说起瓦坡里切拉（Valpolicella），不少人会觉得这个名字似曾相识。没错，这里就是出产了意大利五大经典名酒“ABBBC”中的“A”——阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒〔Amarone della Valpolicella DOCG，简称阿玛罗尼（Amarone）〕的意大利葡萄酒产区。其实，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉还有不少“宝藏”。它们或风味浓郁，或清新淡雅，或口感甜美......这些佳酿风格各异，相信酒友们可以在这里找到自己心仪的酒款。
瓦坡里切拉产区风光（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）
一、瓦坡里切拉：聚集酒窖的山谷
瓦坡里切拉的外文“Valpolicella”由拉丁语和古希腊语混合而来，意为“聚集酒窖的山谷（Valley of Many Cellars）”，足以见得葡萄酒在这里的重要地位。瓦坡里切拉产区位于意大利北部威尼托（Veneto）大区，坐落维罗纳（Verona）的北面。该产区北至阿尔卑斯山（Alps），西部靠近加尔达湖（Lake Garda），向东延伸到苏瓦韦（Soave）的边界，向南则延伸到波河河谷（Po Valley）北部边缘的肥沃平原。产区北部的山麓地区为石灰石、黏土和火山岩土壤，葡萄成熟较为缓慢，因此酸度较高。而较为平缓的南部地区为砾石和沙土土壤，气候较温暖，因此酿出的葡萄酒酸度较低，果味充沛。
瓦坡里切拉产区葡萄园（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）
二、四大葡萄品种，各有所长
在瓦坡里切拉，主要有四大传统本土葡萄品种，它们各自发挥所长，酿造出风味独特的瓦坡里切拉佳酿。
1. 科维纳（Corvina）
科维纳是瓦坡里切拉混酿的主干，在混酿中占比需为45%-95%，可以赋予葡萄酒结构、香气以及柔和的口感。由它酿造的葡萄酒一般色泽明亮，酸度较高，结构相对轻盈，带有明显的酸樱桃及草本风味。年轻时的科维纳葡萄酒与优质的博若莱（Beaujolais）酒款有些许类似，成酒可口多汁，可轻微冰镇后饮用。此外，酿酒师还会使用经过风干处理的科维纳酿造出酒体更为饱满、风味更为浓郁的葡萄酒。
科维纳（图片来源：www.carugate.wine）
2. 科维诺尼（Corvinone）
科维诺尼的外文名意为“大科维纳（Big Corvina）”，这寓示了其葡萄串和果实颗粒都比科维纳大。长期以来，科维诺尼一直被认为是科维纳的一个克隆品种，然而这两个葡萄品种并无密切关系。科维诺尼几乎不单独酿造，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。瓦坡里切拉产区旧法规曾规定，科维诺尼的使用比例不得超过50%，并且只能作为科维纳葡萄的替代品种使用。但在2019年颁布的新规中，科维诺尼在混酿中所占比例大幅提升，可以达到45%-95%。
科维诺尼（图片来源：www.carugate.wine）
3. 罗蒂内拉（Rondinella）
罗蒂内拉也是瓦坡里切拉的一大传统品种，但是它在混酿中所占的比例较少，为5%-30%。该品种主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。
4. 莫利纳拉（Molinara）
莫利纳拉果皮颜色较浅，呈樱桃粉色，在混酿中占据的比例很少，但是可以为酒液增添风味与清新度。根据当地法规，在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师可以最多添加10%的莫利纳拉，或者也可以完全不使用该葡萄品种。
莫利纳拉（图片来源：www.carugate.wine）
除了以上这四大本土品种以外，当地还允许使用一些其他红葡萄品种酿酒，比如奥塞莱塔（Oseleta）、科罗帝纳（Croatina）和丹达尔拉（Dindarella）等。虽然它们在混酿中占据的比例较少，但是却可以为成酒增添颜色、结构和风味。
三、瓦坡里切拉的多样葡萄酒
在瓦坡里切拉地区各具特色的葡萄品种以及独特的酿造工艺下，这里出产了风格多样的葡萄酒。通常来说，这里的葡萄酒主要有四种类型：瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella DOC）、瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso DOC）、阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒以及雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。其中，瓦坡里切拉葡萄酒于1968年获得法定产区葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，简称DOC）地位；而后三种葡萄酒则由于酒款风格与酿造方法的独特性，于2010年单独被评为DOC或者意大利最高等级的优质法定产区葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG）。
经典瓦坡里切拉产区（图片来源：www.consorziovalpolicella.it）
1. 瓦坡里切拉葡萄酒
瓦坡里切拉葡萄酒属于DOC级别，这类葡萄酒可以产自整个瓦坡里切拉产区。这些葡萄酒风格易饮，果味丰富，散发着新鲜的樱桃、蔓越莓、覆盆子等红色水果的香气，单宁含量较低，很少经过橡木桶陈酿。同时，瓦坡里切拉还有两个子产区——经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和瓦坡里切拉瓦潘特纳（Valpolicella Valpantena），前者位于瓦坡里切拉东部的山麓地区，出产的葡萄酒可以标注为“Valpolicella Classico DOC”；后者位于产区中部的瓦潘特纳河谷（Valpantena Valley），出产的葡萄酒则可以标注为“Valpolicella Valpantena DOC”。
瓦坡里切拉产区地图（点击即可查看大图） （图片来源：www.consorziovalpolicella.it）
此外，瓦坡里切拉葡萄酒还可以在酒标上使用“超级（Superiore）”一词来标注一些品质更高的葡萄酒。这类葡萄酒采用的酿酒葡萄通常来自风土条件较好的葡萄园地块，有时还会经过一段时间的风干，由此酿造出具有更高酒精度与更精良结构的酒液。同时，这些酒液还需至少陈年1年以上才能上市发售。
2. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒
瓦坡里切拉里帕索是一种酒体中等、酒精含量较高的葡萄酒，同样属于DOC级别。它通过一种被称为“里帕索（Ripasso，意为：重新通过）”的方法酿造而成。这种方法使用酿造阿玛罗尼或雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒的果渣与已完成发酵的瓦坡里切拉葡萄酒混合，利用果渣中一部分残留的糖分和酵母，让混合的酒液再次进行发酵，以赋予成酒更深邃的颜色、更浓郁的风味、更高的酒精以及更饱满的酒体。
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（图片来源：www.consorziovalpolicella.it）
由这种方法酿造的葡萄酒风格介于阿玛罗尼与瓦坡里切拉葡萄酒之间，它既保留了瓦坡里切拉葡萄酒新鲜且充满活力的口感，同时又带有与阿玛罗尼相似的风味与酒体。因此，瓦坡里切拉里帕索有时也被称为“小阿玛罗尼（Baby Amarone）”。
3. 阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒
位属意大利葡萄酒最高等级——DOCG级别的阿玛罗尼葡萄酒可以说是瓦坡里切拉的明星，其风格馥郁饱满，具有较强的陈年潜力。酿造阿玛罗尼的葡萄来自瓦坡里切拉产区，需经过传统的枯藤法（Appassimento）处理。通常来说，采摘后的葡萄会被放置于通风良好的室内自然风干100-120天，待到冬季再进行缓慢发酵，长时间的风干让葡萄中的风味物质和糖分更为浓缩凝练。
使用枯藤法处理葡萄（www.consorziovalpolicella.it）
这种由经过风干处理的葡萄酿制而成的葡萄酒通常呈干型或近乎干型，风味浓郁，酒体饱满，酒精度也较一般的葡萄酒更高。在年轻时，阿玛罗尼呈深邃的红宝石色，带有紫罗兰、李子和蓝莓等风味；随着陈年，酒液颜色逐渐变成石榴红色，会发展出巧克力、干果、烟草和香料等更复杂的风味。此外，阿玛罗尼通常会在大橡木桶中陈酿，进一步完善其独特的结构和个性。
2009年雷诺帝酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒
4. 雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒
雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒和阿玛罗尼葡萄酒一样，都属于DOCG级别，且同样是采用瓦坡里切拉产区内经枯藤法风干或半风干的葡萄酿造而成。经过风干处理的葡萄中的高糖分含量会让发酵自然终止，从而保留酒液的甜度与结构。雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒口感甜美，酸度清新，结构平衡，酒体饱满，香气浓郁复杂，年轻时蕴含着李子、樱桃和覆盆子等果香；随着陈年，酒液会发展出香草、甘草和可可的辛香，品质优异。
使用枯藤法风干的葡萄（图片来源：www.consorziovalpolicella.it）
瓦坡里切拉出产的葡萄酒风格多样，既有风格淡雅的瓦坡里切拉葡萄酒，又有风格浓郁的阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒和雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒，也有风格介于淡雅与浓郁之间的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒。无论是与朋友聚餐，还是日常小酌，在这里，你一定能找到你想要的。
文章结束仍意犹未尽？点击下方链接，下载【红酒世界】APP，了解更多红酒知识。
红酒世界
