波尔多的扛把子地位在葡萄酒界毋庸置疑。不管喝不喝酒的人，听到“葡萄酒”这个词，大部分会立刻联想到的就是波尔多。波尔多的基本情况我在上一篇文章中介绍过，大家可以先看看：葡萄酒爱好者入门知识，全是干货：一次说清楚波尔多的酒庄分级
波尔多是温带海洋性气候，在这里，葡萄在整个生长期都得益于墨西哥湾暖流（Gulf Stream）的影响，很少会有霜冻情况。但有时降雨量过高，影响葡萄的开花、结果，还会造成葡萄腐烂，甚至稀释葡萄的味道。
所以在波尔多，年份是酒的品质的一个重要的考虑因素。比较顶级的酒庄则会挑走不健康和不够成熟的葡萄，来保证酒每年的品质尽量保持一致。
而且几乎所有波尔多的酒，包括红的和白的，都由几个品种混酿。波尔多天气多变，万一只种了一个品种，某年不幸遇上了霜冻或大雨，把所有葡萄一锅端了，这样的话酒庄们只能吃土了。在波尔多产区，法定的葡萄品种有十三个。今天介绍下最常见的几个。
首先说红葡萄品种。大部分的酒会在收获后的第二年春天进行混酿，有些酒庄会到酒的熟成阶段再进行这个步骤。顶级的波尔多红酒在小橡木桶里成年（225升）。
地位排第一的当然是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它的酸度和单宁含量都比较高，口感的纯度等是其他品种很难达到的，非常适合陈年。在波尔多的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）地区广泛种植。这些地方的顶级好酒中，赤霞珠的混酿大概占了四分之三。
品丽珠（Cabernet Franc）在圣爱美隆（Saint-Emillion）地区种植最多，比起赤霞珠，它的酒体没那么厚，酸度也略低。一般会在混酿里负责贡献花香。
梅洛（Merlot）是在整个波尔多地区种植得最多的品种。圣爱美隆和波美侯（Pomerol）地区的顶级酒一般是梅洛酿造。因为梅洛酒比较柔和，一些大批量产的便宜酒也选用这个品种。
比起上面几个品种，小维铎（Petit Verdot）种植得少些。它只在非常热的年份才能完全成熟。混酿的话它负责增加酒的单宁、颜色和辛辣香味。
白葡萄酒根据品质和市场会有不同的风格。一般来说，比较便宜的酒果香浓郁，在温控的不锈钢酒桶里发酵；而比较好的酒则在橡木桶里发酵和熟成，通常坚果香味会盖过水果香。而最好的甜酒是贵腐酒，在橡木桶里发酵，并且最长熟成三年。
至于白葡萄品种，赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）是两个最重要的品种，经常混酿，尤其是在佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）产区和格拉夫产区（Graves）。赛美蓉能增加酒的酒体，而长相思负责增加酸度。
密斯卡岱（Muscadelle）在混酿中一般只占一小部分，这个品种的葡萄和花香浓郁。
感谢阅读，下篇文章会说到波尔多的子产区，希望再见到你。
好久不见，前几个星期我忙着店铺的准备工作，接下来会继续更新头条文章。
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