夏布利（Chablis）是很多酒友都熟悉的产区，它生产的轻盈爽脆、带矿物质的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒举世闻名。这个产区是勃艮第（Bourgogne）产区的一部分，但习惯上把它做为一个单独的产区，因为夏布利的特点很鲜明，风格上独树一帜，而且和勃艮第的主要产区离得比较远（在勃艮第中心产区的西北部，距离约 100km）。
1、夏布利的大起大落
“Chablis”一词并非法语，而是两个凯尔特词的组合。所以自凯尔特时期，这个小镇便形成了，可谓历史悠久。夏布利真正起步的时间可以追溯到罗马时期，当时在此地修建了 4 个大“庄园”。但是到了图密善（Domitian，81 - 96 AC）时期，葡萄树全部被拔除，直到普罗布斯王朝（Emperor Probus，276 - 282 AC），该地区才又恢复了葡萄的栽培。此后，夏布利的葡萄栽培又经历了多次起伏，终于捱到了近代的 19 世纪和 20 世纪初。然而，这一时期，夏布利又和其他法国地区一样经历了虫害、人手短缺（因为发生了世界大战）等重大灾难，但此产区仍坚持着酿酒传统。1949 年，夏布利葡萄与葡萄酒协会举办了“第一届葡萄酒节”，这也是夏布利复兴的征兆，随后夏布利产区进行了一系列的革新，加上自己独特的气候和风土条件，很快夏布利葡萄酒品质不断攀升，受到越来越多消费者喜爱。20 世纪 70 年代，夏布利已经成为法国顶级的葡萄酒产区之一。
近几十年，由于夏布利葡萄酒非常受欢迎，其葡萄园面积一直在扩大，但大多数夏布利葡萄酒都被法国人和英国人人喝掉了。以 2012 年为例，法国人自己喝掉了 31% 的夏布利葡萄酒，英国人进口了 23%，最后分到其他国家的夏布利葡萄酒也就不多了。
2、夏布利产区风土特色
夏布利位于巴黎的东南部，离巴黎只有 1 个半小时的车程，可以说是勃艮第的“黄金大门”。这里的气候偏向大陆性气候，冬冷夏热，春季易受霜冻的影响。夏布利的土壤富含钙质，并且有很多海洋生物的化石。这种独特的土壤在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，夏布利葡萄酒也由此孕育出其他产区无法效仿的独特风味。
3、夏布利葡萄酒的风格
夏布利产区唯一的法定葡萄品种是霞多丽，因而，几乎所有的夏布利葡萄酒都由 100% 的霞多丽酿制而成，在很多人看来，夏布利葡萄酒即等于霞多丽葡萄酒。与法国南部及大部分新世界产国丰满的霞多丽葡萄酒不同，夏布利的霞多丽葡萄酒通常不经橡木桶陈酿，所以其酒体更清瘦，口感更干、更清爽。夏布利葡萄酒最大的特点是带有燧石矿物风味，在悠长的余味中还可以感受到非常高的酸度，给人的印象是坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，在年轻的时候，酒液还会泛着绿光。
4、夏布利葡萄酒的分类
（1）小夏布利
小夏布利（Petit Chablis）是最基础、等级最低的夏布利葡萄酒。该等级的葡萄酒产自夏布利的外缘区域，地势起伏大，多风，光照较少，因而酸度高，风味比较简单，适宜在出厂后 1-2 年内饮用完毕。
（2）夏布利
夏布利（Chablis AOC）在所有等级的葡萄酒中产量最大，葡萄园多建在夏布利镇的周围和附近山区。一般而言，夏布利 AOC 葡萄酒带有一定的柑橘、梨子和非常明显的矿物风味，宜在 2-3 年内饮用完毕。
（3）夏布利一级园
夏布利一级园（Chablis Premier Cru）葡萄酒的品质介于夏布利 AOC 和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）之间。相比于小夏布利和夏布利 AOC 来说，夏布利一级园对光照和土壤的要求更高，只有不到 15% 的葡萄园拥有一级园的称号，其生产的葡萄酒大多带有浓郁的果味（如杨桃和柠檬等）和明显的矿物风味。
（4）夏布利特级园
夏布利特级园位于夏布利镇东部的朝南向缓坡上，面积只有 100 公顷。夏布利特级园葡萄酒的酒精度比一般的夏布利葡萄酒稍高，可瓶陈 10-15 年。有些特别优质的夏布利特级园葡萄酒还会经过木桶的陈酿以增加葡萄酒的复杂度，但要求橡木味不能盖过葡萄酒细致的果香。
5、夏布利知名酒庄
（1）路易斯米歇尔酒庄
路易斯米歇尔酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）是 1640 年就开始经营的家族酒庄，其特点是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不锈钢桶的代表。酒庄葡萄酒的风格是：香气高雅，口感绵密，酒体清爽不失甜美。
（2）威廉费尔酒庄
威廉费尔酒庄（Domaine William Fevre）由威廉·费尔先生于 1959 年创立，现隶属于香槟（Champagne）大集团汉诺家族（Henriot）。酒庄的特色是精彩地运用橡木桶来熟成葡萄酒，让人感受到橡木桶熟成与风土结合的魅力。酒庄葡萄酒的风格是：清新果香与爽脆的口感相结合，之后口感转为甜美，余味悠长，有时带些海水的味道。
6、夏布利葡萄酒配餐
夏布利葡萄酒具有浓郁的矿物质风味，果香较浓郁，酸度清爽，酒体较为清瘦，但坚实不粗糙，往往能和许多食物进行搭配。整体而言，夏布利葡萄酒口感较为清新微妙，因而比较适合搭配家禽、鱼类和海鲜等口感较为清淡的菜肴，如鸡肉、三文鱼、生鱼片、寿司、蛤蜊、扇贝、奶油酱、清淡奶酪、海苔和紫菜等食材。
不过，夏布利葡萄酒最经典的搭配还是要属生蚝。酒中浓郁的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调，高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感，酸酸甜甜的风味在口中萦绕，让人口齿留香，余味无穷。
7、夏布利经典美食
如果有机会去夏布利，一定要去尝尝当地的经典美食。其实按照餐酒搭配的区域性原则，用夏布利葡萄酒搭配这些经典美食再好不过了。
（1）奶酪泡芙
夏布利有一种叫 Gougeres 的经典开胃小吃，也是当地人喝夏布利葡萄酒时不可或缺的小食。Gougeres 是以奶酪（通常是软硬适中的格鲁耶鲁奶酪 Gruyere）为原料做成的咸味小面团（实际上是奶酪泡芙）。这跟普通的泡芙有很大不同，它有厚厚的酥脆褐色外壳，里面松软湿润，奶酪味儿十足，趁热咬下去的时候咸香细腻，酥软可口，是让人怎么吃都吃不厌的美食。
（2）焗蜗牛
法国蜗牛（Escargots）是世界著名的美食，与东亚地区的鲍鱼齐名，一般作为头盘菜。而其中以勃艮第产区的蜗牛最为著名，作为勃艮第的一部分，焗蜗牛也是夏布利的经典美味。一般来说，蜗牛在烹调前就已经把它的壳和内脏移除，最常见的烹调方式是将蜗牛肉与大蒜、香芹黄油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进蜗牛壳里。若将焗蜗牛和夏布利葡萄酒搭配佐餐，搭配的并不是蜗牛肉本身，而主要是里面的大蒜和香芹黄油。
（3）夏布利火腿
夏布利火腿（Jambon a la Chablisienne），即在切成片的火腿上淋上当地的奶油、番茄、白葡萄酒做成的酱汁，简单而又经典。奶油丰厚的口感、番茄微妙的酸、火腿精致的咸加上夏布利葡萄酒的爽脆，这是一道风味、结构复杂的美食！
8、夏布利印象
夏布利是个安静、雅致、悠闲的小镇，常住居民只有 2,600 人左右，相比于波尔多（Bordeaux）的熙熙攘攘，这里的商业气息少了很多（只有一些餐馆、日常用品小超市）。可以说，葡萄酒是夏布利人的全部，不管到哪儿用餐，都不忘来一瓶温度正合适的夏布利葡萄酒。夏布利人带给我们更多的感受是：热情、朴实。夏布利人特别喜爱阳光，只要太阳一出来，大家就会去度假、野炊，若是去餐馆就餐，则一定会选择在院子里的阳光下用餐。徐徐的清风，蓝蓝的天空，伴随着美酒美食，谈笑风生，这就是夏布利人的生活！
