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文：王智慧 | 葡萄酒在线
梅酒是甜渣党小编最爱的品类之一。在霓虹国餐厅吃饭，第一杯必点梅酒，第二杯必续梅酒，如还不想走，才接着从啤酒喝向威士忌。虽然梅酒都不严肃复杂，但制作手法及酒的品质也确有高下之分。好的梅酒，拥有如初恋般羞涩又纯净的酸甜滋味，不齁不腻，浓郁自然，才会把人喝的眉眼笑弯弯，由心底生出幸福感。
我们这一篇的主题是认识一下17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖得主。在此之前，先来简单的认识一下日本梅酒。
先不纠结梅酒是哪年从中土传到日本去的了，总之它在此安家落户，开枝散叶，拥有了与其相关的法规条例。梅酒在酒税法中归类于果实酒，简单来说，是每年六月采摘的青梅，在基酒中加糖浸泡后经熟成而得的酒精类饮品，酒精度数在8-15%之间。喝梅酒的时候有以下几个方面值得留意：
果实
想想葡萄酒就很好理解了，勃艮第相邻几步路的葡萄园产出来的葡萄酿的酒都不会是一个味儿。梅子也是一样——说是梅子，英文是plum所以有人也叫它李子，而其实严格来说是一种杏子——是要看出身的。青森县、恭城县、福岛县、群马县、神奈川县、和歌山县等等都是著名的梅子产地，其中又以和歌山县最为著名，仅凭一县的梅子产量约占到全国总产量的百分之六十左右，它也是许多著名的梅酒品牌的故乡。
再说品种，比如大个头的高天梅啦，从江户时期便开始栽种的藤五郎啦，栽培面积最大的白加贺啦，有绿宝石之美誉的古城梅啦，而最出名的，也是最厉害的，是肉厚核小、香气浓郁、高酸度的南高梅，其发源地是和歌山日高郡的南部町，低缓丘陵，日照充足，气候温暖，是梅子生长的理想环境。
这里还要引入一个我们经常看到可能没深究过的概念：完熟梅酒。是根据其采摘方式来定义的。梅子采摘除了人工和机器，还有一种做法是树下面张开一面网，等梅子熟了之后自己掉下来网住，这样收获的就叫做完熟梅。之所以这样做，是因为梅子皮嫩，被人手触碰采收会增加它软烂的风险，有可能流失水分和风味。。。麻烦而且提高了成本，日本人就是矫情。
南高梅
糖：
冰糖用的多，此外普通砂糖、蜂蜜、果糖、黑糖都可以用。
基酒
很多种。因为浸渍时间会比较长，所以法律要求酒精度必须20以上以避免果实腐烂。一般35度及以上。可选用的酒包括无色无味以突出果实本味为目的的蒸馏酒，也可用威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、金酒这些烈酒或者日本本土烧酒，也有很多使用清酒（一般是高酒精度的纯米酒），得到酒精度偏低，带有清酒香气的梅酒。
这里要引进一个区别优劣的名词：本格梅酒。日本洋酒酒造組合在2015年1月23日发布本格梅酒基准，规定不使用色素、香料、酸味料等添加物，仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒为「本格梅酒」，以规范市场，与那些加香精、梅子酸度不够加酸味剂以及调色物的廉价酒分开。
喝法
加热水，加水，加苏打水的喝法，小编跟你。。。是注定做不了朋友了，你开心就好。推荐低温纯饮，加冰也可。如果你在餐厅的酒单上看到：梅酒ロック割り，那就是加冰块。
梅酒ソーダ割り是指梅酒加气泡水。
水割り是加水。
お湯割り，加热水。
以上为基础知识介绍，下面我们具体来认识一下获得17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖梅酒。
酿造酒（醸造アルコール）梅酒
金奖得主：八鹿酒造，酒蔵で造った梅酒
酒造位于大分县，背靠被称为九州脊梁的九重连山，是座建于1864年的名声在外的老厂了。这个梅酒用的是以果肉清脆著称的鴬宿梅，以酒庄传统的阶段熟成法制成。酿造酒指的是以日本酒、淀粉为原料蒸馏得到的酒，清爽型的。
本格焼酎梅酒
金奖得主： 宗政酒造，眠り姫 ア・ラ・シャンパーニュ
也是位于九州的酒造，成立于1985年，年轻但名头已经不小。设有瓷器园区，园区内包括有面包工坊、高尔夫球场、欧式宫殿等等，是有名的观光酒造。这款梅酒，同时使用到了南高梅、古城梅、鶯宿梅和秀梅，算是混酿吧。而且这是一款使用橡木桶六年熟成的梅酒。16年也是这个项目的金奖。
至于本格焼酎，它和甲类焼酎是相对的，本格是单式蒸馏，甲类是多式，前者酒精度低，柔和，保留了一些自己的香气好个性，常见米、麦、芋、黑糖烧酒等等。我们这里这一款是麦烧酒。
日本酒梅酒
金奖得主：吉久保酒造，水戸梅酒一品
水戸市建立于1790年的老厂。经历过战乱、大火后，毁掉后又重建，保着这顶老字号招牌，挺不容易的。这款酒使用了酒厂自己的清酒，原料还用到了茨城县特产，制作复杂，做和果子时会用到的高级货，“和三盆”糖。酒精度11度，香气甜美而独特。
柑橘类梅酒
金奖得主：中野BC，てまり蜜柑梅酒
把熟成之后的原酒作为基酒，另加入果汁，就得到了我们熟悉的，多鹅黄或蜜橘色，软糯可爱的柚子梅酒、柑橘梅酒等。中野BC是家大厂了，先是做酱油起家，战后开始尝试烧酒和清酒，结果非常成功，获得不少国内外奖项，成为拥有国际知名度的大酒厂。因其位于梅乡和歌县，所以梅酒也是他们的重要组成部分。我们这款“手鞠”系列的蜜柑梅酒，只使用南高梅和当地糖度在11度以上的橘子。瓶子和酒标设计也非常可爱，价格也亲民，十分和谐的一款酒。
（除柑橘）其他混合类梅酒
金奖得主：北川本家，宇治玉露梅酒
就是这个不务正业的北川本家推出了号称可以喝的网红化妆水，我们以前写过的。它成立于1936年，也算是老厂了，心还年轻的很，总能推出一些有意思的产品。这款酒算是他们家很明星的一款了。玉露指茶叶，京都宇治是出抹茶的地方。它使用米烧酒为基酒，将浸泡一夜的茶叶, 使用手工培煎手法抽出涩味，梅酒的清甜和绿茶的微苦相融合，却毫无斧凿违和质感，是一款兼具茶酒香气，清爽而治愈的美酒。
浊酒类梅酒
金奖得主：白鶴酒造，にごりうめ酒
白鹤就是那个著名的白鹤咯。自1743年便开始从事酿酒行业，坐落在兵库县滩五乡的御影乡，为滩乡翘楚。浊梅酒顾名思义，浊来自酒中的未过滤的果肉。白鹤在这个项目上很强势，这款酒使用100%的完熟纪高梅，果香芳醇，一直是全日本数的上的人气梅酒。
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王智慧（Serien WANG）
- 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者，《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监，万欧兰文化葡萄酒讲师。
陆江（Maxime LU）
- 曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。
