引言：
为什么很多好的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿？
这是因为橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有着重要的作用。
很多专业人士都认为：葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应，可以有效改善葡萄酒品质。
甚至有酿酒师认为：入橡木桶陈酿是葡萄酒成熟的关键环节。
关于使用橡木桶陈酿的历史：
关于使用橡木桶陈酿的历史传说很多，但大多都是很偶然的机会发现了橡木桶储存酒的神奇之处。
其中之一是，1701年的西班牙王位之争，造成库房里存积大量葡萄酒，人们不得不把葡萄酒装入橡木桶中贮藏。
历史油画
战争结束后，人们惊喜地发现，经过橡木桶贮藏过的酒，味道变的浓郁芳香，因此便产生了橡木桶贮酒，世界上很多著名的葡萄酒都经过橡木桶陈酿。
以旧世界为代表的欧洲国家使用橡木桶陈酿葡萄酒有数百年之久。至今，人们对橡木桶陈酿葡萄酒有了一个基本的认识。
橡木桶的种类与大小
橡树是壳斗科栎木属植物，大约有几百种，根据橡木的产地可以分为法国橡木、中欧橡木和美国橡木等，而每一种橡木所赋予葡萄酒的风味是不一样的。
如法国所生长的橡树多为夏橡和卢浮橡或西西里橡，夏橡中的挥发性香气物质、酚类化合物比较适宜，而卢浮橡干浸出物质含量较高，但是挥发性香味物质较少。
发酵过程中产生的香气物质(如酯类物质)主要源于橡木的挥发性香气成分，橡木桶的大小和形状会影响葡萄酒的成熟过程。
如桶型有勃艮地型、波尔多型、雪利型等。而橡木桶容量则有10L、30L、100L，甚至几千升不等。
名夏葡萄酒仓储
橡木桶烘烤对香气成分的影响
橡木只有经过烘烤才能在陈酿过程中发挥作用，不同烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒的香气也不同。
橡木桶烘烤
橡木桶的烘烤程度一般可分为轻度、中度、重度。由于丁香酚具有挥发性，一般轻度烘烤的橡木，其含量会减少；中度烘烤的橡木，木质素会降解成丁香酚，丁香酚的含量会增加；而重度烘烤的橡木则会使葡萄酒产生一种不愉快的气味。
经过适当烘烤的橡木桶可以给葡萄酒提供十几种酚类物质，使之呈现出更好的烟熏香气，如咖啡香、焦糖等，使葡萄酒的口感更加柔和。
橡木桶有利于葡萄酒缓慢成熟
橡木虽然看起来是和玻璃、塑料、金属等材质一样平滑，但是其内部具有很多微小气孔，这些小孔对葡萄酒陈酿有重要作用。
但我们一般并不把口感清爽的干白、桃红入橡木桶的储藏，这取决于品种以及酒体的具体情况，而口感丰富饱满的红酒则适合入桶陈酿，尤其是以赤霞珠等适合陈年的葡萄品种所酿制的红酒。
比如来自宁夏贺兰山东麓的名夏峥耀干红葡萄酒，采用赤霞珠与美乐的混酿，既有赤霞珠的强劲单宁，又赋予了美乐的圆润口感。
名夏葡萄酒历经法国橡木桶18个月慢慢陈酿
峥耀干红通过法国橡木桶的微小气孔进行氧化作用，氧由外界进入橡木桶中，葡萄酒中的酒精和水也能够通过橡木的这些气孔到空气中，这种缓慢的氧化过程可以加速葡萄酒的成熟，使其色泽更加鲜明和稳定。
这是因为，葡萄酒对橡木的浸渍，可以使之获得多种芳香物质，尤其是橡木桶中的鞣花单宁，在葡萄酒护色上起到重要的作用。
新鲜葡萄酒入桶后，酒中的溶解氧逐渐减少，3个月后达到稳定值。这种缓慢的氧化作用，可以使酒体变的更加柔和，橡木中的木质素和半纤维素也浸入酒中，提高醇厚感，这就使得这款峥耀干红在经过橡木桶陈酿后口感更加香郁、醇厚。
通常，葡萄酒在发酵结束后，进行过滤澄清，最后装入橡木桶中陈酿，但不同质量和类型的葡萄酒在橡木桶中贮存时间也不同。
在橡木桶中的陈酿时间
一般来讲，红葡萄酒在橡木桶的贮存时间为6～18个月，白葡萄酒贮存时间为2～6个月，贮存时间太长会使木味过于厚重，掩盖葡萄酒本身的香气。
酿酒师应经常品尝酒样，以鉴定葡萄酒的质量和确定出桶的最佳时间。随着橡木桶使用次数的增加，其中的有益成分逐渐减少，使用价值逐渐削弱，橡木桶的最佳使用寿命一般在2～3年。
因为，过度氧化会使葡萄酒色泽变暗，口感变差，所以根据不同的酒体情况，入桶陈酿的时间也不同，6-24个月都有。
而名夏峥耀干红根据酿酒师对酒体的衡量，最终确定入橡木桶陈酿的时间为18个月，确保酒质上乘。
滴滴方醇
葡萄酒在橡木桶中的陈酿是一个非常复杂的过程。因此，只有根据所酿酒的风格特征，合理选择橡木桶，同时通过研究橡木桶陈酿、贮存时间与葡萄酒品质间的关系，才能最大限度地使橡木桶在葡萄酒成熟中更好地发挥作用。
名夏为了确保出产的每一瓶都尽善尽美，在酿造工艺上采用罕见的重力酿酒法，入法国橡木桶陈酿18个月，进一步保障酒体本身的自然纯正。
名夏，让世界品出中国味。
