白葡萄酒那么多，我只取雷司令（Riesling）一瓢饮。相信很多朋友和我一样，都是雷司令的铁杆粉丝，靓丽的色泽，浓郁的芳香，多变的面孔，这些无一不是我们拜倒在它酒裙下的原因。今天，小编就盘点了世界 5 大产酒国的“雷司令之王”，它们是各个国家生产雷司令葡萄酒的顶尖代表酒庄，若能有幸喝全了，葡萄酒的人生也算无憾了。
一、伊慕酒庄：“德国酒王”，酿造的 TBA 是全球最贵的甜白葡萄酒
1、简介
伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof）地处德国摩泽尔（Mosel）产区的维庭根（Wiltingens）地区，是全球顶级家族联盟 PFV 和德国顶级葡萄酒联盟 VDP 的成员之一。酒庄酿成的雷司令葡萄酒酒香优雅，细腻精致，代表着最经典的德国雷司令风格，是德国乃至世界最出色的雷司令葡萄酒，因此，伊慕酒庄也有着“德国酒王”的美誉。
伊慕酒庄的历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院（Sankt Maria von Trier）。1797 年，现任庄主伊贡•慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父让-雅克•柯赫（Jean-Jacques Koch）买下酒庄。19 世纪末 20 世纪初，慕勒一世致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，还成功参加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎国际葡萄酒展览会（Exposition Universelle et Internationale），酒庄在慕勒家族手中逐步发展壮大。
2、典型酒款
根据 WS 最新数据显示，目前全球 50 大最贵葡萄酒中，伊慕酒庄就有 3 款，分别是排第 2 的逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）、排第 17 的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap）和排第 22 的冰酒（Eiswein）。其中，伊慕的 TBA 是世界上最贵的甜白葡萄酒，它有着最严苛的精选标准，含糖量也最高，因此一般带有类似糖浆的浓郁风味，年产量通常在 100-200 瓶之间，目前出产年份仅 7 个，每年拍卖会上都能拍出天价。此外，伊慕 TBA 还位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 TBA 还被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》中。
3、酿酒理念
除了天赐，好酒的酿造还有赖于酒庄的酿酒理念。伊慕酒庄认为“the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼），因此无论在种植和酿造过程中，酒庄都充分尊重自然，从不对葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施，出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自自然累积。为了达到理想成熟度，酒庄在种植、采收和压榨时都会小心呵护，因而出产的葡萄酒从不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。如今，伊慕是德国为数不多的还坚持自然生产的酒庄。
二、婷芭克世家酒庄：法国阿尔萨斯的骄傲，以出产顶级雷司令干白著称
1、简介
婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）创建于 1626 年，是法国阿尔萨斯（Alsace）最古老、最杰出的酒庄之一。近 400 多年间，酒庄历经 3 次搬迁，一代代人一直辛勤劳作酿酒。在 1898 年的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中，婷芭克世家特酿雷司令（Cuvee Frederic Emile）一举夺得比赛大奖，自此，婷芭克世家酒庄声名大噪，成了阿尔萨斯产区酒庄的顶级代表和法国数一数二的雷司令酿造商。
2、典型酒款
提到婷芭克世家酒庄，就不得不提该酒庄的圣桅园（Clos Sainte Hune）。此园约 1.67 公顷，是一个被围起来的园地，婷芭克家族从 200 年前就开始拥有这个葡萄园。这里种植有典型的雷司令，可以说，用该园的雷司令酿造的酒是法国最优质的雷司令。婷芭克世家圣桅园雷司令（Riesling Clos Sainte Hune）是该园的代表性酒款，风味浓缩集中，年均产量仅 8,000 瓶，多个年份都获得了帕克的高评分。另外，帕克还给 1989 年的圣桅楼园雷司令迟摘甜酒（Riesling Clos Sainte Hune Vendange Tardive）打出了 99 分，并称它是婷芭克世家的传奇葡萄酒之一。
还有，令婷芭克世家酒庄一炮走红的特酿雷司令是酒庄的标志性酒款，其名字中的 Frederic Emile 是推向酒庄走进国际视野的大功臣。这款干型雷司令通常带有矿物质气息，风味强劲，酸度明显，陈年潜力佳。
3、酿酒理念
在酿造白葡萄酒方面，婷芭克世家酒庄完全不使用橡木桶，因为他们认为橡木桶气味会严重干扰甚至破坏雷司令白葡萄酒的香气。但每年络绎不绝的外国访客总是习惯性地问很多关于木桶的问题，庄主不胜其扰，便干脆把“say no to oak”这行字贴在了酒架上。同时，酒庄多款葡萄酒，特别是圣桅园雷司令等，装瓶之后会继续放在酒窖中几年再上市，再一次验证了这些酒拥有极强的陈年潜力。
三、艾洛卡酒庄：美国最杰出的雷司令出产商，出品多种风格的雷司令
1、简介
提到雷司令的经典产区，很多人会想到德国和法国的阿尔萨斯，但其实美国华盛顿州由于白天光照充足、夜晚凉爽，使得结出的果实兼具足够的成熟度和酸度，也非常适合种植雷司令葡萄，美国首屈一指的雷司令酿造商艾洛卡（Eroica）就位于这里。
艾洛卡由德国露森酒庄（Dr Loosen）和美国圣密夕（Chateau Ste. Michelle）联手创立。露森酒庄是德国十大顶级名庄之一，曾被《葡萄酒和烈酒》（Wine & Spirits）杂志评为“25 年来德国最佳生产商”。而圣密夕酒庄是世界第一大雷司令生产商，是华盛顿州最早种植雷司令的酒庄，国际权威酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）盛赞其为“世界上最振奋人心的酒庄之一”。两大顶级名庄的合作促成了艾洛卡的诞生，而艾洛卡的宗旨就是酿造世界上最棒的雷司令葡萄酒。《葡萄酒新闻》（Wine News）这样评价它：“自发布第一个年份以来，艾洛卡一直都是美国最卓越的雷司令。”
2、典型酒款
艾洛卡酒庄的雷司令以半干和半甜型最为出彩，其中艾洛卡雷司令半甜白不仅是世界上唯一一款连续 5 个年份（1999-2003 年）位列《葡萄酒观察家》百大葡萄酒（Wine Spectator’s Top 100）榜单的葡萄酒，还被全球最专业的葡萄酒书籍——《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）收录。从 1999-2013 年，艾洛卡每一个年份都获得了国际葡萄酒权威的 90 分以上的好评，品质十分稳定。
3、酿酒理念
在酿酒过程中，艾洛卡在尊重传统的基础上，融入了现代技术。所以，艾洛卡不仅是传统和现代结合的世界级雷司令，也是旧世界和新世界结合的精华，既有华盛顿州葡萄酒的浓郁口感，又有德国葡萄酒优雅细腻的特质。
四、国师酒庄：澳洲白葡萄酒标杆酒庄，出产“澳洲雷司令之王”
1、简介
国师酒庄（Grosset）位于澳洲克莱尔谷（Clare Valley）的南端，创建于 1981 年，是澳洲最杰出的酒庄之一，出产的雷司令葡萄酒是澳洲顶级白葡萄酒的标杆。如今，酒庄葡萄园总面积为 20 公顷，采用有机栽培法，不进行机器作业；在葡萄达到最佳成熟度后才进行采摘。酒庄每年葡萄酒的总产量约 1.1 万箱，在精工细作的小产量生产下，葡萄酒保留了原有的个性和风格，获得了广泛的国际好评。
值得一提的是，国师酒庄创始人是澳洲鼎鼎大名的酿酒师杰弗里•国师（Jeffrey Grosset）。他兼任酒庄庄主和酿酒师身份，一直以严谨态度酿酒，在 1998 年德国汉堡（Hamburg）举行的雷司令峰会上被评为“年度国际雷司令酿酒师”，2006 年被《醇鉴》（Decanter）评为“世界 10 大白葡萄酒酿酒师”。
2、典型酒款
国师酒庄出产 8 个系列葡萄酒，波利山雷司令干白（Grosset Polish Hill Riesling）是酒庄的旗舰酒款，是酒庄最优质的葡萄酒，品质十分卓越。它不仅被尊称为“澳洲雷司令之王”，还位列澳洲精品葡萄酒权威排行榜兰顿分级（Langton’s Classification of Australian wine）最高级别——至尊级（Exceptional），是澳洲唯一一款上榜至尊级的雷司令葡萄酒，更被全球最权威的葡萄酒书籍——《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）收录，受到了全球专业人士的一致认可。
3、酿酒理念
在谈到酿酒理念时，杰弗里•国师说：“我们致力于呈现出不同风土和葡萄品种的特点，例如，克莱尔谷软岩石与硬岩石地块出产的雷司令有什么不同……纯净的果实、适度的成熟度对于我们来说非常重要，我们喜欢尝试用各种不同的酿酒方法以挖掘出每块葡萄园的潜力，酿造出最好的葡萄酒。每一款葡萄酒都是我们这种酿酒哲学的佐证。”
五、云岭酒庄：加拿大冰酒历史的大功臣，世界顶级冰酒酿造商
1、简介
雷司令这个白葡萄品种非常耐寒，所以它很适合酿造冰酒。说到冰酒，加拿大的冰酒可谓享誉全球，之所以能达到这样的高度，老牌酒庄云岭（Inniskillin Wines）做出了非常大的贡献。
云岭酒庄创建于 1975 年，创建者卡尔•凯撒（Karl Kaiser）和唐纳德•西拉度（Donald Ziraldo）自小就与葡萄酒结缘。凯萨拥有高超的酿酒技术，西拉度则善于经营，还是加拿大 VQA 制度的主要创立人。20 世纪 70 年代，他们开始在尼亚加拉半岛种植雷司令、霞多丽（Chardonnay）等葡萄。
1984 年，凯撒酿出了他的第一款冰酒，这不仅成为了云岭酒庄的转折点，也让人们知道加拿大不仅有枫叶，还产美酒，甚至有些人还以为云岭是创制冰酒的首个酒庄（其实冰酒来源于奥地利德国一带）。可以说，云岭酒庄之于加拿大，就和云雾之湾（Cloudy Bay）酒庄之于新西兰一样重要。如今，在很多高档葡萄酒专卖店以及餐厅里都可以看到云岭酒庄的葡萄酒，甚至日本天皇的宫殿酒窖中也藏有云岭酒庄的冰酒。
2、典型酒款
在云岭酒庄的葡萄酒中，以雷司令冰酒最为出名。该款冰酒的酿酒葡萄要在 －10℃ 葡萄结冰时才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，会进行发酵，从而使酒液变得更为丰盈。此酒有着酸橙和柠檬的气息，口感清新而活泼，奶酪般的质感和丰富的层次则让其又具有一定的厚重感。
3、酿酒理念
现在，云岭酒庄不仅是加拿大葡萄酒行业的领头羊，在世界葡萄酒中也占有一定的地位。加拿大尼亚加拉半岛众多冰酒庄都在用毕生的经历调制属于自己的香甜口感，年轻酒庄的甜可以让你快乐地起飞，创意酒庄的甜带有男性的冷峻感，而云岭酒庄追求的是喝完之后你的舌头会忘掉这份甜，但它会永远留在你的心里和回忆里。
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