全球最好的雷司令（Riesling）国度非德国莫属，能酿造出千变万化的葡萄酒风格，既有干型的珍藏酒（Kabinett），又有晚采收的精选葡萄酒（Auslese），还有贵腐葡萄酒（TBA）和冰酒（Eiswein），环肥燕瘦应有尽有。除了德国，还有一个国家的雷司令也是全球顶尖的，那就是澳洲。澳洲有 2 大雷司令产区：伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）。今天就来聊聊克莱尔谷和伊顿谷的魅力。
1、克莱尔谷和伊顿谷的历史
克莱尔谷位于洛夫蒂山脉（Mt Lofty）以北，距离南澳（South Australia）首府阿德莱德（Adelaide）150 公里，距离巴罗萨谷（Barossa Valley）仅 1 个小时车程。19 世纪 40 年代，James Green 为躲避迫害从西里西亚逃离到克莱尔谷，并在这建立了克莱尔谷最早的葡萄园，并开始酿造葡萄酒。到 60 年代前，克莱尔谷主要出产加强酒和无核葡萄干，之后转为酿造静态型的佐餐酒。
伊顿谷是南澳一个很小的城镇，离阿德莱德一个半小时车程。据说因其境内有一棵树刻有“Eden”的字样，从而得名伊顿谷“Eden Valley”。伊顿谷的第一个葡萄园是由英国人约瑟夫吉尔伯特（Joseph Gilbert）于 1847 年建立，也是澳大利亚第一个种植雷司令的葡萄园。直到现在，伊顿谷依然是以酿造雷司令葡萄酒为主。
2、克莱尔谷和伊顿谷的风土
克莱尔谷产区长 35 公里，宽 5 至 10 公里，分为 5 个子产区。这些子产区的土壤类型和海拔高度等微气候的差异较大，其葡萄和葡萄酒风格也各具特色。整体上克莱尔谷为大陆性气候，多数葡萄园集中在 200-500 海拔高度上，夏季气候温暖偏热，午后会吹起凉风，从而调节了白天的高温，有效地延长了葡萄成熟时间。这种气候非常有利于雷司令酚类物质成熟和保持一定酸度，从而葡萄酒具有一定的酒体和复杂性。克莱尔谷具有丰富的葡萄园和酒庄，被詹姆斯·韩礼德（James Halliday）称为澳大利亚最美丽的葡萄酒产区之一。
伊顿谷山峦绵延，萄园起伏，古岩兀立，与开阔的牧场和古老的桉树相映成趣，一直被称作巴罗萨谷的“伊甸园”。伊顿谷只有高地伊顿（High Eden）这一个子产区，产区的土壤主要是多石的黏土和砂质的壤土，海拔高度普遍在 380 米至 629 米之间，气温比巴罗萨谷低很多，比较凉爽。这样的气候条件会造就葡萄成熟比较缓慢，成熟期相对较长也利于雷司令葡萄的成熟。
3、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒特点
克莱尔谷凉爽的夜晚与较大的昼夜温差成为了种植雷司令的温床，使得这里的雷司令拥有非常诱人的酸度。克莱尔谷雷司令葡萄酒是干型雷司令的代表，最闻名于世就是不经过橡木桶陈酿的酿造风格，标志特征就是具有活力的柠檬和柑橘类果香以及令人振奋的酸味。年轻时雷司令葡萄酒常常酸度让牙齿发麻，但依然非常的诱人，忍不住想喝第二口。经 5-6 年陈年后，雷司令葡萄酒跳跃的酸度开始逐渐减弱，酒体愈加平衡和柔和，在口里会有一种圆润的滋味，非常可口。年轻雷司令葡萄酒的柠檬清香也发展成美妙的矿石香气。
上等的克莱尔谷雷司令葡萄酒陈年 10 年后，口感变得完美和谐，余味也变得悠长。有些20 年以上的雷司令葡萄酒，不但没有橡木的味道，反而酝酿出一股淡淡焙烤坚果的香味，令人赞不绝口。克莱尔谷不管在年轻状态下，还是陈年后，均保持非常高的品质，因此也得到“澳大利亚雷司令之乡”的美名。
伊顿谷主要的白葡萄品种就是雷司令，历来也就有酿造上好雷司令葡萄酒的传统。伊顿谷雷司令葡萄酒通常有浓郁的酸橙等水果香气，同时有迷人的花香和少许矿物质香味，口感馥郁，酒体细腻，非常清爽。陈年后，伊顿谷雷司令葡萄酒可以产生果酱、烘烤和金银花等迷人风味，好的雷司令需要陈酿 10 年才能达到最佳的品鉴时间。
4、克莱尔谷和伊顿谷知名酒庄
克莱尔谷和伊顿谷都是澳洲非常有特点的葡萄酒精品产区。克莱尔谷 5 大子产区有很多酒庄出产高品质并具独特性的雷司令葡萄酒，其中以格罗斯酒庄（Grosset）名气最大。伊顿谷虽然面积不如克莱尔谷大，但也有非常多的精品酒庄，尤其是闻名于澳洲的翰斯科酒庄（Henschke）。
（1）克莱尔谷：格罗斯酒庄
格罗斯酒庄位于澳大利亚著名的葡萄酒产区克莱尔谷的南端，是澳大利亚最杰出的酒庄之一。这里出产的雷司令葡萄酒是澳大利亚顶级白葡萄酒的标杆。
格罗斯酒庄葡萄园里采用有机栽培法，不进行机器作业，等到葡萄达到最佳成熟度后，才会进行采摘。酒庄精细化管理保留了葡萄原本的个性，从而能酿造出国际上广受赞誉并最具独特风格的葡萄酒，每年葡萄酒产量最多1万箱左右。
庄主杰弗里•格罗斯（Jeffrey Grosset）在雷司令峰会上，被选举为“年度国际雷司令酿酒师”，被英国《醇鉴》（Decanter）选为“世界十大白葡萄酒顶级酿酒师”，以及被《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）评为“50 位最具影响力的酿酒师”。
（2）伊顿谷：翰斯科酒庄
翰斯科酒庄位于伊顿谷产区，是当地一座著名的家族式酒庄，创建于1862年，是澳大利亚早期葡萄酒工业的先驱者。翰斯科是家族传承式酒庄，目前已传承至第六代，酒庄每一代人都为这个优秀的酒庄品牌而不懈努力。酒庄采用生物动力法管理和种植葡萄树，充分发挥出每个葡萄品种的特异性，打造最具典型性风格的葡萄酒，其中以“神恩山（Hill of Grace）”葡萄酒最为出名。自1958年问世以来，翰斯科酒庄就具有很高的影响力，与奔富酒庄（Penfolds）的“葛兰许”并称为澳洲酒王。
2011年，翰斯科酒庄被悉尼先驱晨报（The Sydney Morning Herald）评选为“澳大利亚年度最佳酒庄”。
5、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒选购指南
克莱尔谷是“澳大利亚雷司令之乡”，知名度会更响亮。克莱尔谷雷司令葡萄酒的柠檬和柑橘风味更加突出，年轻时酸度会偏高，而伊顿谷雷司令葡萄酒的柚子香气更加突出，酸度相对不高，口感也比较清爽。如果接受不了高酸度的雷司令葡萄酒，那可以选择伊顿谷。
克莱尔谷雷司令葡萄酒陈年后比伊顿谷表现会更加突出，尤其是陈年 5 年以后，酸度渐渐变得柔和细腻，口感也饱满，同时富含矿物质味。如果你厌倦了清爽型雷司令葡萄酒，那选择一款具有深厚复杂的老年份克莱尔谷雷司令葡萄酒，保证没错。
6、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒配餐
克莱尔谷和伊顿谷都是以出产干型雷司令葡萄酒为主，年轻时，酸度均较活泼，价格也不贵，主要搭配海鲜、寿司和蔬菜沙拉等，但由于酸度较活泼，也特别适合搭配中国菜肴的辣味，如湘菜和川菜等。
陈年的克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒具有丰富的矿物质香气及细腻复杂的口感，价格也不便宜，搭配细腻精致的海鲜比较适合，如鲁菜葱烧海参，苏菜的清炖蟹粉，浙菜的龙井虾仁及粤菜的清蒸鲈鱼等。
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