闽菜清爽、鲜嫩、淡雅，其雅洁秀丽的风貌就像古时候闺阁中的大家闺秀。那么葡萄酒呢？他可太多变了，既可以豪迈洒脱，也可以温文尔雅。当闽菜遇上葡萄酒的时候，只需他拿出温文尔雅、风度翩翩如书生的一面。因为，自古才子话佳人，小姐书生是良配。
1、闽菜的特点
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成，福州菜是主流。闽菜选料精细，刀工严谨，注重调汤，善用糖、醋、红糟佐料，显示了 4 大鲜明特征：
一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如淡糟香螺片；
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙、鸡汤氽海蚌等；
三为调味奇特，闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这主要是因为闽菜善用山珍海味作原料，这些调味可以去腥腻，也可以保持食物的原汁原味，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等；
四为烹调细腻、雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出，另外食用器皿多采用小巧玲珑、古朴大方的盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
总体而言，闽菜的风格特征是清爽、鲜嫩、淡雅，以汤菜居多。
2、闽菜和葡萄酒的搭配原则
闽菜食材原料多选用山珍海味，以突出食材本身味道为主，后期人为干预较少，口感偏向清香淡雅，有时口味偏甜偏酸。所以，大部分菜肴都可以和新鲜清爽的白葡萄酒搭配（具体情况具体分析，并不是说所有的闽菜都应该搭配白葡萄酒，有些菜肴也可以搭配红葡萄酒）。因为白葡萄酒基本少不含单宁，酒体轻盈，与菜肴淡雅的口感不会相互冲突；而且白葡萄酒一般花果香气突出，与菜肴清雅的香气相得益彰；最后，大部分白葡萄酒的酸度都很高，可以帮助去除食物的腥腻，也可以带出食物的鲜味。
3、闽菜和葡萄酒的具体搭配建议
（1）佛跳墙
佛跳墙是国宴菜品之一，亦是驰名中外的名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的。该菜做法独特，将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等18种珍品食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法将食材弄好，再一起放在绍兴酒坛里用文火炖煮而成。这道菜不是粗劣的大杂烩，反而吃起来软糯脆嫩，汤浓鲜美，又荤而不腻，营养丰富。单纯的“红酒配红肉，白酒配白肉”已经不适用于这道菜了，因为菜中兼具红肉和白肉，但考虑到该菜荤香四溢却又口感清雅的特征，可以考虑搭配干净清爽，口感活泼清新且有矿物质味的夏布利白葡萄酒（Chablis）。清新活泼且天生高酸的夏布利白葡萄酒十分开胃，可以为品鉴菜肴的鲜香做足准备；另外夏布利白葡萄酒虽然酒体较轻盈，却是香气浓郁，余味悠长，给品鉴佛跳墙时的满口回香再添一份别致风味。
（2）荔枝肉
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，福建荔枝甲天下，“荔枝肉”便是借用荔枝的盛名一道福建特色传统名菜。荔枝肉已有两三百年的历史，因原料中有白色的荸荠（生长在南方的一种黑皮白肉、味甜脆口的水果）和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后皆似荔枝而得名。其实，这道菜不仅在形状上跟荔枝很像，连口感也颇为相似，一样酸酸甜甜，口感香滑脆嫩。荔枝肉有平衡而柔和的酸甜味，建议搭配半干型的琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）。琼瑶浆有浓郁的荔枝、葡萄、玫瑰花等芬芳的香气，与“荔枝肉”这一名字相呼应；此外，甜味的菜肴配上带甜度的葡萄酒也是个经典的搭配，可以带来味觉上的享受。
（3）七星鱼丸
七星鱼丸是福建著名的汤菜之一，采用鱼肉、猪肉、干虾仁为主要原料，经剔肉、洗涤、斩制后水煮而成，色泽洁白，富有弹性，馅香而松，清甜爽滑。制作鱼丸最重要的一步在于斩制，鱼肉斩制得越细越好，可以增加鱼泥的吃水量，使制作出的鱼丸鲜嫩、滑爽，反之如果鱼肉斩得太粗糙，鱼泥粘度就会不够，挤出的鱼丸不光滑、形态不美，口感也不好。这道菜的口感非常清淡，主料为鱼肉、虾仁等“白肉”，建议搭配酸爽的长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）。主要是因为长相思白葡萄酒拥有非常清新自然的高酸度，可以去腥腻；而且长相思拥有非常浓郁的青草、柑橘香气，与爽滑清甜的鱼丸搭配起来别有一番风味；长相思的酒体也比较轻盈，不会破坏了鱼丸的清淡口感。
（4）尤溪卜鸭
尤溪卜鸭是福建尤溪的特色菜肴。所谓“卜鸭”，即用大米和茶叶淋上猪油熏制而成的鸭子，带有烟熏特有的香味，是尤溪当地逢年过节、婚寿喜事上必不可少的佳肴。这道菜的做法是先将鸭子煮熟，趁热抹上精盐；再将鸭子架在大米和茶叶的干铁锅上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围；然后在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭；待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，鸭子就已经熏好了。尤溪卜鸭为牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，再蘸以蒜头醋，风味更加复杂迷人。这道菜建议搭配香槟（Champagne）等起泡酒。因为香槟的酸度很高，可以解油腻，开胃；且香槟带有明显的饼干、面包、吐司等味道，在与尤溪卜鸭的烟熏风味搭配时，可以起到风味互补的作用。
（5）肝花
肝花是客家地区著名的风味小吃，主要分布在福建省长汀县周边。肝花主要以猪肝、地瓜为原料，将其蒸熟后用面筋裹好，再下油锅炸至金黄色。肝花的特点是色泽金黄，外酥内软，食而不腻。口味兼有咸味和甜味，酥脆香鲜，味美适口。因为这是一道带甜咸味的油炸小吃，新鲜酥脆，建议搭配凉爽气候下的半干型白诗南白葡萄酒（Chenin Blanc）。这些白诗南白葡萄酒的酸度很高，口感清新，可开胃，可解腻；此外，带些许甜味的白诗南配上甜咸味也不会出错，因为甜和咸的搭配能带来主观上的愉悦感。
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