世界曾经用ABC这个首字母缩写来贬低一个葡萄品种：Anything but Chardonnay（除了霞多丽，喝啥都行）。
如此“淘气”的原因无非是：
①霞多丽太好养活了，不够稀罕
②随便酿酒师怎么折腾，不够高冷
③酿成什么档次的酒都可以，没个性！
不过都是过去式了，现在的霞多丽“pia pia”把人们的脸打得老响。「人见人爱的白中白香槟」、「梦寐以求的罗曼尼康帝蒙哈榭」、「与生蚝最绝配的夏布利」，哪一个不是由霞多丽酿制而成的呢？
一切无非是不够了解，人云亦云罢了......
霞多丽葡萄品种的特性
霞多丽，别名莎当妮。原产自法国勃艮第，是当今「世界上种植范围最广的白葡萄品种」。早熟型，由黑皮诺和白高维斯杂交而成，适合各类型气候，耐冷，生命力强，高产且稳定，所以即使在浪漫的土耳其或者印度，你都可以从容的点上一杯霞多丽。
可塑造性极强，能够适应不同的风土环境，由不同的酿酒工艺酿造出万千风格的葡萄酒。静止的、起泡的、口感清瘦的、口感丰腴、过/不过橡木桶的......因此霞多丽有个称号叫「百变女王」。
霞多丽葡萄酒的特性
更多的时候，Chardonnay的风格决定于产地的气候和酿酒师的意愿。
霞多丽没有特定的香气特点。在凉爽地区主要为苹果和梨子香气；温暖地区主要为柑橘和香瓜香气；炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。
与不同的酿造方式“珠联璧合”。在澳洲、新西兰等新世界国家，常常会进行苹果酸乳酸发酵，酿成带有黄油、奶油风味的柔滑细腻葡萄酒；
在法国香槟产区，通常带酒泥一起陈酿，酿造成带面包、酵母风味的香槟；
在勃艮第、及一些旧世界国家，则时常酿造成香气浓郁，酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。
霞多丽葡萄酒的类型
（1）不过桶的干白：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆。
（2）过桶陈酿的干白：橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
（3）起泡酒：如著名的白中白香槟和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都是采用霞多丽酿造而成，品质较高，气泡绵密细腻持久，口感平衡，层次复杂。
（4）甜白葡萄酒：霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感甜蜜动人。
这些还不够，霞多丽经常放下身段，与一些不知名的葡萄品种混酿，拉小弟们一把。
「圣芝双叶城堡半甜白便是由霞多丽、大满胜、小满胜混酿而成。」
知名产区
经典产区有：法国的勃艮第和香槟区；美国的俄罗斯河谷和卡内罗斯；澳洲的玛格丽特河、考兰；新西兰的吉斯本和马尔堡等等。
这里不得不提一下勃艮第北部的夏布利（Chablis）产区，夏布利是勃艮第最大的村庄级AOC，拥有四个等级的葡萄酒。「凡是标注“夏布利”的葡萄酒，100%是由霞多丽单一酿制而成（霞多丽的天地）」。夏布利凉爽的气候和独特的土壤也给予了霞多丽相当高的酸度和迷人的矿石气息。
夏布利与生蚝也是公认的经典搭配。当咸鲜肥美的生蚝遇上清新酸爽的夏布利白葡萄酒，海洋气息与矿物风味在口中交织升华，一对流芳百世的完美搭配就此诞生。
霞多丽葡萄酒可以很昂贵，也可以很亲民，让普通爱酒人每天都能轻松愉快的享受一杯。如此实在、不矫情做作、多样百变的它，也成全了那些不满足于白葡萄酒口感太清淡的人，更是选择困难症的解药。
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