年开始种植。从 1991 年份起，也加入了塞拉伦加村庄海拔 380 米山坡上葡萄园的葡萄。
发酵在温控（16-20°C）不锈钢槽中持续约 4 周，接着以法国橡木桶陈放 6-7 个月，也会进行苹果酸乳酸发酵。它带有核果、香草，甚至蜂蜜之类，喝起来的口感相当高雅醇美，圆润而不失细致。
（4）叹息赤霞珠干红
Gaja Darmagi
这款酒的故事前面已经提到过，不再详细阐述。
叹息葡萄园位于巴巴莱斯科产区海拔 280 米的山坡上，面积仅 2.8 公顷，拥有绝佳的朝南方位，长期维持着约每公顷 3,800 公升的低产量，这个葡萄园也是皮埃蒙特第一个种植赤霞珠的地块。
首个年份为 1982 年，橡木桶陈酿 24 个月。尽管叹息葡萄酒带有清晰的赤霞珠品种特征，但巴巴莱斯科的土壤赋予了它独到的个性：使得它早早显出朴质内敛的特点，精致而复杂。
（5）红鸟干红
Gaja Sito Moresco
这款酒的名称来源于巴巴莱斯科产区帕乔葡萄园（Pajore）的上一任主人莫瑞科（Moresco）。这块葡萄园于 1979 年被嘉雅家族收购。
酿酒葡萄主要来自帕乔葡萄园，也包括部分巴巴莱斯科、塞拉伦加村的葡萄。采用 35% 内比奥罗、 35% 梅洛（Merlot）和 30% 赤霞珠酿制，3 种葡萄分别进行 3 周的发酵。在苹果酸乳酸发酵结束后进行调配，并在橡木桶中陈酿 12 个月。
（6）格拉帕白兰地
Gaja Grappa
格拉帕是意大利的果渣白兰地，即用葡萄果渣发酵、蒸馏而成的白兰地。嘉雅酒庄生产 3 款巴巴莱斯科格拉帕白兰地（Castello di Barbaresco Grappa），葡萄分别来自思乡、嘉娅和雷、叹息这 3 个葡萄园。还有巴贝拉格拉帕（Grappa di Barbera）和巴罗洛格拉帕（Grappa di Barolo）。
嘉雅酒标为什么是简单的黑白色？
嘉雅酒庄葡萄酒大部分酒标都是简单的黑白色，这背后有什么含义吗？
嘉雅酒庄第四代安杰罗告诉大家，“黑白色是自然界最直接、最自然的对比色，分别是起点和终点。黑色代表历史，白色代表未来，以书写任何我们想要的东西，嘉雅酒庄 4 个字母组成logo，意寓从历史中走向未来。”
消费者对一款酒最先留意的信息是酒标，酒标是传达给人们的第一个印象。“极端简约，这就是我们的形象！”这位老先生掷地有声道。
