大家好！今天我们聊聊葡萄酒中的酸。
酸它主要来自于葡萄本身，酿酒师在掌握葡萄的采摘时节是非常重要的。因为葡萄不断的成熟，酸度是不断地降低的。掌握不好就容易出现酸不足或酸度过高的现象。葡萄酒中有“一甜遮百丑、无酸毁所有”的说法。这样你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要了。它也是酒平衡性的五大重要指标之一，没有酸一款酒就没有了灵魂，也失去的优雅。
市场上酒的酸度有各种各样，有喝起来酸度很低，也有喝起来刚刚好，还有的酒感觉很酸。那什么样的酸是刚刚好呢？这与你喝酒时吃不吃食物有关？也与你的味蕾承受酸的能力有关，更与你吃什么食物关系更大，因为酒的酸度要与所吃的食物相同，也就是酒的酸度刚好与食物的酸度一致。
当你空口喝一杯葡萄酒时，因为口中没有食物，对酸度的要求是比较低的。当你觉得酸度刚刚好时，特别是你喝酒时感觉酒很甜美的时候，你要特别注意喝得酒会不会有点腻？如果感觉有点腻了，就说明酒的酸度就有点低了。如果你空口喝到的酒感到有点酸了的时候，建议你适当吃点东西后再品这款酒。你若觉得这款酒不酸了，说明这款的酸度搭配食物是合适的。如果你吃了东西后觉得酒还星很酸的话则说明酒的酸度高了。当然了每个人感觉是不一样的，有的人长期接触酸度高的酒，特别是在最初接触葡萄酒就接触酸度高的酒，或者他经常吃肉食的比例偏高时，他的承受酸能力或需要的酸就会高一些。如果你接触葡萄酒时间不长，或者吃素食偏多时，就不太需要酸度较高的酒了。
需要进一步说明的是中国人要注意中餐的食物和西餐的饮食的差异性。因为食物的结构、食用的方法不同。由于中餐的酸度略低于西餐，吃中餐时对酒的酸度要求会比吃西餐降低一些去配中餐。
最后建议消费者找适合自己食物的酸度的酒去喝。
