瓦罗耶酒庄（Domaine des Varoilles）的庄主吉贝阿梅（Gilbert Hammel）先生，1949年出生，这位传奇的酿酒大师不但经营家族的酒庄，还担任洛桑联邦研究所的酿酒教授。
酒庄葡萄园采用可持续性种植法管理，每公顷高密度种植1万株左右黑皮诺葡萄树，产量控制在3,500升（低产），每年替换15%的葡萄树，使得葡萄园内新老树藤良性竞争。酒庄只选用平均40-60年的老藤葡萄酿酒，人工采摘葡萄，100%去梗与破皮后，经过低温浸渍，再进行为期两周的控温酒精发酵，发酵完成后的酒液将在气囊式压榨机中进行压榨。然后在勃艮第橡木桶中熟成12到24个月，最后在酒庄内进行装瓶。装瓶前不经澄清与过滤，如有轻微酒渣属正常现象，不影响酒质。一系列的措施，使得瓦罗耶酒庄酿制的葡萄酒名声大噪。
庄主为葡萄酒服务了半个世纪，从1965年从事葡萄酒酿酒行业至今已经50多年，2020年71岁时吉贝阿梅先生做出了让行业深表惋惜的决定，退休定居瑞士不再酿酒，也就是说2019年份是吉贝阿梅先生酿制的最后一个年份。很多收藏家开始广收瓦罗耶酒庄吉贝阿梅版葡萄酒。
Clos des Varoilles 1er Cru Monopole
瓦罗耶一级园 独占园
瓦罗耶一级园为瓦罗耶酒庄独占的葡萄园之一，葡萄园位于热夫雷-香贝丹Combe de Lavaux背斜谷入口，地处泥灰岩遍布的山坡上，海拔适中，光照时间较长，热量充足，土壤排水性良好，有利于葡萄糖分的积累和风味物质的浓缩，充分展现出勃艮第的风土特色。
在2021年，法国葡萄酒杂志报告称，菜刀酒庄于2020年收购了瓦罗耶独占一级葡萄园。瓦罗耶园被评为可比肩特级园的超一级园。加上瓦罗耶园的庄主已宣布退休，现在市面上还有的瓦罗耶园酒款都是绝唱。菜刀酒庄光环加上瓦罗耶酒庄的落幕，将瓦罗耶独占园推到了风口浪尖，真可谓是一瓶难求。
Domaine des Varoilles酒庄官网酒评：
Rivalisant avec les Grands Crus, réputé pour sa remarquable constitution tannique, vigoureux, le Clos des Varoilles donne à humer de fins et délicats arômes de réglisse et violette. Ce n’est toutefois qu’après sept ans environ qu’il consent à s’épanouir pleinement et à nous régaler alors d’une fastueuse plénitude.
相比那些特级园，瓦罗耶园有着显著的单宁感和强劲的结构，同时赋予精致和甜美的香气，如甘草和紫罗兰。这款酒至少要等7年以上才会发展开，然后我们就可以享受舌尖上的盛宴了。
