勃艮第（Bourgogne）作为全世界葡萄酒爱好者心中的「圣地」，把「风土」的概念玩得神乎其神。我也曾疑惑，不过是百十来号葡萄酒产区之中的一个，还能怎么个与众不同法？但当我有机会见到并尝试过之后，还是会不禁被它的魅力折服，简直是一入「勃」门深似海，从此「其他」是路人。
对于这样「神圣」的葡萄酒，入门酒友可能会望而却步。被大家吹上天的东西，万一买来觉得不好喝，是我的问题还是酒的问题？
再好的葡萄酒，要是喝得不是时候，是无法真正体会到它完整风貌的。大部分品质优良的高端葡萄酒，都有一段倔强的「青春期」。勃艮第大师克莱夫•科茨（Clive Coates MW，简称 CC）就曾指出，「伟大的葡萄酒一出生就应该是伟大的」这种观点，绝对是胡说八道！
鱼和熊掌不可兼得。想要超常的陈年潜力，就别指望它年轻时就性格温和。那么，一瓶勃艮第葡萄酒，到底要等多久才能喝呢？以好（但还不至于顶级）年份、保存良好、750ml/瓶的勃艮第为衡量标准，来康康勃艮第大师 CC 是怎么说的吧：
以一瓶 2019 年份酿出的勃艮第特级园干红为例，它将在 10 年后的 2029 年到达适饮期，并最好在接下来的 15-20 年内饮用。看到这里或许会有人提出异议，勃艮第那么复杂，许多名庄都可以保存超久，不然怎么会有人花上百万的高价去买一瓶近百年的康帝呢？
首先，这份数据是 CC 根据多年的经验得来的估算数值，影响一款酒的因素相当多，当然不可能一概而论。不过，再好的酒，放的时间太长，都会变成「酱油」的。
此外，正如前面提到的，这是好年份勃艮第的适饮期。在此基础上，CC 还根据年份和容量，适当调整它的适饮期：
如果你买到一瓶非常优异年份的勃艮第，那可以在上图的时间基础上延长 25%。2015 年是公认的勃艮第大年，一瓶 2015 年的伯恩丘村级干红会在 2020 年到达适饮期，并更适合在今后的 7 年半中饮用。
而一般年份的适饮期则需要缩短 25%。如果你有一瓶 2013 年的特级园干白，那它可能在 2019 年就已适饮，并最好在随后的7 年半中享用。
如果你的勃艮第是小瓶装，只有正常容量的一半（即 375ml），则需要在 750ml 标准适饮期的基础上减少 20%。那么，一瓶 2019 年 375ml 的特级园干红在2027 年就可饮用，并最好在随后的 12-16 年间喝掉。
如果在不了解一个地区或特定酒庄的前提下，让人贸然购买一瓶价值不菲的酒，确实需要下很大的决心。如果你真的想要入勃艮第这个「大坑」，那这份「宝典」就相当适合你啦！先打个预防针，进来再想出去，可就难咯！
